前幾天KT做了一款超級懶人的整顆柳橙蛋糕頗受網友好評,大家都沒想到做甜點可以這麼簡單,
不僅熱切地在留言中討論,還有人馬上試做出來,讓我覺得很開心~能給大家這麼大的信心真是太好啦!
烘焙真的是很快樂的事情,這也是我很努力想要推廣手作甜點的理由,
每當家裡充滿著麵粉的淡淡麥香和奶油的馥郁甜香時,總是充滿了幸福,
優雅吃著自己用心做出來的美味甜點,看著孩子們綻放出燦爛的笑容,是我最愛的午後風景。

只是,還記得我剛開始做烘焙時,因為是自己學,新手遇到過的困難我也都經歷過,
從食材的挑選、烘焙用具的選擇、到甜點的裝飾,都得靠自己慢慢摸索,真是一段漫長的路啊…
所以KT會盡量把自己的心得整理出來,讓大家更容易入門,一起加入快樂烘焙的行列~
今天要介紹的是必備材料「麵粉」的各種疑難雜症Q&A,趕快來check一下吧!

常見問題NO.1:低、中、高筋怎麼挑?

麵粉的「筋」是指蛋白質的含量,蛋白質含量越多,吃起來的口感就越Q越有嚼勁。
高筋麵粉可以拿來作麵包、餃子皮、麵條等帶有口感的食物;中筋麵粉的蛋白質含量約在9%~11.5%之間,能做的料理應用非常廣。
像是中式點心的包子、饅頭、燒餅、水煎包,吃起來不會過於Q的麵食,或是部分的蛋糕類,都可以用中筋麵粉製作;
低筋麵粉的蛋白質含量約在6.5%~9.5%之間,是所有麵粉含量最低。因此吃起來的口感是鬆軟、澎澎的口感,
大多用在製作蛋糕、餅乾等西式點心上。(其他相關粉類說明可以看這邊:一次搞懂麵粉、泡打粉、酵母粉

常見問題NO.2:我家麵粉好容易長蟲?

最近有好幾個LINE網友傳訊息問我,明明已經把開封的麵粉裝到罐子裡,怎麼隔了一段時間還是會長出小蟲?!
根據KT的經驗,一來是台灣氣候濕度高達70%,本來就是比較不好的保存環境,
加上台灣麵粉廠商的品管沒有國外那麼嚴格(google一下麵粉長蟲就知道了…),
在製造過程和包裝過程中沒有把蟲卵去除乾淨,所以過一陣子就產生蟲蟲危機啦(崩潰)~

我的建議是,麵粉是常用的食材,雖然國外知名大廠的麵粉稍微貴一點點,
但在品質上和安全上讓人安心很多,是很值得的投資唷!
買好一點的麵粉,做好密封工作,並放在陰涼不潮濕的地方,就可以維持很好的狀態了!

常見問題NO.3:容易對麵粉過敏?

最近因為環境和飲食習慣的改變,很多人的過敏越來越嚴重,研究指出麵粉裡的「麩質」也是常見過敏的來源之一。
但是,如果因為擔心過敏必須放棄所有麵食甜點,未免也絕望了!
其實,現在有一種「無麩質」的麵粉,既能保留原有的口感,又能兼顧健康的需求,
無論是腸胃較敏感的小朋友,或者過敏體質的大人,都是很好的選擇呢~怕過敏,自己動手做就沒問題啦!

常見問題NO.4:挑選好麵粉的眉角?

麵粉的品牌琳琅滿目,除了信任品牌和產地,有沒有什麼特別的眉角可以注意呢?
其實KT買麵粉時都會特別注意兩件事:它是用機器還是傳統石磨研製的?有沒有漂白?
由於機器的高溫會破壞麵粉的營養成分,天然的麥香和味道也會有些許的改變,
以傳統石磨工法慢速磨製穀物,能保留麵粉的原味及營養,
做出來的麵點會散發出溫和的天然香氣,是機器製作的麵粉無法匹敵的美味呢!

常見問題NO.5:怎麼揉麵糰?

以下整理KT做麵包常用的三種揉麵方式唷!

1. 麵包機:
如果家裡有麵包機,就直接切到「麵團」功能,直接讓麵包機幫忙攪拌麵團和基礎發酵。大約是攪拌麵團30分鐘,基礎發酵60分鐘。這也是我最常製作麵團的方式。但要注意喔!麵包機材料的擺放,一定要先把液體放入,再放粉料,最後再加酵母粉。

2. 直接手揉法:
沒有麵包機也沒關係,還是可以輕輕鬆鬆做麵包。只要將麵團隨意揉揉5~10分鐘成光滑麵團,就可以基礎發酵60分鐘。

3. 免揉低溫發酵法:
更簡單的懶人方式是,直接將所有材料隨意揉揉成光滑麵團,丟到保鮮盒或是保鮮袋中,放到冰箱低溫發酵一個晚上,隔天要使用麵團時再回溫1小時。但就是要有耐心地等等等~~~

以上,大家對「麵粉」這項不可或缺的廚房必備食材,有沒有更加熟悉了呢?
趕快一起來做烘焙,為自己和家人做健康又美味的麵點吧!


美味生活嚴選高品質麵粉


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