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說到我最拿手的宴客菜,一定就是這道迷人又軟腴的家傳冰糖紅燒肉,每每一端出來,焦糖色的五花肉又軟又Q,迷人的紅燒香氣四溢,配上白胖的刈包,夾點香菜和花生粉,實在讓人大呼過癮,而紅燒肉湯汁甜香醇厚,光是拿來配飯就可以讓人吃下好幾碗呢!

這次我特別將這秘製的私房菜拍成影片,並且用最方便的電子鍋來製作紅燒肉,步驟更為簡便,大家就能更清楚製作的流程,尤其是最關鍵的炒糖上色,可以讓湯汁味道更甜美,肉吃起來也更醇厚。整個過程都非常簡單,相信大家一定都能學會唷!

除了KT家傳冰糖紅燒肉,還有黑糖三杯豬五花,也是人妻必學的秘製豬肉料理呢!

食材

 

帶皮三層五花肉……1.5斤
蔥……4大支
去皮蒜頭……5顆
冰糖……1/2杯
醬油……2/3杯
米酒……4杯
花生醬……1大匙
油……..1小匙

準備工作

 

五花肉切塊,跑活水去腥

作法

 

1.五花肉加入醬油,米酒醃20分鐘。
2. 1大匙油燒熱,將五花肉以中火煎至各面呈脆皮金黃色。
3.取一不銹鋼內鍋,將4支大蔥鋪在底層,並依序一層層橫擺上三層五花肉片及拍碎的蒜頭。
4.倒入4杯米酒,2/3杯醬油,1大匙花生醬,2匙冰糖。
5.將醬汁均勻覆蓋住所有五花肉,並在爐子上用中火燒滾10分鐘。(可在此時嚐點滷汁味道,若覺太鹹,可再加入米酒調味)
6.將紅燒肉倒入電子鍋中以糙米飯模式煮1小時即可。

KATIE’S 美味秘訣

 

1.炒糖色時,一定要有耐心用小火慢慢加熱,先不要過度攪拌,以免使冰糖反砂結晶。待冰糖開始融解並微微起泡時,再稍微攪拌使其均勻,待糖色從金黃色轉為淺棕紅色時,迅速倒入熱開水攪拌即可。注意不要倒入冷水,要不然會讓焦糖迅速凝固黏鍋喔,還有焦糖的溫度非常高,千萬不用用手觸摸,以免嚴重燙傷。(白癡KT就被燙過一次,痛了2星期啊!)
2.三層五花肉先用熱油煎過再沖冷水,可逼出肥油並讓肉質更具彈性。
3.在尚未入電鍋前,可先燒滾整鍋滷肉並嘗點滷汁味道,太鹹可加入米酒調味,切記不可加入水喔。
4. 建議豬肉要先跑活水
5. 如果家中沒有電子鍋,可以使用電鍋、鑄鐵鍋、或壓力鍋,使用電鍋的冰糖紅燒肉作法請看:慢火細燉好滋味──家傳冰糖紅燒肉

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  • mrsbao
  • Yummy, lots of juicy fat! :)
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 真的很香!!謝謝妳提供這麼棒的食譜。
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