Hello! 我是KT

 

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溫度換算請按此

1杯是指1標準量杯 = 240ml,  1斤=600g,  1磅=454g

目前日期文章:201511 (19)

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雖然KT人在美國,每天都還是會看一下台灣的新聞,發現最近食安問題層出不窮,
不只早餐店被爆出火腿有問題,供應蘿蔔糕的工廠品管也非常可怕。
每當這個時候,我總慶幸我們家外食的機會很少,
作為一個照顧家人飲食的廚娘,我對食材的要求和餐廚用品的標準也很高,相對的也比較安心。

但是,我想有很多讀者朋友因為工作和生活忙碌,不得不選擇外食,畢竟自己帶便當「感覺」很花工夫。
每當這個時候,KT總想跳出來告訴大家,其實帶便當一點也不難唷!
KT平常工作繁忙又有兩隻咪要照顧,在蠟燭兩頭燒的情況下還能堅持做便當的理由,就是真的能做到「又快又好」!
如果15分鐘就能做好一個營養均衡的便當,我想無論對上班族或家庭主婦來說,都是可以handle的範圍吧!
以下KT就分享幾道我常做的便當菜及製作心得,大家可以參考看看唷~

(看看過去的文章,發現我還真愛寫便當推廣文耶!請大家點連結自行取用喔XD)

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前幾天KT做了一款超級懶人的整顆柳橙蛋糕頗受網友好評,大家都沒想到做甜點可以這麼簡單,
不僅熱切地在留言中討論,還有人馬上試做出來,讓我覺得很開心~能給大家這麼大的信心真是太好啦!
烘焙真的是很快樂的事情,這也是我很努力想要推廣手作甜點的理由,
每當家裡充滿著麵粉的淡淡麥香和奶油的馥郁甜香時,總是充滿了幸福,
優雅吃著自己用心做出來的美味甜點,看著孩子們綻放出燦爛的笑容,是我最愛的午後風景。

只是,還記得我剛開始做烘焙時,因為是自己學,新手遇到過的困難我也都經歷過,
從食材的挑選、烘焙用具的選擇、到甜點的裝飾,都得靠自己慢慢摸索,真是一段漫長的路啊…
所以KT會盡量把自己的心得整理出來,讓大家更容易入門,一起加入快樂烘焙的行列~
今天要介紹的是必備材料「麵粉」的各種疑難雜症Q&A,趕快來check一下吧!

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便當對KT來說,是充滿愛與美味的回憶

小時候吃著媽媽做的便當,到現在為兩隻咪準備便當

從以前每天期待吃午飯,轉變成孩子把便當吃光光的成就感,

人生角色的變化,讓我對便當有了深刻的情感。

 

我每天只花二十分鐘就打理好一家大小的早餐和午餐,

省下來的時間可以讓自己多睡一點,或是忙些別的事情,

畢竟每天事情都排山倒海而來,做任何事都要以效率為上呀^^

 

之前KT分享過幾篇便當相關的料理術,都受到讀者的熱烈迴響

所以呢,今天就來分享我平常用了哪些料理工具,來快速地變出便當菜!

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平常KT是健康寶寶一枚,元氣十足很少生病(當兩個孩子的媽沒有空生病啊. > < 嗚嗚~),
但是在秋冬季節交替的11月,每年都要被大感冒一次打趴,
這次也是連續咳了快兩個禮拜的我,不僅咳到喉嚨燒聲,聲音也快比老胡Man了,
害我最近都不敢打電話給朋友,別人真的以為是老胡打的…呵呵

有個朋友推薦我止咳秘方就是蒸洋蔥汁,聽說對於咳嗽非常有用,
立馬就躍躍欲試買了一大堆洋蔥想在家裡自製「超強特效藥」。
除了洋蔥之外,我還加上了兩根雞腿,還有加上阿媽教的古早智慧雞精萃取法,
滋補聖品「洋蔥滴雞精」就可以簡單完成囉!

作法很簡單,但很特別…請注意文章裡的影片真的很厲害,
讓老胡在旁邊也嘖嘖稱奇 ^^

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對於烘焙新手來說,要做出一個好吃的蛋糕,真的非常不容易,
尤其許多人看到要打發蛋白,就放棄不做了,其實做蛋糕一點也不難唷,
今天介紹的這款蛋糕真的亂做也會成功,不需要打發蛋白,也不需要高深的技巧,
只要把所有材料通通丟進調理機裡,一鍵按下就能完成耶!

