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目前日期文章:201708 (10)

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肉質細緻綿密的鱸魚給大人小孩吃都適合,而一般的料理方式除了煮湯或是乾煎,KT平常也喜歡偶爾在家「泰式」一下,讓老胡與雙咪換換口味。

利用烘焙紙包裹再加熱半蒸煮的檸檬魚,除了讓魚肉可以好好吸收檸檬與其他辛香料的香氣,也可以紙包內也完整保留了鮮甜的魚湯,一打開除了品嘗入味的魚肉,酸甜湯汁也讓KT每次料理檸檬魚,那天就得多煮些米在電鍋預備,才不會在家上演「搶飯大戰」。

家裡有小朋友的爸爸媽媽們,如果擔心蒜頭與辣椒的辣度,可以依照家中習慣的調味酌量添加,才不會讓小朋友們辣得噴火呦!

★同場加映:泰式料理還有這道青木瓜沙拉紙蒸泰式椰奶蝦

材料

 

鱸魚……..1隻 (中小型)
檸檬片……..半顆
鹽……..1/2小匙

【蒸魚醬】:
香菜……..1把 (約8株)
蒜頭……..4~6瓣
小辣椒……..1條
魚露……..2大匙
檸檬汁…….50g
椰糖或黑糖……..2大匙
雞高湯……..80g
植物油……..半大匙

【裝飾】:
辣椒……..半條,切片
香菜葉片……..2大匙
檸檬片……..2~3片

準備工作

 

1. 檸檬擠汁,香菜、小辣椒大略切段備用。
2. 魚洗淨後將表面、魚肚用廚房紙巾擦拭乾淨。

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辣炒春雞、生菜包肉不稀奇,大家有吃過韓式料理中的涼拌冬粉嗎?加入牛肉與豐富蔬菜的冬粉,吃起來涼爽又多層次,絕對是夏天沒胃口時的好選擇!

冬粉煮熟後立刻沖冷水洗去外層澱粉、創造Q彈口感,之後加入脆口的黑木耳、紅蘿蔔、其他喜歡的蔬菜以及牛肉絲攪拌,簡單幾個步驟就完成一道口感豐富的料理了,吃起來除了清爽以外,一入口時的麻油香氣更讓人食慾爆發,不管當成晚餐或是消夜都非常適合。

對於料理新手與懶人來講,只需要攪拌就完成的涼拌作法也是一大優點,不需要煩惱太多菜色,一道涼拌冬粉吃下肚,就能補充滿滿纖維質,連碗都少洗了好幾個,怎麼看都很吸引人啊~。

★同場加映:清爽涼拌料理還有這道泰式涼拌蒟蒻小黃瓜蘋果馬鈴薯沙拉盅

材料

 

韓式冬粉………200g
牛肉絲………150g
菠菜………1小把
洋蔥………1/2顆
紅蘿蔔………1/3條
香菇………3大朵
黑木耳………1朵
鹽………適量
植物油………適量
【醃肉醬】:
醬油………2小匙
糖………1小匙
芝麻油………1小匙
【調味料】:
醬油………5大匙
糖………1大匙
芝麻油………2大匙
蒜泥………1小匙
白芝麻………適量

準備工作

 

1. 將洋蔥、紅蘿蔔、香菇、黑木耳切絲備用。
2. 菠菜切段備用。
3. 牛肉絲加入醬油、糖、麻油醃半個小時。

作法

 

1. 滾水加入冬粉,煮約10分鐘至熟透,撈起沖冷水,瀝乾。
2. 熱鍋倒入植物油,加入洋蔥、紅蘿蔔、香菇、菠菜、黑木耳,炒熟加入適量鹽巴拌勻備用。
3. 加入牛肉絲炒熟備用。
4. 將調味料加入調理盆,放入冬粉與所有蔬菜攪拌均勻,撒上白芝麻即可。

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佛卡夏是我最喜歡的義大利餐前麵包。走在義大利的街頭,隨處可見飄著橄欖油香味及麵香味的扁形麵包「佛卡夏」。傳統佛卡夏的作法要等發酵、整形、烘烤,步驟很多,最後再把麵團壓成扁平,麵團上戳洞,放上喜歡的香料、番茄或橄欖油後,再送進窯裡烘烤,製作時間至少要3小時以上。經過高溫窯烤後會有獨特的麵粉麥香味,吃來厚實有勁,非常美味。但是一般的家庭哪裡能做出這麼繁複的步驟呢?

