每到天氣轉涼的時候,我總會想起咕嚕嚕冒著香氣的火鍋,餐桌上只要有了它,似乎整個空間都溫暖了起來。層次豐富的海鮮、腴嫩滑順的肉片,和鮮脆甘美的蔬菜融合在一起,交織成秋冬最幸福的餐桌風景。

但火鍋看似簡單,裡面也有一些聰明的小撇步呢!KT整理了一些常做的鍋物料理,不需要任何添加物,只要將食材疊好再蓋上鍋子,就能濃縮出天然的鮮甜美味。尤其鑄鐵鍋的密閉性好,保溫效果也好,更能留住食材的精華,很推薦使用鑄鐵鍋來做火鍋料理喔~

(貼心小提醒:點以下標題或圖片都可以連到該食譜)


豆乳味噌海陸土手鍋

豆乳味噌海陸土手鍋

把味噌厚厚地抹在鍋子周圍,日本將這種味噌鍋叫做「土手鍋」,再把蔬菜、烏龍麵、海鮮、雞肉依序排列,最後倒入水和豆漿,小火慢燒10分鐘,讓味噌慢慢的融入豆乳湯內。融合了海鮮和雞肉的精華,配上Q彈又古溜的讚岐烏龍麵,真是享受啊!


海鮮蔬菜無水鍋

海鮮蔬菜無水鍋

無水鍋是利用鑄鐵鍋或砂鍋讓食物在密閉空間半蒸半煮,提煉出食材最精華的美味。因此這道「無水鍋」沒有任何秘制湯頭和特別的調味料,只是將最新鮮的海鮮、蔬菜和肉片放在土鍋中,以原味蒸煮的方式呈現原始的天然之美。雖然清淡,細細品味卻有層次豐富的鮮甜,這麼簡單的10分鐘鍋物,來試試吧!


神奇味噌冰淇淋火鍋



當深沉鹹香的日式味噌遇上醇厚奶香的冰淇淋,一層一層的蔬菜和豆腐,還有被冰淇淋包圍著的肉片,融化的冰淇淋緩緩滲入到肉片中,使肉質更為細緻滑順,而帶著些微奶香的味噌湯頭溫潤柔和又有著微微甜味,絲毫不覺得「冰淇淋」與火鍋有任何違和之處呢!


土手味噌牡蠣鍋

土手味噌牡蠣鍋

土手牡蠣鍋是日本廣島的料理名物,在熬煮過程中,濃醇的味噌緩緩融入湯中,與溫和豆乳交融散發一種厚實淳樸又驚人的迷人香氣,號稱海中牛奶的生蠔與豆乳味噌完美結合,再加上蔬菜豆腐的自然甜味,在涼涼的天氣裡,竟有種撫慰人心的感動和無限的滿足。


低脂味噌牛奶鍋

低脂味噌牛奶鍋

這品低脂味噌牛奶鍋,從鍋底到配料,全是低脂/高纖/高蛋白,鍋底完全不含任何油,以雞肉蔬菜高湯作底,又有味噌、牛奶的加持,湯頭喝起來非常濃郁但爽口。火鍋的主角是低脂牛肉片、手工雞肉丸、蒟蒻結、日本春雨冬粉,還有健康的蔬菜盤,是一道超美味的減重食譜喔!

 

2014 新書形象-3

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