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目前日期文章:201703 (12)

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深夜食堂~和風馬鈴薯燉肉

據說,在日本就算再怎麼不會煮菜,一定要學會「馬鈴薯燉肉」,
因為它是日本最具人氣的家庭料理代表,專屬於「家」的香氣在餐桌上瀰漫開來,是記憶裡最溫柔的滋味。
不禁讓我想到最愛的美食療癒日劇《深夜食堂》,能在家常料理中投入對家人的愛與心意是最棒的事了!

馬鈴薯燉肉

將傳統的馬鈴薯燉肉加上牛蒡(不加也可以,經典原味也不錯~)放在鑄鐵鍋同煮40分鐘,
趕時間的話可以使用壓力鍋幫忙,特有的牛蒡香氣讓馬鈴薯燉肉吃起來更為清爽,並多了一股清新香甜的滋味。
鮮嫩多汁的梅花肉、鮮甜爽脆具嚼感的牛蒡、以及鬆軟的馬鈴薯,每一口都挑動著口中的味蕾!
難怪朋友們來家中吃上這鍋獨具特色的牛蒡燉肉,都開玩笑想把整鍋燉肉端回家~
今天就讓咕嚕嚕的馬鈴薯燉肉,溫暖你的心吧!

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小朋友最喜歡吃蛋包飯了,但是要做好漂亮的蛋包飯實在需要一點技巧

尤其難度很高的蛋包更是許多媽咪們最棘手的部分

常常蛋包飯做一做,蛋皮就破掉,或是包起來的時候就變成了蛋炒飯

看到其他媽咪們都能做出美美的蛋包飯就覺得很怨嘆

為什麼自己這麼手拙呢?

 

別灰心,KT教你做百分百一定可以成功的蛋包飯

不需要高深的技巧,只要用一個塑膠袋即可搞定!

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我想家裡有小朋友的媽咪,應該和我一樣,常常煩惱晚餐要煮什麼吧!要兼顧大人和小孩的口味,在食材選擇上也得避開好多東西,想煮出全家大大小小都滿意的餐點,也是要花點心思的呢。更別說,煮晚餐的時候常常只能挑零碎時間,一邊顧小孩一邊顧爐火,煮個飯像打仗一樣,實在是累死人啦!

這時候,就是堪稱台灣國寶的電鍋出場時機了!只要聰明運用電鍋料理術,一鍵按下就能迅速做好一餐,一邊弄小孩也不怕手忙腳亂,無油煙也免洗鍋,不用把自己搞得灰頭土臉,實在是好處多多。而且作法超簡單,只要按照順序把食材丟進去就搞定,就算是新手也不怕失敗。

這道電鍋版的【雞肉玉米濃湯義大利麵】,有自然鮮甜的洋蔥和玉米,以及無骨柔軟的雞胸肉,Q彈的義大利麵吸飽了溫潤柔和的奶汁,讓整體口味更香甜,營養均衡又低脂健康,不只大人會喜歡,也絕對會成為小朋友們的最愛喔~

★同場加映:電鍋出好菜看這邊海南雞飯奶油青醬雞肉筆管麵

材料

 

洋蔥……..1顆
雞胸肉……..1副
玉米粒………1罐
義大利麵……..1把 (亦可使用筆管麵或蝴蝶麵)
高湯……..3/4杯
無糖動物性鮮奶油……..1/3杯(亦可用鮮奶代替)
海鹽………1/4小匙
黑胡椒粉……..少許
奶油………1大匙

準備工作

 

將洋蔥切絲,雞胸肉切片再撒上少許海鹽、黑胡椒

作法

 

1. 將洋蔥絲鋪在內鍋底,依序放上義大利麵、雞胸肉
2. 再倒入一瓶玉米粒罐頭 (連同湯汁)、高湯、鮮奶油
3. 最後加上一大匙奶油
4. 在外鍋加入3/4杯水
5. 起鍋前加入黑胡椒、海鹽調味

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我想大家一定有相同的困擾,每次只要到麥當勞,家裡的小朋友總是吵著要吃麥克雞塊…的確,金黃酥脆的外皮、柔軟多汁又無骨的肉塊、小巧方便食用的尺寸,都是讓小朋友喜愛的原因,再加上酸酸甜甜的糖醋醬,就更迷人啦。