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其實不一定要用窯烤,我們用「電子鍋」也能做出道地的義大利佛卡夏。將所有材料攪一攪,直接倒入內鍋裡,一指神功按下電子鍋按鍵,等50分鐘就可以吃到金黃鬆軟的佛卡夏麵包,口感和味道絕對媲美手工窯烤的美味!

表面酥香,內部柔韌有彈性的佛卡夏,搭配濃濃起司與特殊的迷迭香。一口咬下濃烈辛香的大蒜和橄欖油的香氣,口齒滿溢生香。不僅非常適合當作佐餐麵包,還可以夾上火腿、生菜等食材做出三明治唷。

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材料

 

雞蛋……1顆
橄欖油……1大匙
牛奶……80cc
砂糖……1小匙
鹽……1/2小匙
高筋麵粉……100g
泡打粉……1小匙
大蒜……1瓣
帕瑪森起司……2大匙
迷迭香……適量(1株新鮮迷迭香或1/2小匙乾燥迷迭香)

準備工作

 

大蒜切成粗末,迷迭香將葉子剝下

作法

 
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柔軟香甜的香蕉應該是不少人的心頭好吧?但比較煩惱的是,每次買來總是一大串,由青轉黃出現褐色斑點後,又不得不開始與時間賽跑,就怕一不小心整串香蕉過熟爛光光。

其實香蕉除了單吃以外,還能做成冰淇淋或加入麵粉做成蛋糕,擔心買了整串吃不完的朋友,不妨多嘗試看看幾種簡單的甜點作法,將它的美味發揮到極致!

裹上蛋汁、麵粉與麵包粉的香蕉片,放到鍋子裡煎至金黃即可起鍋,夏天加球冰淇淋享用,冷熱交錯的綿密滋味怎麼樣都吃不膩,冬天還可以搭配一杯熱巧克力品嘗,剛煎好起鍋的溫熱口感加上淡淡的焦香,吃起來真的好療癒。

★同場加映:美味香蕉甜點還有這個一根香蕉花生冰淇淋香蕉蔓越莓杯子蛋糕

材料

 

1. 香蕉去皮剖半。
2. 將香蕉依序裹上麵粉、蛋液、細麵包粉。
3. 熱鍋,加入奶油、糖,再放上香蕉,煎至金黃色,即可。

作法

 

偏綠香蕉………2條
奶油………2大匙
糖………1大匙
麵粉………1/3杯
蛋液………1顆
細麵包粉………1/2杯

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不知道大家有沒有發現,天氣熱或是時間有限的時候,反而更能激發自己的料理潛力!最近KT又在忙得團團轉的生活中獲得靈感,完成了這道完美融合中西食材的懶人料理,果然一認真起來,煮婦的創意沒有極限啊!

先前就跟大家分享過不少義大利麵的料理方法,但大部分都是以清炒、青醬或是白醬的方式呈現,吃久了是不是有些無聊呢?這次KT嘗試使用帶有鹹甘香氣的味噌作為主要的調味來源,再加上造型討喜的蝴蝶麵,讓小朋友一看到就忍不住大口大口吃光光。

把所有食材放入鍋內,以中小火慢煮十幾分鐘後,只要在起鍋前加入鮮奶油煮滾,讓湯頭滋味更加溫醇柔和,就可以準備起鍋享用了,也因為這道料理幾乎只需要使用到一咖鍋子,不必花時間清洗一大堆鍋碗瓢盆善後,反而賺到了跟全家人一起閒話家常品嘗料理的悠閒時光,真是太划算了。

★同場加映:一鍋料理還有這道焗烤奶油蝦仁燉飯無水日式親子丼

材料

 

義大利蝴蝶麵………2杯
雞胸肉………150g
太白粉………少許
鹽………1/4小匙
洋蔥………1小顆
小蕃茄………12顆
紅蔥頭………2瓣
味噌………1大匙
奶油………1大匙
黑胡椒………少許
高湯………1杯
牛奶………半杯
鮮奶油………1/4杯
青蔥………1根

準備工作

 

1. 紅蔥頭切末,洋蔥切絲,青蔥切絲。
2. 雞胸肉切片。

作法

 

1. 雞胸肉加入少許太白粉、鹽醃一下。
2. 取一個鑄鐵鍋,將洋蔥絲鋪底,再依序放上蝴蝶麵、雞胸肉、小蕃茄、紅蔥頭末、味噌、奶油、黑胡椒。
3. 注入高湯、牛奶,關蓋以中小火煮約 12~15分鐘。
4. 起鍋前倒入鮮奶油煮滾,再撒入少許蔥絲拌勻即可。

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之前美味生活同事在車站買到了超好吃的手工半熟起司塔,驚豔全辦公室,因為實在不想要再去排長長隊伍,於是決定要捲起袖子自己來做!