這款蛋糕雖然做法簡單,但是味道是一級棒唷!
使用整顆柳橙,香甜的果汁及果皮中的柑橘香完整被保留,
烘烤蛋糕的時候,柳橙和奶油的甜美微酸的香氣充滿廚房,
剛出爐的蛋糕散發著柑橘高雅清爽的香氣,口感吃起來濕潤且厚實,
沒有過多的酸味,搭配剛煮好的咖啡,令人陶醉不已。

因為是用整顆柳橙下去烘烤,完整將柳橙的精華及營養保留在蛋糕中,

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大家應該有發現,KT非常喜歡手作甜點,因為賞心悅目的甜點總是這麼誘人,完完全全喚醒我的少女心啊~

但是許多人都覺得烘焙比料理還要困難,要準備各類食材及步驟繁多,對初學者來說一點都不容易

所以呢. 我很努力地想各種懶人到不行的超快速甜點食譜,

最近KT也投入很多很多的時間和心血製作一系列的料理video

就是想讓大家輕輕鬆鬆在家也能親手做出一道道美味甜點


想要濃縮時間卻美味加倍的好辦法,只有好食譜與小撇步是不夠用的!

讓人一試就上手的用具也非常重要,尤其是烘焙道具,好不好用更是明顯

有許多粉絲們常常寫信來問KT要準備哪些烘焙用具

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記得看過一份超級美食排名,第一名就是實至名歸的經典台式料理~三杯雞。層次豐富的香氣,讓這道常見的家常料理瞬間成為殿堂級美食,在國外也是響叮噹的名氣, 好多外國人喜歡這道台式家鄉美食。

這次KT為全聯雙人牌刀具設計的三杯雞,以黑啤酒取代傳統的米酒,深沉微甘的麥子香氣,與麻油、冰糖、大蒜、辣椒、薑片迸出新鮮好滋味,再加上黑啤酒色澤深,不須過多的醬油即可燒出漂亮的油亮醬色,吃起來風味飽滿卻不過鹹,還有微微的麥子焦香,更加襯托出三杯雞的美妙滋味,無論幾碗飯都吃得下啊~

不過,三杯雞常用的雞腿肉,對很多人妻來說是不好處理的狠角色,堅硬的骨頭和柔韌的筋膜很難分開,總是弄得自己灰頭土臉又累得要命。這時候,就知道為什麼刀子被稱為廚師的生命啦!KT用的這把雙人牌中式片刀,可說是人妻們最愛的夢幻逸品,刀片薄、犀利、面積大,完全能體會庖丁解牛的快感,兩三下就把雞腿肉都處理好了。

接下來是三杯雞少不了的香辛料~辣椒和薑片,處理它們也是需要一番工夫,要片得薄度整齊、切口俐落除了刀工技巧,一把好用的廚刀也是必備用具。第一次使用這把雙人牌日式廚刀時,鋒利的刀鋒用起來竟如此穩定又省力, 能把薑片切得平均又透薄。

材料

 

三杯雞……..1斤(600g)
薑……..50g
蒜頭……..6顆
辣椒……..1根
麻油………3大匙
黑啤酒……..1/2杯
醬油………3大匙
冰糖………1.5大匙
九層塔…….適量

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KT的生活與料理有著超級緊密的關係,每天除了忙著做菜、拍照、寫稿之外,

最愛在空暇時間到處東逛西逛,看看最近流行什麼小物、又有什麼樣的新奇設計囉

多逛多看不僅可以激發我的創作靈感,更重要的是,我覺得生活是需要經營的,

一個滿載故事與溫度的好感設計,能豐富我的生活,讓平凡的日常餐桌變得趣味無比。


有許多眼尖的讀者,都會問我食譜中的料理用具、擺盤配件哪裡可以買到,

每次當我發現台灣沒有賣時,就覺得很可惜、回覆要令大家失望了。

因此讓我下定決心,想要將在美國挖到的寶運回台灣,好東西要與好朋友分享嘛~

這次KT親自挑選了5款超實用烘焙道具(自己也愛不釋手^^)

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最近KT很熱衷做起司料理,結果有好多網友問我,
起司百百款,每次到超市選購的時候都眼花撩亂,到底要買哪一種才好呢?
其實,不同的起司料理適合的種類也不一樣,
以下是KT常用的五種起司,有的適合做焗烤,有的適合做甜點,給大家參考看看囉!

