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牛肉麵一直是我的拿手絕活,這碗家傳秘密牛肉麵食譜,所有人吃過都喔樂!豎起大拇指說讚,如果我要出差,老胡還會指定我要幫他做牛肉麵的冷凍調理包呢!(這也是馭夫手段之一……呵呵呵)

我的牛肉麵味道比較質樸,沒有放入中藥滷包,單純就是用好的醬油及好的食材來呈現牛肉麵的原汁原味,而且步驟真的非常簡單,善用好鍋具很快就能讓牛肉軟爛並入味,湯汁中融入牛肉、洋蔥、蕃茄的精華,看似濃厚的湯汁,嘗起來卻是非常溫和的口感。豆瓣醬與辣椒有著化龍點睛之效,清香濃醇的湯汁中帶著一點辛辣的香氣,隨性撒上一把蔥花更帶出牛肉湯的明亮風味!

材料

 

牛肋條……2斤(我是使用美國Costco的Beef Chuck Short Rib)
洋蔥……2大顆
蕃茄……2大顆
薑片……3片
青蔥……2根
米酒……1.5杯
醬油……1/2杯(若覺味道不夠重,可增加到3/4杯)
辣豆瓣醬……3大匙
辣椒……1根(看個人喜好增減)
香油……1小匙
冰糖……1大匙
黑胡椒……1小匙
水……3杯

 

細麵 or 粗麵……2人份
青江菜……2株
青蔥……適量

牛肉湯作法

 

1.將洋蔥、蕃茄、牛肋條皆切成大塊狀,青蔥切長段。
2.1大匙橄欖油,炒香洋蔥、蕃茄、青蔥、薑片呈金黃微焦狀。
3.加入牛肉塊拌炒至3分熟。
4.再加入米酒、醬油、水、冰糖、黑胡椒、香油、辣豆瓣醬,大火燒開。
5.再轉小火燉煮約1.5小時。KT是使用壓力鍋,只須30分鐘。(如放到隔天會更入味軟爛喲!)

牛肉麵作法

 

1.滾水中放入麵,煮熟撈出。
2.並用煮麵的水燙青江菜。
3.將麵,青江菜淋上牛肉湯汁,並撒上一把青蔥。

Katie’s 美味秘訣

 

1.此配方調味較為重口味,可酌量減少醬油及辣豆瓣醬的使用。
2.牛肉建議使用油花分佈均勻的牛肋條或是Beef Chuck Short Rib燉煮,肉質軟嫩且不柴,如果怕油,可放置冰箱一夜,隔天再將油脂撈掉即可。
3.燉好的牛肉冷卻後,置冰箱放到隔日,肉質會更軟嫩且入味。

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留言列表 (1)

發表留言
  • Gsien
  • 您好: 關於˙lady M 那篇的千層派,能夠拜託你指教食譜的詳細重量嗎? 我真的很想學會這道點心,拜託⋯
  • 因為每款麵粉的密度都不一樣,很難告訴你精確的重量,加上我習慣用料理烘焙標準量杯,一杯約240ml,給你參考看看^^

    矽谷美味人妻 於 2016/06/14 11:29 回覆

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