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目前日期文章:201701 (13)

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記得在台灣過年時,電影台很喜歡重播星爺的賀歲喜劇片

雖然已經看過千百次了,但每次轉到還是忍不住停下來把片子看完

尤其是經典喜劇「食神」,裡面的台詞都反覆看到會背了,還是最喜歡這部^^

  

一直很想試試電影情節裡面的黯然銷魂飯

那塊讓評審哭喊著以後再也吃不到的叉燒

還有用火雲掌煎出的糖心蛋到底有多美味?

雖然我們沒上過少林寺中國廚藝訓練學院

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今天要介紹給大家的簡易年菜是非常古早味的麻油蛋麵線煎

這是老一輩的長輩們很喜歡的傳統台灣私房菜

很難在外面的餐廳或小吃店吃到

我在很小的時候曾吃過阿媽做的麵線煎

充滿麻油和薑末香氣,口感香脆又濕潤有彈性的麵線煎

是使人難以忘懷的味道

 

感覺雖是一種下課後適合吃的小吃

但我覺得過年來上一盤麻油蛋麵線煎很合適

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說起夜市的牛排,精髓就是醃得多汁軟嫩的肉排,和在鐵板上滋滋作響的蘑菇醬了!濃縮了奶油、蒜香、蘑菇和黑胡椒的多層次香氣,有著獨特的濃郁口感,裡面還吃得到爽口的蘑菇,無論搭配肉排或加麵條都好好吃~只是,一般市售蘑菇醬多添加了防腐劑,並不是那麼健康…其實,蘑菇醬做法不難,只要平常在家做一罐起來放,肚子餓的時候簡單煎個肉片,就能配醬吃下整碗飯,超方便的呢!

材料

 

洋蔥……….半顆,切碎
蘑菇……….5個,切片
義大利麵醬…..3大匙
蒜頭……….3瓣,切碎
橄欖油………1大匙
水…………350g
黑胡椒粉…….2g
糖…………1大匙
鹽…………1又1/4茶匙
麵粉……….15g
無鹽奶油…….15g

準備工作

 

把麵粉、無鹽奶油混合均勻

作法

 

1. 將洋蔥、蘑菇、義大利麵醬、蒜頭準備好後,取鍋加熱,用1大匙橄欖油依序炒香
2. 加水,水滾轉小火煮10分鐘
3. 加入黑胡椒粉、糖、鹽攪拌均勻
4. 把混合好的麵粉、奶油分兩次加入,用小火邊煮邊攪散,煮滾即可

美味小訣竅

 

1. 蒜頭建議在其他食材已炒出水分後加,因切碎的蒜頭較易燒焦 (若焦掉會產生苦味)
2. 調味料口味可依搭配食材跟自己喜好調整,黑胡椒粉亦可改成紅椒粉或是義大利香料等

美味生活shop好好用煎烤鍋

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土手味噌豆乳生蠔鍋  

記得某年冬天,在日本綜藝節目料理東西軍看到土手味噌牡蠣鍋

熱呼呼濃郁味增湯頭,配上肥美滑腴的大顆牡蠣

真不愧是日本有名鍋物

讓人看得是直掉口水啊

 

土手牡蠣鍋是日本廣島的料理名物,

其中「土手」名稱的由來,是將味噌抹在土鍋周圍,看起來像是築起一道厚厚的牆

在熬煮過程中,濃醇的味噌緩緩融入湯中,與溫和豆乳交融散發一種厚實淳樸又驚人的迷人香氣

媲美海中牛奶的生蠔與豆乳味噌完美結合

再加上蔬菜豆腐的自然甜味

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前兩天KT到朋友家作客

跟幾位好姐妹們一同享受美好下午茶時光

其中有一位手藝超強的姊姊,很細心的帶著各式道具示範年糕的製作

那天有兩款年糕: 烤紅豆年糕及傳統台式甜年糕

兩款年糕從備料到出爐,只花了不到1小時光景

真是太強了耶 ^0^

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冷冷的天氣,來碗熱熱的雞湯讓人感覺好幸福~其中最棒的,莫過於燒酒雞了!用米酒浸過一晚的藥材,釋放出藥燉溫潤的甘香,再用麻油煸炒薑片和藥材,讓燙淨的雞肉完全沒有腥臊味,接著只要把材料都倒進電鍋,一鍵按下就可以完成,是不是很簡單呢?全酒做的燒酒雞不僅能補氣暖身,雞肉也會變得入口即化,配上溫醇的藥燉湯頭,實在是冬日最佳享受啊!(酒精會在蒸煮過程揮發,不用太擔心,如果喜歡清淡些的口味也可自行斟酌米酒用量喔!)