切達起司 CHEDDAR


還記得吃麥當勞漢堡時,裡面夾的黃色起司片嗎?那就是切達起司!切達起司可以說是最常見的起司種類之一,
尤其在美式料理中更是不可或缺的常客。
帶著漂亮的金黃色澤和溫和的堅果香,很適合搭配麵包類、沙拉、雞肉、鴨肉等食材,
迷人的奶香也很適合做焗烤(可以和Mozzarella搭配)。

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小番茄是我常用的食材,尤其在做義大利麵,或是披薩等,只要加上甜甜的小番茄,風味馬上升級,
而且顏色也非常好看,不過切小番茄如果一個一個切,實在是很浪費時間,而且番茄的汁液也會流得到處都是,要清理也很麻煩。
其實切多顆小番茄是有方法的唷!只要十秒,就能快速切好多顆小番茄,而且也能讓砧板乾乾淨淨,是不是很棒呀!

切好的番茄可以做成美味的番茄起酥pizza一鍋鮮蝦義大利麵等等,實在是快速料理的必備技巧呢。

材料

番茄………數顆
刀子………一把
盤子………兩個

作法

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蛋包飯是我家二隻咪咪最愛吃的料理之一,每次只要一端出這道料理,就可以聽到她們的歡呼聲,
然後開開心心地一口接一口地吃光光,讓媽咪我實在好有成就感哪!
鮮嫩的起司蛋包搭上熱騰騰的白米飯,將蛋包從中間切開,
金黃色的半熟嫩蛋還有濃郁閃閃發光的起司緩緩流動著,包裹著米飯,實在非常誘人哪!
搭配著咖哩醬汁,天啊!相信不論是大人還是小孩都會驚呆的無敵料理,會愛上這道好吃又營養的起司蛋包飯吧!而且做法真的很簡單唷,趕快來試試看吧!

蛋包飯還能有什麼變化呢?看看這道夢幻親子料理【蕾絲金網蛋包飯】
咖哩配上蛋包飯也超棒的喔!怎麼做最好吃?教你做超美味的【無水咖哩番茄牛肉鍋】

材料

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最近矽谷的天氣開始轉涼,感覺突然從夏天跳到了冬天

一陣陣冷風吹得我緊拉著外套,好想每天起床後就鑽回暖暖的被窩睡覺

說到冬天,KT最喜歡暖呼呼的鍋物料理了,因為一鍋料理既省時又營養還非常美味

一家人圍在冒著白煙的鍋子旁,搭配呼嚕呼嚕滾沸的聲音,一口接一口地吃著,實在好享受


當然囉 ! 好吃的食物也要用漂亮的琺瑯鍋來料理,讓人心情好好,美味也更加倍^^  

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媽媽從台灣送來了一台豆漿機,交代老胡有空就打新鮮豆漿給我和兩隻咪喝。
自此,製作豆漿的工作就落到老胡身上。也還好有個如此愛妻的男人,
才甘願早上起床順手就按下豆漿機,讓我和孩子們隨時都有一杯新鮮豆漿。
濃厚豆香的的現打豆漿加上微苦的抹茶粉,是下午疲累之時的一杯提神溫暖飲品
每喝一口就想到媽媽和老公的用心和愛。除了抹茶豆漿拿鐵之外,鍋煮煉乳奶茶也是我超級喜歡的暖心飲品呢!

材料 1杯

無糖新鮮豆漿……..250cc(約1杯)
糖………1大匙 (不加也可以)
抹茶粉……..1/2大匙
熱水…….1大匙

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我深深相信餐桌是延伸幸福的地方,每天看著老胡與兩隻咪、大口大口吃進我親手製作的料理

配著滿滿的歡笑聲,不管再忙再累都可以馬上被療癒

平常KT從食材挑選、烹調方法、還是盛裝的器皿,都希望能夠保留原味的簡單方式為主

當然囉.如果餐具的選擇能從產地出發最能呼應到環保理念還有愛台灣 (歐耶!)

