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打拋皮蛋豬肉鬆 -600.jpg  

 

我和老胡當學生時特別喜歡吃泰國菜

那時在東岸唸書很難吃到道地的台灣菜

但每次吃到香辣有勁的泰國料理就很開心

雖然不是家鄉味,但也足夠讓我們感到心滿意足

泰國人對於香料使用一向自由奔放

酸酸辣辣的菜餚中似乎也加入了南國的明亮陽光

我在這道菜中加入了皮蛋碎,並以九層塔取代了傳統泰國打拋葉

熄火後,擠上清香檸檬汁增添自然的酸香氣味

大蒜和九層塔的辛香,番茄的酸甜,還有皮蛋特殊的滋味

讓這道菜豐富多元又開胃下飯

捲著清脆的西生菜亦能展現截然不同的清爽風味

是道不能錯過的夏季好食呢~

 

 

DSC_4243-600  

  

<材料>

豬絞肉........200g

皮蛋........2

小番茄........6

大蒜.........4

辣椒........1根 

九層塔........1小把

醬油........1大匙

........1大匙

魚露(或蠔油)........1大匙

砂糖........1/2小匙

白胡椒粉........少許

檸檬........1/2

食用油........1大匙

 

<準備工作>

大蒜切末,皮蛋和辣椒切丁,小番茄切片

 

<做法>

1. 熱油鍋,爆香大蒜末及辣椒丁,再放入豬絞肉炒至七分熟

2. 放入皮蛋,番茄片一起拌炒,並加入醬油,,魚露,砂糖,白胡椒粉調味

3. 起鍋前,撒一把切碎的九層塔,並擠上1/2顆檸檬汁拌勻

DSC_3995-1  

 

皮蛋豬肉鬆 P1-1.jpg  

 

皮蛋豬肉鬆 P2-1.jpg  

 

皮蛋豬肉鬆 P3-1.jpg  

 

DSC_4019-1  

 

<KT’s美味祕訣>

1. 如何快速切皮蛋?

將菜刀先沾水再切皮蛋,即可將皮蛋切得乾淨漂亮

2. 豬絞肉也可以換成雞絞肉,也很清爽美味

3. 檸檬一定要熄火後再加入,才能保持檸檬的清香

4. 可搭配西生菜或蘿蔓生菜一起吃

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  • 姬蝶
  • 下飯又健康ㄟ
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