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去年胖達人香精事件,身邊許多朋友對於市售麵包產生了強烈不信任感

開始轉而自己揉麵追求更健康自然的麵包

只要吃過幾次自己烘烤的麵包

散發著自然不造作的純樸之味和香氣

實在很難讓人再回頭吃外頭香氣撲鼻的香精麵包

 

我是個急性子,雖然喜愛烹飪烘培但不喜歡長時間待在廚房裡

快速省時的免揉麵包對我是個好選擇

不需要麵包機或是KA攪拌機

只要用雙手隨意揉揉,也不用很久的發酵期

這款免揉楓糖牛角麵包就是這麼簡單

 

大概是被外面的東西毒怕了

在家裡做麵包就用最好的自然食材吧

我使用的是有機麵粉,奶油,雞蛋,牛奶和砂糖

每個材料都是天然有機的,沒有人工添加物,抗生素和賀爾蒙

看到孩子們吃著自然健康的食物, 這使我感到安心和滿足 

 

剛烤好的牛角麵包有著華麗的金黃色美麗外表 

扎實的口感中有著濃厚的奶油和牛奶香氣

微甜的楓糖漿是一種淡淡的幸福甜味

偶爾返璞歸真做麵包,  feel so good~ 

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<材料>

高筋麵粉........180g

低筋麵粉........120g

鹽........1/4小匙

細砂糖.......55g

酵母粉........1/2小匙(tsp)

無鋁泡打粉........1/2小匙(tsp)  (不加也可以)

鮮奶........100ml

蛋........1個

無鹽奶油(室溫軟化)........50g

 

表面糖漿:

楓糖漿........2大匙

無鹽奶油.......(液態)15g

 

<做法>

1. 將所有材料均勻混合,揉成沒有粉粒的光滑麵團,再蓋上保鮮膜休息10分鐘

2. 接著分成8小糰滾圓,蓋上保鮮膜再休息10分鐘

3. 將麵團揉成水滴狀(上寬下窄的圓柱),再壓扁桿成0.1公分薄片

4. 由上往下捲成牛角狀, 捲好的牛角蓋上濕布,以室溫發酵40分鐘

5. 表面刷上全蛋液,並撒上少許白芝麻

6. 175度C(350度F)烤15分鐘後,取出牛角麵包,並刷上楓糖漿和無鹽奶油混合液,再續烤5分鐘

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矽谷美味人妻

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留言列表 (10)

發表留言
  • Gale
  • 請問矽谷美女,這個免揉面糰只前倆次休息了十分,後發4O分,不像其它免揉冰冰箱過夜,差了那麼多時間是因為泡打粉嗎?
  • Hi Gale,

    Sorry,晚了回覆
    這個麵包吃起來就像一般金牛角麵包一樣,是比較扎實的口感
    加上泡打粉可以讓麵團比較快鬆發,所以不需要再放到冰箱低溫發酵
    只要鬆弛40分鐘就可以了噢

    KT

    矽谷美味人妻 於 2014/04/04 12:43 回覆

  • Doris
  • 請問KT, 酵母粉是用instant yeast 還是active dry yeast? Thanks

  • Hi Doris

    sorry.這麼晚才回覆你 > <
    我是用active dry yeast,在Wholefoods買的喲

    KT

    矽谷美味人妻 於 2014/04/04 12:41 回覆

  • 阿里山
  • 今天试了你的牛角面包真的很棒!请问没有枫糖可用虾米糖来替代?


  • Dear

    謝謝你的試作.如果沒有楓糖漿,也可以用蜂蜜來代替ㄛ

    KT

    矽谷美味人妻 於 2014/04/11 02:09 回覆

  • monica
  • 請問麵粉可以用all purpose flour 代替嗎?
  • Daphne
  • 請問,如果不加泡打粉的話發酵時間該如何調整呢?
  • CR
  • 簡單容易的食譜,非常感謝你的分享,引用了^^
  • Anna
  • 請問可以把低筋換成全麥嗎?謝謝~
  • Tsai Ru
  • 請問美女~這種硬質麵包都需要多次桿,您的食譜都沒有桿這程序,口感也會一樣嗎?謝謝^^
  • your nickname ...
  • what's the English for 無鋁泡打粉?
  • 您的暱稱 ...
  • 請問吃起來會黏牙是為什麼?