只是很多在意食安的媽咪,可能因此苦惱不已…雞塊畢竟是不健康的油炸物,而且是吃不到食物原型的加工肉品,雞肉的品質和添加物都讓人心存疑慮,所以一面為了孩子的健康著想,一面又拗不住小朋友的請求,實在是為難啊~

其實,自己做雞塊一點也不難!只要把材料通通丟進調理機,一鍵按下就可以搞定。用優格醃過的雞胸肉軟嫩多汁,拌入玉米粒的肉泥也更加香甜可口,裹上麵包粉後以烤代炸,不僅更健康低脂,也不會有炸油難以處理的困擾,實在是一舉兩得啊!從此跟麥當勞說掰掰,讓孩子愛上自製的麥克雞塊吧~

★同場加映:小朋友最愛點心還有這道烤豆腐波堤甜甜圈黃金芝麻地瓜薯條

材料

 

雞胸肉………1副 (半退冰)
優格……..1大匙
蛋白………1個
玉米粉………1大匙
低筋麵粉………1大匙
鹽………1小匙
糖………半小匙
玉米粒………1/3杯
細麵包粉………..半杯

準備工作

 

將烤箱預熱至 200度C,烤盤鋪烘焙紙備用
將半退冰的雞胸去皮、切成丁塊,加入優格拌勻醃15分鐘
將玉米粒瀝乾備用

作法

 

1. 將雞肉、蛋白、玉米粉、低筋麵粉、鹽、糖放入調理機中,以中速攪拌至均勻,肉泥變光滑。
2. 加入玉米粒以低速攪拌約20~30秒。
3. 將小型挖球器沾濕,舀起雞肉泥,放在裝入麵包粉的深盤裡,裹上薄薄一層麵包粉。
4. 輕輕將肉泥放入烤盤內。
5. 放入烤箱以200度C烤約 30~35分鐘,至表面酥脆即完成。

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這陣子最熱門的話題,就是真人版「美女與野獸」了~從小就熟悉的那部迪士尼動畫,搬到大銀幕上絲毫不減奇幻浪漫,美味生活的同事一起揪團去看,每個人都哭得不要不要的,完全召喚了深藏在心裡的少女心。

帶著滿滿的感動,以及恨不得跳進電影嫁給王子的心,把這份感動做來吃也是很合理的,尤其是那朵象徵了真愛的玫瑰,無論如何都想把它送給心上人呢。

運用一點巧思,將鮮紅欲滴的草莓劃上幾刀,就成為嬌豔盛開的花型,酸甜滋味有如初戀的回憶。接著再用晶瑩的果凍做成玻璃罩,帶著果汁和汽水清新香氣的果凍,彷彿護花使者一般留住草莓玫瑰永恆的美麗,令人十分驚喜。想召喚愛情的朋友,不如來試試這道甜點,收到的人一定心花朵朵開唷!

★同場加映:可愛玫瑰點心還有這一道櫻桃玫瑰蛋糕玫瑰奶酥餅乾

材料

 

草莓………2大顆

【果凍液】:
吉利T果凍粉………15~18g
透明汽水………200g
白葡萄汁………200g
檸檬汁………半小匙

準備工作

 

將草莓洗淨備用

作法

 
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最近因為工作的關係,常常往返台灣和美國,每天晚上最期待的,就是和兩隻咪咪視訊聊天。人家說,忙碌的爸媽會養出獨立的孩子,我一面開心兩隻咪都非常貼心懂事,一面卻有一點點微妙的寂寞。沒辦法陪在她們身邊的時候,我會想各種方式表達我對孩子的愛,希望她們能感覺到,媽媽無論在哪裡、做些什麼,一直都是把她們放在心上的。

老胡也跟我說,咪咪最近心血來潮,還會在家做飯糰當成早餐給妹妹吃呢。就像之前手把手教她的那樣,把白飯鋪一層在模具裡,再鋪上咪咪喜歡的鮭魚鬆、金黃柔軟的蛋絲,再蓋上一層白飯壓緊,脫模後用海苔裝飾,就完成了一個可愛的飯糰,看起來是不是很像日本童話故事裡,帶給大家許多歡樂和勇氣的便當呢?

