Hello! 我是KT

如有合作邀約或相關問題指教,歡迎來信到美味生活廣告業務部 ad@how-living.com 

矽谷美味人妻粉絲專頁:https://www.facebook.com/kthu1031/
美味生活粉絲專頁:https://www.facebook.com/HowLiving1/
美味人妻愛分享社團https://goo.gl/o58GeI
美味生活影音頻道Youtube: http://goo.gl/24nK2t
LINE ID: @ato9996d
Instagram: howliving

shutterstock_133963808  

 

之前幫各位朋友整理了一篇中式料理各種粉類的運用,引起熱烈迴響^^

可見料理新手要弄懂這些料理用粉的確要花一點時間

今天KT再幫大家整理好最頭痛的西式料理用粉

告訴大家麵粉為何有高中低筋?什麼是筋性?泡打粉與酵母粉怎麼用?

其實只要搞懂這些粉的特性

在料理上的變化就能多很多創意唷!

 

一、高筋麵粉 (英文:Bread Flour)

所謂的筋,其實指的就是蛋白質的含量,蛋白質含量越多,吃起來的口感就越Q越有嚼勁

因此高筋麵粉,就是蛋白質含量高的麵粉(通常在11.5%以上)

可以拿來作麵包、餃子皮、麵條等帶有口感的食物

 

參考菜單:布里歐皇冠麵包

1321868203-2328106856  

 

二、中筋麵粉(英文: All-Purpose Flour)

中筋麵粉的蛋白質含量約在9%~11.5%之間,含量均衡,因此能做的料理應用非常廣

像是中式點心的包子、饅頭、燒餅、水煎包,吃起來不會過於Q的麵食,或是部分的蛋糕類,都可以用中筋麵粉製作

 

參考菜單:鮮嫩多汁水煎包

1321462951-3258114988  

 

三、低筋麵粉 (英文:Cake Flour)

低筋麵粉的蛋白質含量約在6.5%~9.5%之間,是所有麵粉含量最低,因此吃起來的口感是鬆軟、澎澎的口感

大多用在製作蛋糕、餅乾等西式點心上

  

參考菜單:玫瑰棉花蛋糕

1385640173-1046724200

 

 

四、泡打粉 (英文: Baking Powder)

又稱發粉,是常用的西點膨鬆劑,作蛋糕或餅乾時都會用到,主要是為了能讓糕點有澎鬆的口感

通常會用在不需要過度攪拌(不須出筋)的糕餅上

 

參考菜單:水蒸豆腐蛋糕

1415090013-23352619_n  

 

五、酵母粉 (英文: Yeast) 

酵母粉又分做一般酵母粉(Active Yeast)跟速發酵母粉((instant Yeast)

是促進麵食類膨脹的澎鬆劑,需要一段發酵作用,才能幫助麵團擴展

不同的是一般酵母粉需要水來活化,先跟濕性材料(牛奶或水)先醒一下

再跟乾性材料混就可以了!而速發酵母粉使用的時候,不需要先加入水

製作時先加入麵粉裡,均勻的攪拌以後,再慢慢跟濕性材料揉在一起即可

 

參考菜單:奶油起司麵包球

1397711183-930097561_n  

 

 

 

矽谷美味人妻-立體書封-280i.jpg.jpg  

博客來購書專頁: http://www.books.com.tw/products/0010640013?loc=003_003

            

 

 

, , , , , , , , ,
創作者介紹

矽谷美味人妻

矽谷美味人妻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

留言列表 (4)

發表留言
  • Joice
  • 那請問一下,如果是用麵包機做麵包,就是把材料一一放進麵包機裡面,這樣應該用速發酵母粉嗎? 謝謝~
  • hhtwert
  • 謝謝分享!!
  • srice1206
  • 長知識了 原來筋是指蛋白質...
  • mimi
  • 高筋粉並不是含蛋白質為(11.5/100)+的.安徽鳳陽縣陽春白雪有限公司產的喜洋洋高筋粉每100g含蛋白質11.2g.