紅燒獅子頭是我很喜歡在過年時端出的宴客大菜
看起來非常澎湃又很厲害的樣子,連名字都很喜氣
而且也能事先做好冷凍起來,等到要吃的時候,不須解凍,直接加上白菜一起煨煮就很好吃囉
宴客時搬出這道大菜,大家絕對會豎起大拇指「喔樂」^^
不過傳統的紅燒獅子頭稍嫌油膩,熱量也很高
而且作工繁複,是新手媳婦不敢挑戰的功夫菜色
今天KT要介紹的,是簡單又低卡的”烤”電鍋紅燒獅子頭,料理新手也能輕鬆完成！
將絞肉加入「豆腐」,就可以減少50%的熱量,讓口感更清爽不油膩
然後再將拌好的絞肉裝到塑膠袋裡,用力摔打,增加黏性和彈性
使用塑膠袋這項絕技能讓雙手保持乾淨,廚房也不會油膩膩唷^^
另外還有一項祕密武器......「冰淇淋勺」是也！
使用冰淇淋勺可以輕鬆地把肉泥挖起成一個個大小一致的圓球,
放到烤箱高溫烤上色定型,就完成獅子頭的製作囉^^
最後一個步驟,使用電鍋免顧火, 將白菜先鋪底,再放上已泡開的粉絲,最後擺上獅子頭.淋上高湯和調味料就完成了
這麼複雜又費工的手路菜,真的輕輕鬆鬆就能完成,是不是很簡單呢?
<材料>
獅子頭肉餡:
豬絞肉........300g
板豆腐……..300g
蔥.......2根
薑末……..1小匙
蛋........1顆
鹽........1/2小匙
醬油........1大匙
香油.........1大匙
糖.........1小匙
紹興酒........2大匙
太白粉........1大匙
白胡椒粉.........適量
粉絲煲:
大白菜........6-8片
蒜頭........4顆
蝦米….....1小匙
高湯………1杯
醬油.........1大匙
蠔油........1大匙
米酒.........1大匙
香菇........3-4朵
寬粉絲........1把
<準備工作>
1.蔥切末,薑切末
2.蝦米加水泡開, 寬粉絲加熱水泡軟
3.豬絞肉用菜刀剁更細,板豆腐用刀背壓碎
<做法>
1.豬絞肉加入豆腐泥,再加入蔥,薑末和所有調味料,用叉子以順時鐘攪拌到水分完全吸收
2.將肉餡裝到塑膠袋中密封,直接拿著塑膠袋摔打到裡面的肉餡有彈性
3.用冰淇淋勺將肉餡挖起,放到已鋪好烤盤紙的烤盤上,以230度C(450度F)高溫烘烤10-15分鐘
4.再將大白菜舖底,陸續加上粉絲,蒜頭,蝦米,香菇,獅子頭,最後淋上高湯和調味料.電鍋蒸40分鐘
<KT’s美味祕訣>
1.獅子頭加上嫩豆腐會更加滑嫩富有水分,也會取代肥油降低熱量
2.將肉餡裝到塑膠袋裏摔打,可以保持手和廚房檯面的乾淨,但建議使用較厚的冷凍袋,以免塑膠袋裂開
3.冰淇淋勺可將肉餡分成均勻圓球狀,就不用手去捏肉丸子,非常方便俐落的方式
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