我邊看著咪咪傳給我的照片,還有她在視訊裡帶著得意的燦爛笑容,不禁覺得孩子真是長大了啊。雖然還是很懷念她可愛的胖胖小手,但是也很期待快變成一個小少女的她,和媽媽有越來越多的私房話喔。

★同場加映:好吃飯糰還有這道酥烤義式起司燉飯球三色稻荷鮭魚飯糰

材料

 

白飯……..1大碗
蛋絲……..適量
鮭魚鬆……適量
海苔……..數片

作法

 

1. 在模具裡先鋪上一層白飯,再鋪上炒香的鮭魚鬆,並鋪上蛋絲,最後再鋪上一層白飯
2. 將飯糰壓緊後脫模,再用海苔做裝飾就完成囉!

美味秘訣

 

1. 食材可依個人喜好調整,也可以拌入白飯內
2. 若沒有飯糰模具,可運用大小適合之塑膠盒或紙盒

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平常習慣自己做菜的婆婆媽媽,冰箱應該都會準備一些常備食材,其中一年四季都在必買名單裡的,大概就是豆腐了吧!保鮮期長、營養豐富又軟嫩好吃的豆腐,是台式家常菜少不了的主角之一,無論紅燒還是涼拌,當配菜還是煮湯,都有千變萬化的做法,只要有它在,永遠不怕桌上少一樣。

今天要跟大家分享的,就是這道超級下飯的「麻婆豆腐」!麻婆豆腐的靈魂,就在那明亮香辣的多層次香氣,因此第一個步驟,就是將花椒細細煸香,再加入薑、蒜頭、辣豆瓣醬入炒鍋中拌炒。接著再放入豬絞肉,炒香的肉末可說是不起眼的功臣,不僅提供了口感上的滿足,鮮美的肉汁也讓整體風味更溫潤。而豆腐丁晚點加入美味行列,可以避免翻炒時弄得太細碎,然後慢煨入味勾上芡汁,一道家常功夫菜就輕鬆上桌啦!

將一大杓麻婆豆腐舀上白飯,配著香辣開胃的芡汁,希哩呼嚕就能扒光一大碗,無論是視覺、味覺還是嗅覺,都有衝擊力滿點的享受~而且最棒的是,這道菜重複加熱也一樣好吃,晚餐煮一鍋,隔天還能當便當菜!又快又好又美味,趕快把它收進家裡常備菜的check list裡吧~

★同場加映:炒飯炒麵帶便當台式炒米粉夜市鐵板牛排

材料

 

板豆腐……… 1盒,切丁
豬絞肉……… 200g
植物油………1大匙
薑………1大匙,切碎
蒜頭………1大匙,切碎
辣豆瓣醬……..2大匙
水/高湯………1杯

【調味料】
醬油………1大匙
糖………1小匙
太白粉……… 1大匙
水……..2大匙
香油………2大匙
花椒……… 1大匙
蔥花………1大匙
花椒粉………1小匙

準備工作

 

將豆腐切成小丁塊川燙備用
將薑、蒜頭切碎
將太白粉、2大匙水拌勻成太白粉水

作法

 
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家常熱炒料理都少不了蔥薑蒜、辣椒等香料,可是光是洗切食材,去蒜皮、切丁切末就花去大半時間了,實在很難在短時間就把飯菜做好。而且更困擾的是,每次做菜只需要一點點爆香,從超市買來一整盒,總是眼睜睜看它們壞掉,真是無奈又可惜啊……

所以呢~今天要教大家超簡便辛香料保存法啦!有些人是將辛香料處理好放在保鮮盒中冷凍或冷藏,但保鮮盒其實蠻占空間的,要從盒中取出剛好的份量也不容易,其實,只要做成冰磚,就能不佔空間、又省事又方便儲存這些常用辛香料唷!