剛做好的起司塔,一切開後半流動的起司,實在太誘人了,有濃濃的奶香和超級滑順的口感,搭上鬆脆的塔皮,吃起來鹹香十足十分過癮,怪不得在日本要排上好幾個小時才買得到。

幸好,我們現在就可以動手做來吃,將塔皮填入模具內,再填入特製內餡,輕輕鬆鬆就能完成超美味的人氣美食,端出來請客也超有面子呢!

★同場加映:起司甜點還有這道草莓起司蛋糕免烤南瓜起司蛋糕

材料

 

【塔皮】:
低筋麵粉………150g
無鹽奶油………80g (冰的)
鹽………1g
黑糖………20g
全蛋液………10g

【起司餡】: 
馬斯卡彭………100g
奶油奶酪………150g
馬茲瑞拉Mozzarella………70g
鮮奶………25ml
檸檬汁………5ml
細砂糖………50g
玉米粉………10g

【修飾】:
蛋液………適量

蛋塔模………6個

準備工作

 
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我是一個什麼東西都要做到極致的人,譬如學會了一種醬料,我就會想盡辦法要用它變出各種料理出來,符合效益最大化,哈哈哈,畢竟辛辛苦苦學會了一道料理,要是只能做出一種東西,那也很乏味無聊吧!

這次要分享的食譜,就是我覺得超級實用超級百搭的甜點醬料——卡士達醬,尤其夏天的時候,我很喜歡在醬料裡加上一點檸檬,其中清新的香氣,總能讓味覺有煥然一新的感受,微微的酸甜滋味,吃來一點也不膩人,也可以將醬料塗抹在吐司、貝果、或是當作泡芙的餡料也非常不錯!

卡士達醬作法很簡單,只要將混合好的材料倒入牛奶鍋隔水加熱攪拌,就能輕鬆做出好吃的卡士達醬唷。做好的醬料再倒入特製餅乾塔,放進冰箱冰鎮,就能做出簡單又好吃的經典法式檸檬塔啦!

★同場加映:檸檬甜點還有這道老奶奶檸檬蛋糕檸檬磅蛋糕

材料

 

黃檸檬皮屑……..4顆
糖……..135g
奶油……..120g (室溫)
鹽……..1/8小匙
玉米粉……..1~2小匙
蛋……..4個
黃檸檬汁……..4顆

作法

 

1. 將 4顆檸檬刨下皮削、擠汁。
2. 將檸檬皮屑、糖混合,用手搓揉讓檸檬皮釋出香氣。
3. 加入室溫軟化的奶油、玉米粉、鹽拌勻。
4. 將蛋打入攪拌均勻,加入檸檬汁拌勻。
5. 隔水加熱,用刮刀以中小火邊煮邊攪拌 ,煮至蛋液開始凝固,可薄薄附著於刮刀上不流下即可離火。
6. 趁熱快速以網篩過濾,注入放涼的塔殼內,冰涼後享用。

美味秘訣

 

玉米粉可依喜歡的軟硬度,酌量調整用量

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我家兩隻咪很喜歡吃雞腿,因此雞腿就是我家的常備食材,而且美國買雞腿很便宜(美國佬似乎不愛吃雞腿)所以我自然也發明了很多雞腿的料理方式,不管是煎的烤的煮湯都難不倒我,嘿嘿。

這次要分享的就是聽起來很厲害,但實際上簡單到不行的西班牙烤雞腿,同樣是一鍋到底,只要將材料都擺在鑄鐵鍋裡,再丟進烤箱裡烤過,就能馬上上桌!是不是超簡單?也可以在鍋子裡放自己喜歡的蔬菜或是馬鈴薯,尤其是蔬菜吸附了流洩出來的雞汁,更是美味無比呢!

