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一直以來,KT分享的食譜都圍繞在簡單又美味的快速料理

尤其堪稱懶人救星、亂煮也好吃的一鍋料理,以及私藏大絕招一鍋變出兩道菜,是我自己也愛到不行的料理方法

一鍋料理的方式有很多種,因為每種鍋具的優點都不同,我會依照烹調需求及心情喜好來選擇

像是電鍋砂鍋鑄鐵鍋鬆餅鍋、壓力鍋,通通都是我的廚房特助(感覺自己很厲害哈哈~)


其中最省時的愛將非壓力鍋莫屬!雖然壓力鍋好用歸好用,但KT身邊有很多親朋好友依然遲遲不敢購入壓力鍋

主要原因就是很害怕鍋子爆炸,不過這通常都是鍋子的安全裝置不夠,加上使用方式不正確才會造成如此危險的情況發生

我在購買壓力鍋前,曾經也有相同的疑慮,但是只要注意幾個重點

選到對的鍋子,配合正確的使用方式,壓力鍋就會變成料理的好幫手

所以呢,KT決定將自身經驗與使用方式分享給大家,今天整理了選購壓力鍋時該注意的五大重點,為壓力鍋平反一下^^

(更多圖片 in 美味生活嚴選)



重點 1:防爆安全設計

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選擇壓力鍋最重要的就是防爆安全裝置,這邊要注意的是,不能只有單一的安全裝置

設有多重防護、能夠因應各種情形,絕對會安全許多

正因為如此,KT非常在意壓力鍋是否有多種安全洩壓設計,自動洩壓功能也是一個很重要的考量點


現在的壓力鍋,一般都會有自動洩壓的設計,當料理烹煮完成時,鍋內的壓力便會自動洩出

像我自己使用的壓力鍋,還有防爆洩壓裝置,如果真的在壓力尚未完全洩出前就硬是打開鍋子(照理來說鍋蓋會是鎖住打不開的)

壓力也會自動釋出,但大家還是要等待壓力洩完後再開鍋,千萬不要強行打開或任意進行測試唷


這三個小孔就是壓力鍋洩壓的氣孔

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除此之外,當初讓我安心滿分決定購買的原因之一,就是鍋子還設有最後一個防爆關卡

若壓力已經到達限度,所有洩壓氣孔又剛好堵住,鍋蓋裡的安全橡膠圈就會自動斷裂,以45度角打開讓壓力洩出~

KT小提醒:為了避免上述情況發生,使用前要一定特別檢查洩壓氣孔是否暢通!



重點 2:鍋蓋緊密度&安全鎖裝置

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壓力鍋烹調的原理,就是經由高溫使鍋內形成一個氣密空間,所以鍋蓋與鍋身的緊密度就非常重要

想要知道緊密度是否良好,KT首先會先注意鍋緣,鍋蓋與鍋身使否有做過做過特別的卡榫設計

鍋蓋內的橡膠圈是否完好,因為它是氣密度的成敗關鍵,若是橡膠圈硬化了,壓力鍋就有可能會滲出水來,所以要特別注意


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剛剛有提到我的壓力鍋有把手安全鎖設計,關上鍋蓋後鎖住,若在壓力尚未洩完前,是無法打開壓力鍋的

如果有需要在過程加入其他食材的話,必須要將開關移到中間

讓鍋內外的壓力平衡後,才能移到最下面打開,是個相當安全的設計

而且使用完畢後,把手和橡膠圈都可以完全拆卸下來清洗,不庸擔心會藏物納垢


把手上有安全鎖的操作圖示

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重點 3:看懂壓力指示圈

登登登~重頭戲來了!

最多人會問KT的壓力鍋問題是「那我怎麼知道什麼時候要關火」、「什麼時候壓力已經達到飽和呢?」

滿多的壓力鍋都會有指示圈這項功能,指示圈代表著鍋內的壓力,只要看著指示圈做,料理是安全沒問題的

等待壓力指示圈完全下降後,就表示可以開鍋開飯啦!


圓圓的那圈就是壓力指示圈,有壓力時指示圈會慢慢上升

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一般呢,食材都放入鍋內後,會先開中火加熱鍋子,如果是煮較容易熟透的食材

指示圈上升第一圈時,就可以關小火烹煮到需要的時間再關火

而需要長時間烹煮的食材,就需要到上升第二圈才轉小火,一樣也是小火煮一小段時間後再關火


依照食材的不同,小火烹煮的時間也不大一樣,例如豆類約5~10分、乾飯1~3分、粥3~5分、牛肉20分、燉雞20分

但每家爐火的火力並不相同,所以KT提供時間只是平均量,如果要求非常精準,建議親自多做幾次之後就較能掌控時間了^^ 


壓力鍋煮啤酒燉牛肉,用少少時間就能吃到濃郁軟爛的牛肉料理

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重點 4:壓力鍋材質&容量標示


之前KT在選購不鏽鋼便當盒時,就有提到如何挑選好的不鏽鋼

當中有說到現在廚房鍋具多為18/10不鏽鋼,因為鎳含量最高、材質較好所以成本也較高

好的不鏽鋼,可以耐高溫、耐高壓,又具有導熱快的效果,如此一來才能達到快煮的目的


壓力鍋內的容量標示,是很重要的安全料理標準

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由於壓力鍋的烹煮方式和一般鍋具不大相同,所以鍋內的容量標示是必備的細節

不管要烹煮的什麼料理,一定要加入水或高湯等液體,也一定要預留至少1/4的空間來產生蒸汽

放入的食材不要超過2/3,不然料理在洩壓時會噴發出來!非常危險~


有幾種食材烹煮時也要特別注意,豆類、米飯類等會膨脹的食物,食材不能超過1/3,加水後的上限為2/3

會大量產生泡沫的食材如內臟、高湯、糖煮水果等,食材最多也只能裝入1/2唷!



重點 5:烹調方式

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前面講了落落長,都覺得自己好像在寫什麼防爆專文

但KT只是希望大家知道壓力鍋有這些安全裝置,消除「壓力鍋=會爆炸」的刻板印象啦

壓力鍋的烹煮方式超級簡單,連需要長時間熬煮的料理,時間也能省上一半以上

只要先將食材備好放入鍋中,加入水或高湯,關上鍋蓋鎖好,開中火加熱

看到指示圈上升時轉小火煮幾分鐘就關火,等待鍋子自動洩壓、指示圈完全下降後,就大功告成啦!YA~


每回到了年末冷颼颼的冬天,就會想要享受著營養滿分的雞湯、吃著香濃暖身的燉牛肉、喝著香甜營養的紅豆湯呀!

讓身體變得暖呼呼後躲入被窩裡,真的好幸福~



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2014 新書形象-3

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