找個週末,將常用的辛香料一次切碎放入冰塊盒,加入食用油進冰箱冷凍,就做好一塊塊香料磚。下一次要烹調的時候,只要將整塊冰磚丟進鍋裡,不用清洗不用拍打不用切得眼辣手酸,馬上就完成爆香的動作!而且,油漬過的辛香料更容易釋放辛香精華,不僅能讓你做菜事半功倍,還更加美味呢~

★同場加映:食材保存秘訣看這邊馬鈴薯不發芽香菜保存技巧

作法

 

1. 香料食材切碎,放進冰塊盒
2. 加入食用油後冷凍

美味生活SHOP好好用保鮮盒

美味生活SHOP小幫手真空處理機

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還記得之前KT分享過手工基礎紅醬的作法嗎?每到番茄的產季,我最愛去農夫市集提回一袋紅豔可人的蕃茄,週末回家煮一鍋醬。配合著輕快的音樂,一邊輕輕攪拌,看著鍋裡翻騰著酸香迷人的氣泡,腦袋裡計畫接下來幾天晚餐要煮些什麼,不禁就對一週的開始充滿期待(實在是名符其實的有吃萬事足啊!)。

我想,大家可能以為自己做醬很麻煩,但其實只要把材料都丟進調理機,一會兒工夫就能做好。自己做的紅醬,不僅有當季番茄的明亮香氣,還可以依照自己的喜好增添新鮮的香料,口味的細緻和層次可是一般罐頭醬料比不上的呢!這次我用它來做經典的紅醬海鮮義大利麵,蝦子和蛤蠣的鮮甜海味,和紅醬的酸香風味非常搭,尤其一開始我先爆香了油潤馥郁的培根碎,讓醬汁的風味吃來更加圓融,也多了分醇厚的底蘊。

接著將煮好的Q彈義大利寬麵拌入醬汁,吸飽蔬菜和海鮮的美味精華,再撒上培根碎和現磨起司,一道簡單又美味的義大利麵就做好啦,即使一個人的晚餐,也可以吃得非常豐盛呢。如果時間允許,偶爾帶著在義大利海岸吃飯的閒適心情,點上蠟燭,鋪上美麗的桌巾,就用這道漁夫海鮮義大利麵,和家人伴侶來個晚餐約會吧!

★同場加映:美味義大利麵還有這一道番茄肉醬義大利麵奶油蘑菇鮭魚義大利麵

材料

 

義大利麵…..1小把
培根……..2條,切碎
洋蔥……..1顆,切丁
蒜末……..少許
鮮蝦……..12隻
蛤蠣……..10顆
自製紅醬…..1杯
高湯……..1/2杯
羅勒……..適量,切碎
現磨起司….適量

【煮麵用】
油……….1匙
鹽……….1匙

作法

 

1. 將水燒開後,加1匙油和鹽再放入寬麵
2. 培根碎放入鍋中,煎到微微金黃色,再加入洋蔥丁和蒜末一起拌炒
3. 放入蝦子和蛤蠣,加入紅醬及高湯煮開,再放入煮好的麵條,和醬汁一起拌勻
4. 盛盤後可以灑上切碎的羅勒和現磨起司

美味生活SHOP食物攪拌棒調理機

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你是不是也有一樣的感覺呢?每次下班回家,經過漫長的通勤,上班的辛勞好像又加深了一層。回到家,無論是面對自己咕嚕咕嚕叫的肚子,或是嗷嗷待哺的家人,光想到要從頭開始做三菜一湯就疲累,只想要買現成的趕快解決一餐,實在等不及洗手做羹湯,弄出一桌晚飯啦。

不過,廣大忙碌上班族和媽咪們的共同困擾,現在有個新解法囉~只要搬出家家戶戶都有的電鍋,一鍵按下,就可以神奇的一次做好三道飯菜!而且營養均衡超澎湃,有肉、有魚、有飯、有菜,完整顧及了一餐該有的營養,輕鬆簡單,美味也不打折,非常適合在意家人健康的媽咪們。

【海南雞飯】吸飽了高湯的濃郁滋味,讓平常的米粒變得顆顆晶瑩又Q彈好吃,去骨雞腿排鮮嫩多汁,帶著香油和淡淡的香茅馨香,是非常清爽的口味;【檸檬紙包魚】有著孩子最愛的鯛魚排和蛤蠣,吃來清新鮮甜,無油低脂的做法不僅很適合給小朋友吃,對減重的朋友來說也是很棒的低卡菜單;而【韓式辣醬起司玉米】是非常下飯的配菜,裹上甜辣鹹香的醬汁和起司片,光是它就能配完整碗飯呢~

