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紅燒獅子頭是我很喜歡在過年時端出的宴客大菜

看起來非常澎湃又很厲害的樣子,連名字都很喜氣

而且也能事先做好冷凍起來,等到要吃的時候,不須解凍,直接加上白菜一起煨煮就很好吃囉

宴客時搬出這道大菜,大家絕對會豎起大拇指「喔樂」^^

 

不過傳統的紅燒獅子頭稍嫌油膩,熱量也很高

而且作工繁複,是新手媳婦不敢挑戰的功夫菜色

今天KT要介紹的,是簡單又低卡的”烤”電鍋紅燒獅子頭,料理新手也能輕鬆完成!

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將絞肉加入「豆腐」,就可以減少50%的熱量,讓口感更清爽不油膩

然後再將拌好的絞肉裝到塑膠袋裡,用力摔打,增加黏性和彈性

使用塑膠袋這項絕技能讓雙手保持乾淨,廚房也不會油膩膩唷^^

另外還有一項祕密武器......「冰淇淋勺」是也!

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使用冰淇淋勺可以輕鬆地把肉泥挖起成一個個大小一致的圓球,

放到烤箱高溫烤上色定型,就完成獅子頭的製作囉^^

最後一個步驟,使用電鍋免顧火, 將白菜先鋪底,再放上已泡開的粉絲,最後擺上獅子頭.淋上高湯和調味料就完成了

這麼複雜又費工的手路菜,真的輕輕鬆鬆就能完成,是不是很簡單呢?

  

<材料>
獅子頭肉餡:

豬絞肉........300g

板豆腐……..300g

.......2

薑末……..1小匙

........1

........1/2小匙

醬油........1大匙

香油.........1大匙

.........1小匙

紹興酒........2大匙

太白粉........1大匙

白胡椒粉.........適量

  

 粉絲煲:

大白菜........6-8

蒜頭........4

蝦米.....1小匙

高湯………1

醬油.........1大匙

蠔油........1大匙

米酒.........1大匙

香菇........3-4

寬粉絲........1

  

<準備工作>

1.蔥切末,薑切末

2.蝦米加水泡開, 寬粉絲加熱水泡軟

3.豬絞肉用菜刀剁更細,板豆腐用刀背壓碎

 

<做法>

1.豬絞肉加入豆腐泥,再加入蔥,薑末和所有調味料,用叉子以順時鐘攪拌到水分完全吸收

2.將肉餡裝到塑膠袋中密封,直接拿著塑膠袋摔打到裡面的肉餡有彈性

 3.用冰淇淋勺將肉餡挖起,放到已鋪好烤盤紙的烤盤上,230C(450F)高溫烘烤10-15分鐘

4.再將大白菜舖底,陸續加上粉絲,蒜頭,蝦米,香菇,獅子頭,最後淋上高湯和調味料.電鍋蒸40分鐘

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<KTs美味祕訣>

1.獅子頭加上嫩豆腐會更加滑嫩富有水分,也會取代肥油降低熱量

2.將肉餡裝到塑膠袋裏摔打,可以保持手和廚房檯面的乾淨,但建議使用較厚的冷凍袋,以免塑膠袋裂開

3.冰淇淋勺可將肉餡分成均勻圓球狀,就不用手去捏肉丸子,非常方便俐落的方式

 

 

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留言列表 (4)

發表留言
  • pony姐♥
  • 看起來很好吃耶~~
  • Pekky Yu
  • 請問這樣的材料可以做出約幾顆獅子頭的份量
  • 飲食散步
  • 我們也愛獅子頭~~團圓飯必備的
  • 訪客
  • 想請問一下KT,因為家裡沒有板豆腐,所以我用嫩豆腐代替,用了400g絞肉和200g豆腐,但獅子頭做出來好像比較水,不知道是不是因為豆腐的關係呢?做出來的獅子頭變得比較難成型,變成有點扁扁的。不過還是不錯,下次想用板豆腐試試!!