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乾香菇要泡發通常都需要2小時以上,才能將香菇完全泡軟,有時一忘記泡香菇,晚上的料理就沒有辦法作了,而且中式料理大部分都需要乾香菇的香氣作提味,對於常常要在很短的時間內完成料理的KT來說,根本緩不濟急,沒辦法等這麼久啊!

要如何讓香菇短時間內發得又澎又軟又香呢?其實只要加入一小匙砂糖就可以囉!大概是2杯水加上1小匙糖的比例,這是因為香菇的香氣來自於一種重要成分「鳥苷酸」,糖可以讓鳥苷酸在香菇泡發的過程中減緩流失,這樣能讓香菇更保有美妙的香氣。

記住唷,泡完香菇的水請直接倒掉,因為農藥多半是水溶性的,若香菇沒有洗乾淨,就有可能把農藥吃下肚唷。

材料

 

香菇…………五朵(視大小,可整朵浸進水中為主)
水…………2杯
砂糖…………1小匙
可微波的杯子…………1個

作法

 

1.將香菇放入裝水的杯子中
2.加入一小匙砂糖
3.放進微波爐微波90秒

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