★同場加映:電鍋出好菜看這邊藥燉燒酒雞電鍋滷味

材料

 

【電鍋海南雞飯】
帶皮去骨雞腿 ……..2片
白米……..1杯
雞高湯……..1杯
黃瓜……..1/4 條,切片

【雞飯調味辛香料】
鹽……..1茶匙
糖……..半大匙
白胡椒粉……..少許
香油……..1大匙
薑片……..2片
蒜頭……..3瓣 (不去皮,壓扁)
青蔥……..2支
香茅……..2支

【辣椒醬】
辣椒……..70g,大略切成小段
蒜頭……..20g,去皮
薑……..40g,大略切成小塊
鹽……..半茶匙
糖……..1大匙
雞高湯……..50g
檸檬汁……..1大匙

【檸檬紙包魚】
鯛魚排……..2片(不須退冰)
蛤蜊……..10顆

【蒸魚醬】
香菜……..2大匙,切碎
蒜頭……..3瓣,切碎
辣椒……..1條,切碎
醬油/魚露……..1大匙
檸檬…….1顆 (半顆切片,半顆擠汁)
黑糖……..半大匙
雞高湯……..1/4杯

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不知道大家最常做的週末親子活動是什麼呢?是出外踏青、參加課程活動、還是好好帶孩子們吃喝一頓?我們家倒是有一個固定的「親子活動」,每到週末,老胡就會開車載我們去市集或賣場採買,兩隻咪從小很喜歡跟著我挑食材,每當我們嘰嘰呱呱討論哪天要吃什麼,好像就對一整個禮拜都充滿期待。

不過,我倒是不常買現成的零食給小朋友吃,一來是美國的零食很多都高糖高油,二來是我習慣自己做點心給孩子吃,但小朋友們總是喜新厭舊,總讓我想破了頭變花樣。這次教咪咪做的這款餅乾,靈感是來自於和她們逛超市時,她們問我「媽咪小時候都吃什麼餅乾啊?」讓我想起了小時候最懷念的口味:義美巧克力酥片。脆脆的餅乾粒,裹上香濃不甜膩的巧克力,還有杏仁片天然的香氣,讓人喀滋喀滋一口接一口,實在是讓孩子難以抗拒的甜蜜滋味啊!

我用早餐的玉米片代替餅乾碎,不僅口感更酥脆、材料更簡單,步驟也容易了不少~接著,只要和巧克力醬混合均勻,在烤模底部先鋪上一些堅果(這樣成品就會漂亮地排在上頭),將巧克力玉米片糊倒進去壓平鋪好,再拿到冰箱冷藏約半個鐘頭,87%成像的巧克力酥片就完成哩!全程免開火,即使讓小小孩操作也很安心,只要3種材料就能完成記憶中的神級美味,要不要趕快來試試看呢?

★同場加映:懷舊點心還有這道牛奶雞蛋餅乾紅豆銅鑼燒

材料

 

玉米片……1碗
堅果……..適量
巧克力……1片,融化

作法

 

1. 將玉米片放進袋子裡,用桿麵棍將玉米片壓碎
2. 將玉米片倒入巧克力中均勻混合
3. 堅果先放入烤模中,再將巧克力玉米片放進烤模中,進冰箱冷藏30分鐘

美味生活SHOP好好用全功能烤箱

美味生活SHOP新手救星不沾烤模

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我從小就非常喜歡吃孔雀餅乾

大概是孔雀餅乾廣告裡面那一個個鮮黃飽滿的蛋黃太誘人

直到現在想起那畫面還是會忍不住流口水啊~(是不是不小心暴露年紀了...哈哈)

那時放學回家,媽媽也總是會準備一杯牛奶,加幾片孔雀餅乾讓我當點心吃

至今仍難忘孔雀餅乾加牛奶的濃濃幸福感

果然兒時的回憶是一種驚人的力量,縱然過了30年,屬於童年的幸福感還是會深藏在心中

 

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