應FB網友要求,KT硬著頭皮挑戰人生中的第一次佛跳牆 
從昨天晚上就一直想著要怎麼克服美國材料不足的問題
因為美國很難買得到魚皮,蹄筋這些材料
再加上要響應環保,魚翅也不可能出現在我們家的餐桌上
要怎麼快速作出好吃又年味十足的佛跳牆
可真是讓我傷透腦筋
傳統佛跳牆費工費時,材料及做法非常繁複
有些乾貨須在一星期前就開始用水發 (如烏參,魚翅)
還有必須將芋頭,排骨,鳥蛋,蒜頭,栗子,按順序的小火慢炸
再將發好和炸好的各種食材和老母雞湯在大甕中層層堆疊,蒸個2-3個小時以上
所以每次光想到「佛跳牆」這道傳統名菜就覺得距離我非常遙遠
因為這麼費工的一道菜實在不會出現在我們家的廚房 ^^
特別是要將食材過油炸過這件事,更覺得難啊~!!
一方面我怕胖,另一方面又覺得炸油很難處理
因此,我這次挑戰佛跳牆的目標,只有三個原則: 簡單,美味,健康
並捨棄油炸及難準備的食材
魚翅是不環保的食材,我已經很多年沒吃過
雖然它的美味有時會讓我挺想念的,但是想到可憐的無鰭鯊魚在海中漂流
就覺得不吃魚翅也不會對我的人生有任何影響
所以佛跳牆的要角「魚翅」被我替換成「雞翅」 (哈哈..我知道等級差很多
)
難搞又昂貴的鮑魚,我用了清爽健康的杏鮑菇
還有很頑固的栗子,則換成細緻清香的蓮子
而製作佛跳牆很重要的步驟「油炸」
我用烤箱取代了高熱量又麻煩的油鍋
先將排骨,雞翅,鳥蛋,蒜頭用醬油和米酒醃10分鐘上醬色
將烤盤上鋪滿烤盤紙,並將芋頭,醃過的雞翅,鳥蛋,蒜頭排整齊
再將醃好的排骨裹上地瓜粉排放在烤盤中
只要20分鐘,就可一次將這些食材烤得金黃酥脆香氣四溢
是不是超簡單阿?????
在烤芋頭排骨這些食材的同時
可以將蔥,金鉤蝦,扁魚,香菇爆香,再加入高湯煮滾
並把較難熟軟的蓮子和紅棗一起放入湯中煮10分鐘
這樣可讓蒸佛跳牆的時間變短,並讓湯汁顯得更濃郁一些
再來就是將所有材料組裝起來
因為我在美國買不到佛跳牆專用的大甕
靈機一動乾脆拿起酥濃湯的專用湯碗克難使用
一樣都是窄口身寬的碗,還真像迷你佛跳牆
首先,要將3片大白菜和杏鮑菇鋪底
放上芋頭,排骨,雞翅,蓮子
再放上香菇,干貝,紅棗和金鉤蝦
最後將煮好的滾燙高湯注入碗中到滿
用鋁箔紙將湯碗密封住,用電鍋蒸1小時即可
在蒸煮佛跳牆的時候
我們家中充滿著令人不住引領盼望的高雅香氣
剛開鍋時,全家人都擠在廚房裡想一嚐為快(連二咪都擠進來了
)
湯頭呈現清澈的金黃色,滋味清爽又濃郁
雞湯和蔬菜的清甜交織著新鮮的干貝海味
提香的蒜頭酥軟,芋頭鬆軟綿細
金黃色的排骨酥和雞翅吃起來香潤脂滑
呼!~~看完KT的懶人版低脂健康佛跳牆
是不是覺得佛跳牆也可以簡單做呢???
但如果要山珍海味或是非常費工細緻的做法
拍謝..可能你要轉戰阿基師那邊囉 ^^
<材料> 6小盅 or 1大盅
排骨........12塊
芋頭........6塊 (約1/3個芋頭,切成滾刀塊)
雞翅........6支
鳥蛋........12個
蒜頭........12粒
大白菜........18片 (約手掌大小)
扁魚........2小片
蔥........2支
金鉤蝦米........1大匙(需泡冷水10分鐘)
香菇
蓮子.......半杯
杏鮑菇........1根
紅棗........6粒
干貝........12粒(乾貨干貝需先用米酒蒸1杯水時間,生的就不用)
高湯........6杯
鹽........1小匙 (tsp) (鹹淡可自行調整)
糖........1/2小匙 (tsp)
米酒........2大匙(tbsp)
醃料:
醬油.......1/4杯
米酒........2大匙
<做法>
1. 烤箱400度F預熱, 芋頭切滾刀塊備用,將蒜頭,鳥蛋,排骨,雞翅用醬油,酒醃10分鐘
2. 取出排骨裹上地瓜粉,跟芋頭,蒜頭,雞翅,鳥蛋一起排在烤盤中,再刷上一點油,400度F烤15分鐘
3. 起油鍋,爆香蔥段,蝦米,扁魚,香菇再注入高湯,蓮子,紅棗燒開,中火煮10分鐘,再加糖,米酒,鹽調味
4. 將大白菜和杏鮑菇墊底,依序放上雞翅,芋頭,蓮子,排骨,香菇,蒜頭,紅棗,鳥蛋,金鉤蝦,干貝
5. 注入高湯到滿,用錫箔紙密封, 電鍋蒸1小時
400度F, 烤20分鐘,所有食材都呈現金黃色澤 (是不是像炸過一樣漂亮呢???)
蝦米,香菇,紅棗可用滾水泡發10分鐘 (熱水可讓它們快速發發發 ～～～)
<心得提醒>
1. 傳統佛跳牆做法是把芋頭,排骨,鳥蛋,蒜頭先油炸過
但使用烤箱一樣能使食材酥軟成金黃色,省時省力又不油膩,而且湯色更為清澈,口感清爽
2. 我這次使用的是新鮮干貝,但如果蒸1小時以上,口感似乎太過軟爛
建議干貝可在最後20分鐘再放進去,口感可能會比較好一些
3. 如果使用的是乾貨干貝,加米酒蓋過干貝,再放入電鍋蒸一杯水時間即可
4. 快速泡發乾香菇,紅棗,蝦米的方式,就是直接用滾燙的熱水浸泡10分鐘,超級省時唷
5. 蓮子不需先浸泡,否則會沒辦法煮到熟軟,保證像彈珠一樣滾來滾去 ^^
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