★同場加映:更多雞肉料理一鍋無水親子丼自製麥克雞塊

材料

 

雞腿排………3片
小番茄………12~15顆
整顆蒜頭 (內有10-12辦)………4大顆
羅勒葉………1大把

【醃料】:
匈牙利紅椒粉………1小匙
海鹽………半小匙
黑胡椒粉………適量
橄欖油………1大匙
楓糖漿………1大匙

* 亦可加入:
義式香料………1大匙

準備工作

 

1. 將烤箱預熱180度C。

作法

 
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在韓劇常常都會看到帥氣韓星們圍著餐桌吃著家常涼拌菜料理,看他們吃著津津有味的樣子,真的讓人食指大動啊,而且一次做好一大份量,可以冰在冰箱慢慢吃,在炎熱的夏天是很開胃又清爽的小菜呢!

這個做法也非常簡單,食材非常容易取得,也很適合拿玻璃罐來做,將所有材料放進罐子裡搖一搖冰鎮一陣子,清亮透明的玻璃罐更是讓視覺顯得更冰涼清爽,帶去辦公室也很吸睛噢~

★同場加映:適合夏天料理還有這道玻璃罐涼麵沙拉蜂蜜漬檸檬

材料

 

中型馬鈴薯………1顆
青陽辣椒………2條(辣青辣椒)

【調味料】:
蒜頭………1瓣
糖………1小匙
醋………2小匙
淡醬油………2大匙
辣椒醬………2小匙
辣椒油………2小匙
水………1.5小匙
芝麻油………1小匙

準備工作

 

1. 馬鈴薯刨絲,泡水備用。
2. 辣椒切絲、蒜頭切末。

作法

 

1. 將馬鈴薯絲川燙1分鐘後撈起冰鎮,瀝乾。
2. 將所有調味料加入玻璃盆中攪拌均勻。
3. 加入馬鈴薯絲、辣椒絲拌勻,即完成。

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生乳卷一直是超熱門的人氣網購商品,只要各大名店一推出新口味,馬上就賣出好幾千條,訂單還要排到明年或後年,非常驚人,但其實不用等這麼久啦,自己在家做也能做出名店好味道,說不定還能自接訂單,開創事業第二春呢!

這次要示範的是超人氣抹茶口味生乳卷,一般生乳卷的奶油都會有些甜膩及濃厚,但若是搭上微苦的抹茶,就能恰巧平衡其中的甜度,即使是不愛吃甜食的人,也很容易接受,而且抹茶回甘的香氣,還能讓味覺有煥然一新的感受,吃來一點也不膩人,香軟的蛋糕搭上濃滑的奶油,難怪一次就能賣出好幾千條的高人氣。

比較別的是我們這次使用鬆餅粉,就能輕鬆做出好吃柔軟的蛋糕體。再抹上特製的抹茶乳醬捲起來就完成了,只是要捲出漂亮的蛋糕捲也是要一點功夫和秘訣的,趕快點開影片欣賞吧。

★同場加映:抹茶甜點控還可以看抹茶湯圓抹茶熔岩蛋糕

材料

 

鬆餅粉………150g
抹茶粉………2大匙
溫牛奶………70g
蛋黃………3個
植物油………30g
蛋白………3個
糖………20g
【抹茶鮮奶油】:
鮮奶油………250g
細砂糖………25g
抹茶粉………3大匙

準備工作

 

烤箱預熱170度。
將烤盤鋪上烘培紙,剪開四邊邊緣,向內折貼在烤盤側邊。

作法

 

1. 將鬆餅粉、抹茶粉混和過篩備用。
2. 室溫蛋黃、糖、溫牛奶攪拌均勻,再加入植物油攪拌均勻。
3. 將冷藏蛋白打至稍發後,分兩次加入糖,持續打發至可以立起來程度。
4. 將蛋白霜分次加入麵糊中,用刮刀劃J字型攪拌均勻。
5. 倒入烤盤,放入烤箱前輕敲出空氣,170度烤約10-12分鐘。
6. 取出,先將側邊的烘培紙攤開,待蛋糕冷卻後,在要捲的兩邊其中一邊斜切45度後,蓋上新的烘培紙,翻面取下 烘培紙。
7. 將鮮奶油加糖打發後,加入抹茶粉打至鮮奶油可立起來的狀態。
8. 鮮奶油抹在蛋糕上,有斜邊的那一邊留2-3公分不抹鮮奶油。
9. 輕輕的將蛋糕捲成圓柱狀,包好放冰箱冷藏1-2小時定型後即可切片食用。

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