記得最初要買兩隻咪的學習餐具時,我最注重的是餐具安全性,再來是使用容易度、環保及設計


這一家台灣設計製造的天然竹製兒童餐具,超級可愛又兼顧環保、實用、餐具安全性^^

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我們家兩隻咪咪很喜歡吃pizza,因此我總是想出各式各樣的pizza來滿足他們,
像是這道壽司pizza,既簡單又有創意,壽司米飯加上起司的新奇口感,小朋友都非常喜歡呢!
今天要介紹的這個番茄酥皮pizza,也是我們家常出現的創意pizza唷!傳統製作Pizza皮,
需要複雜的步驟和工夫,其實只要用冷凍酥皮,輕輕鬆鬆就能完成一個口感特別的美味pizza呢!
尤其起司與酥皮的結合相當美味,可以當作派對食物,也能做賓客點心,是不是非常容易呢?

冷凍酥皮還能做什麼點心呢?請看五星級情人節點心【松露巧克力酥塔 】

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充滿蛋香和麵粉香氣的迷人鬆餅,不論是懶洋洋的早午餐、還是歡樂的下午茶時光,永遠都是如此的吸引人

放假時,我經常和兩隻咪一起動手做鬆餅,充滿笑聲的時光讓人感到好幸福

現在就連放學後,咪咪也常要求要一起做鬆餅,她放學後就會迫不及待衝進廚房“玩"鬆餅 ^^

==> 微笑鬆餅機在這裏!

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常常很多人跟我抱怨,蛋白總是打不起來,尤其蛋白打發的程度更是影響西點好吃的關鍵,若蛋白打不好,整個西點也就毀了。到底是哪裡做錯了呢?其實打發蛋白看起簡單,但有幾點一定要特別注意,只要多加留意,就能打出非常漂亮的蛋白喔!快來看KT教你不失敗打發法。
同場加映:超神奇!只要一個玻璃罐就能完成【10秒鐘快速鮮奶油】

材料

蛋白
細砂糖
白醋
電動打蛋器

作法


1.雞蛋從冰箱取出,細砂糖及白醋秤量好

2.打蛋白的碗盆必須乾淨,不可以有水份或油脂

3.將雞蛋的蛋白及蛋黃小心分開,蛋白絕不可以沾到蛋黃,水份及油脂

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深夜食堂~和風馬鈴薯燉肉

據說,在日本就算再怎麼不會煮菜,一定要學會「馬鈴薯燉肉」,
因為它是日本最具人氣的家庭料理代表,專屬於「家」的香氣在餐桌上瀰漫開來,是記憶裡最溫柔的滋味。
不禁讓我想到最愛的美食療癒日劇《深夜食堂》,能在家常料理中投入對家人的愛與心意是最棒的事了!

馬鈴薯燉肉

將傳統的馬鈴薯燉肉加上牛蒡(不加也可以,經典原味也不錯~)放在鑄鐵鍋同煮40分鐘,
趕時間的話可以使用壓力鍋幫忙,特有的牛蒡香氣讓馬鈴薯燉肉吃起來更為清爽,並多了一股清新香甜的滋味。
鮮嫩多汁的梅花肉、鮮甜爽脆具嚼感的牛蒡、以及鬆軟的馬鈴薯,每一口都挑動著口中的味蕾!
難怪朋友們來家中吃上這鍋獨具特色的牛蒡燉肉,都開玩笑想把整鍋燉肉端回家~
今天就讓咕嚕嚕的馬鈴薯燉肉,溫暖你的心吧!

(同場加映深夜食堂美食:3分鐘日式酒蒸蛤蜊

材料

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天冷的時候、嘴饞的時候,最喜歡來上一杯熱熱的飲品,捧在手心裡呼嚕呼嚕地喝下肚,既暖身又暖心。

在喝過自己煮的奶茶之後,就漸漸地對外面販售的奶茶失去了興趣,轉而迷上自己鍋煮奶茶。

雖然不鏽鋼鍋用途廣泛,但是仍然不適合用來煮奶茶,十分容易黏鍋,所以易於清理的琺瑯鍋就成了鍋煮奶茶的夢幻首選

(更多珐瑯鍋和餐具: HowLiving美味生活嚴選)

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