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大家知道傑米.奧利佛(Jamie Oliver)不只會做西式料理,東方料理也做得有模有樣嗎?這道烤肉米粉是經典的越南菜(但是和台灣口味非常合唷!),夏天可以吃冷的,冬天就熱著吃,是一年四季都可享用的美食。而且還可以照著自己的喜好增減食材,調味料也可以視家中既有的食材增減,是非常彈性又隨性的料理,沒靈感的時候,拿出冰箱食材就能組出一碗好吃的米粉啦!

JAMIE OLIVER上菜!一級棒烤肉米粉

 

烤肉米粉是源自河內的經典越南菜,「bun」是米粉,「cha」是肥腴的豬肉,每到午餐時間,市場街頭允許烤肉的地方就能找到它。夏天吃冷的,冬天就熱著吃,的確是一年四季都可享用的美食。我想讓每個人挑選喜愛的肉類、香草和蔬菜,組合自己的烤肉米粉,我則選用了五花肉和炒蝦,替這道菜增加亮點。

材料4人份 (50分鐘 539大卡)

 

去殼原味花生……1大把
包心菜…………¼顆
新鮮薄荷………1束30公克
新鮮羅勒……….½束,15公克
青蔥…………..4根
結球萵苣………..½顆
立即可食的豆芽菜….200公克
小黃瓜…………½根
胡蘿蔔…………2根
細米粉…………150公克
生鮮帶殼明蝦……..8隻
去皮豬五花……..200公克
洋蔥………….1顆
海鮮醬…………4湯匙
米醋………….適量

淋醬
新鮮紅辣椒…….3根
金色砂糖………2尖湯匙
白酒醋………..2湯匙
魚露…………4湯匙
萊姆…………2顆

作法

 

整道菜的概念,就是將配料裝在小碗小碟裡,再自行組合,不過首先要做一大瓶的淋醬。把2根辣椒切碎,連同糖、醋、魚露、萊姆汁和100毫升的滾水放入一只大玻璃瓶,封緊瓶蓋,搖晃到糖融化。

先拿一只煎鍋烘烤花生,再移到研磨缽搗碎,裝在小碗裡。包心菜切成薄片(用蔬果刨片器最方便,記得用護手器!)放入碗裡,加入4湯匙的淋醬及少許醋,搓揉攪拌均勻。摘下薄荷和羅勒葉,用冷水浸泡。青蔥略微修剪,連同剩餘的辣椒切成薄片,結球萵苣則撕成小片,然後與豆芽菜一起裝在小盤裡。小黃瓜縱向對切,用湯匙挖除籽囊,切成細薄片(我喜歡用波浪紋蔬菜刀)。胡蘿蔔去皮刨成粗絲,裝在另一個碗裡。把米粉放入碗裡,注入剛好淹過的滾水,浸泡5分鐘使其軟化,瀝乾後再用冷開水沖涼。

明蝦去殼,只保留尾巴的蝦殼,在蝦子背部沿著中心線劃刀、挑出腸泥之後,沿著原線劃刀再深一點,切成蝴蝶蝦。豬五花肉剁碎,在燒熱的鍋裡炒到上色,同時把洋蔥去皮切片,加入鍋裡快炒5分鐘。丟入明蝦,翻炒數分鐘,加入海鮮醬使所有食材裹上醬汁,然後盛入平盤。

把所有配料與淋醬擺在桌子正中央,另外擺上四個盤子,讓大家自行取用,組合出各自風格的越式烤肉米粉。

*抓住這道菜的精神,盡情使用喜愛的食材,燒烤過的墨魚非常美味,切片的牛排也不賴,還可趁此機會多多利用手邊的季節時蔬。

書籍簡介

 

書名:傑米.奧利佛的療癒食物
作者:傑米.奧利佛(Jamie Oliver)
出版社:三采

(食譜摘錄自《傑米.奧利佛的療癒食物》)

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