材料

 

土雞/烏骨雞……半隻,切塊
老薑…………70g,切片
麻油…………1大匙
燒酒雞藥材…….1份
燒酒雞藥材包…..1份 (燒酒雞藥材內附)
米酒…………2瓶
冰糖…………1大匙
鹽…………..1/4小匙
枸杞…………適量 (燒酒雞藥材內附)

準備工作

 

將燒酒雞藥材、米酒混合,室溫放置隔夜讓香氣釋出
將雞肉以冷水煮至水滾即可取出,沖洗掉浮末備用
將枸杞洗淨,泡水軟化備用。

作法

 

1. 將浸泡隔夜的藥材與酒過濾,留下備用
2. 取一平底鍋,用麻油把薑片、泡過酒的藥材炒出香氣
3. 加入雞肉,快速拌炒至表面變色即可
4. 將全部食材倒入電鍋內鍋,加入米酒、冰糖、鹽、中藥材包,外鍋倒2杯水煮至跳起,加入泡好的枸杞即完成

美味訣竅

 

1. 燒酒雞藥材可在超市或中藥材行買到,內含藥材、藥材包、枸杞
2. 老薑、米酒可依喜好自行調整
3. 亦可取1湯匙枸杞洗淨擦乾,室溫浸泡在米酒內隔夜,食用時淋上可增添香氣

美味生活SHOP燉煮首選鑄鐵鍋

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外出時,想自己帶熱呼呼的便當嗎?上班族想自己做午餐,但是辦公室卻不能開火嗎?這時候悶燒罐就是你的好朋友!小小一個罐子,竟然可以變出一盤豪華的義大利麵,Q彈的鮮蝦和麵條,和奶油交織出濃郁的滋味,加上新鮮九層塔和大蒜、辣椒、起司的多層次辛香,讓人不敢相信免開火就能做出來~如果想要露營野炊也沒問題,有了它,就不用帶那麼多鍋碗瓢盆啦!

材料

 

義大利麵……..100g
鮮蝦………..4隻
奶油………..1大匙
九層塔………適量
黑胡椒………適量
鹽…………少許
起司………..適量
辣椒………..2條
大蒜………..1顆
橄欖油……….1大匙

作法

 

1. 倒入第一次滾燙的熱水溫罐,將義大利麵對折後放入罐中,再放入剝殼的鮮蝦
2. 倒入第二次滾水,輕輕搖晃食材都浸泡到滾水,再將熱水倒出
3. 加入第三次滾水約八分滿,倒入一大匙橄欖油,鎖緊蓋子,悶一至一個半小時
4. 倒出熱水後,將麵與鮮蝦取出,加入一大匙奶油拌勻
5. 撒上切碎的辣椒、大蒜、九層塔,適量的黑胡椒和鹽,和些許現磨的起司,完成

美味生活SHOP出門必備悶燒罐

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涼涼的天氣,最適合來份熱甜湯啦!在台灣,可能沒有人不曉得大名鼎鼎的九份芋圓,這次要教大家做一次能享受兩種口味的「包心」芋圓,帶著天然的芋香和地瓜香氣,Q彈的口感更是讓人無法抗拒。加入甜甜的薑湯,不僅身子很快就暖和起來,也會讓人精神飽滿~尤其加了黑糖的薑湯辛香有勁,卻溫潤不辣口,還能補充女生需要的鐵質和微量元素,讓你擁有好氣色!健康和美味兼顧的甜點,是不是非常夢幻呢?

材料

 

【地瓜粉團】
地瓜…………2條
樹薯粉/地瓜粉….依比例
(地瓜泥/芋泥: 樹薯粉/地瓜粉 = 5:1)

【芋頭粉團】
地瓜…………2條
樹薯粉/地瓜粉….依比例
(地瓜泥/芋泥: 樹薯粉/地瓜粉 = 5:1)

【薑汁】
老薑………1斤
水………..1200g
黑糖……….1杯

準備工作

 

準備一小碗樹薯粉當手粉用
將一大鍋水煮沸備用
將地瓜、芋頭去皮切塊放入電鍋,外鍋加2杯水蒸熟

作法

 

【芋圓地瓜圓】
1.將地瓜、芋頭塊秤重,並依比例計算樹薯粉/地瓜粉用量 (例如: 100g地瓜泥加 20g 樹薯粉)
2.分別放入攪拌器內打成泥,並分次加入樹薯粉/地瓜粉攪拌均勻
3.手先沾點樹薯粉/地瓜粉防止沾手,把粉糰搓到沒有結塊
4.將地瓜粉團搓成約2公分粗長條,用擀麵棍擀平
5.將芋頭粉團搓成約1公分細長條,放地瓜粉糰中心
6.將地瓜粉團捲起包覆芋頭粉糰,滾成光滑狀
7.把長條切段,撒點地瓜粉輕拌一下,水滾後下鍋煮約1分鐘浮起即可

【薑汁】
1.將老薑洗淨去皮,切成塊狀
2.放入攪拌器,加入黑糖、將水加入至蓋過薑塊,打碎
3.將打碎的薑碎、剩下的水倒入電鍋內鍋。外鍋加2杯水,煮至跳起,用網篩過濾後即完成

美味訣竅

 
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每次買了一大條白吐司,只會拿來抹果醬或夾蛋,覺得吃膩了嗎?那就來試試不一樣的做法吧!這道【楓糖火腿起司三明治】材料和步驟都很簡單,卻有不可思議的美味~秘訣在於花生醬、楓糖醬、奶油的甜美香氣完美融合,給人多層次的味覺享受,再搭配爆漿的起司和鹹香的火腿,更充滿豐富的飽足感。用三明治機將吐司烤得外酥內柔,更是讓香氣和風味往上提高了一個層次,無論是當平日早餐、假日的早午餐,或者外出的輕食便當,都非常適合喔!

材料

 

白吐司…….2片
厚片火腿…..1片
起司片…….2片
花生醬…….1大匙
楓糖漿…….1小匙
奶油………1小匙

作法

 

1. 預熱三明治機,取一片白吐司,抹上奶油和楓糖漿,備用
2. 將另一片白吐司抹上花生醬,再疊上厚片火腿和起司片,用第一片吐司覆蓋
3. 放入三明治機內熱壓,完成!

美味生活SHOP日本格紋熱壓三明治機

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大家剛開始做蛋糕的時候,是否都會遇到新手撞牆期呢?明明照著食譜做了,但成品不是硬梆梆,就是扁塌得像地層下陷…今天要分享成功做出軟綿綿、像雲朵般蛋糕的秘訣,重點就在於「攪拌」的手法喔!用講的太難理解,沒關係,我們有影片教學熱情支援!一定要照著做,才能做出蓬鬆有空氣感的戚風蛋糕唷~

材料/工具

 

蛋黃麵糊
蛋白霜
刮刀

作法

 

1. 先製作蛋黃麵糊,再將蛋白打發至硬性發泡
2. 將打發的蛋白分次加入蛋黃糊中
3. 刮刀用切拌的方式拌合麵糊,動作要輕柔,左手扶著碗,右手持刮刀將最下面的麵糊快速翻到上面
4. 完全將蛋黃麵糊和蛋白霜混合均勻,不要過度攪拌,要保持麵糊的空氣感
5. 將麵糊倒入烤模中,就可以順利考出蓬鬆的蛋糕囉

美味生活SHOP食物攪拌棒調理機

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去年胖達人香精事件,身邊許多朋友對於市售麵包產生了強烈不信任感

開始轉而自己揉麵追求更健康自然的麵包

只要吃過幾次自己烘烤的麵包

散發著自然不造作的純樸之味和香氣

實在很難讓人再回頭吃外頭香氣撲鼻的香精麵包

 

我是個急性子,雖然喜愛烹飪烘培但不喜歡長時間待在廚房裡

快速省時的免揉麵包對我是個好選擇

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上星期剛帶著兩個小人兒從南加州飛回矽谷

本來從幸福的大小姐,瞬間被打回原形變成歐巴桑

又開始了每天與柴米油鹽戰鬥的日子

因為二咪白天幾乎都不自己睡覺,隨時隨地都要抱著她

要煮個像樣的午餐及晚餐真的很難

慢慢的,我也發展出一些懶人菜色來應付全家的晚餐

 

先分享一下我的快速做菜小祕訣

1. 白飯

白飯我都一次煮兩餐或三餐的份量,可以省時又省電

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說起美味的台式小吃,炒米粉應該是大家心目中的不敗經典吧!去夜市還是廟口,一定要點一碗來解解饞的啊~蝦米和香菇絲爆香,加入肉絲或肉片拌炒,多汁爽脆的高麗菜和紅蘿蔔是好看又美味的最佳搭擋,最後加入主角米粉一起拌炒,將精華的味道全都吸收進去~看似家常的料理,卻濃縮了台式料理的巧思,讓人回味無窮!現在就教大家如何炒出不糾結、不乾不爛、又鬆又潤又香的完美炒米粉,趕快來看看吧~

材料

 

埔里米粉………1把
蝦米…………10g
梅花肉片………200g,切絲
香菇………….6朵,泡水切絲
高麗菜………..80g,切絲
紅蘿蔔………..60g,切絲
芹菜………….50g,切斜薄片

【調味料】
白胡椒………..1小匙
鹽………….. 1/2小匙
醬油………….1大匙
糖……………1/2小匙
香油………….1小匙
植物油………..2大匙

作法

 

1. 煮一鍋熱水,把米粉川燙後瀝乾備用
2. 取鍋熱油,把蝦米爆香
3. 加入香菇、肉絲炒香,接著加入白胡椒、鹽、醬油、糖、香油拌勻
4. 再加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲拌炒,加2杯水把蔬菜煮軟
5. 加入芹菜、燙熟的米粉,小火拌勻

美味小訣竅

 

1. 乾香菇可放入碗裡,加2杯水跟1小匙砂糖,微波約90秒即可快速泡軟 (泡香菇水請丟棄,避免吃進殘留的農藥)
2. 醬油須趁炒料時產生的鑊氣逼出香味,若加入湯汁裡味道會有顯著的不同
3. 調味可依喜好調整,若要單獨食用,建議可稍微清淡些,避免攝取過多鹽分

美味生活SHOP日本格紋熱壓三明治機

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