端午節快到了,不知道大家有沒有在家裡自己包粽子呀?每年一到這時節,親友就會紛紛打電話問我有沒有包粽計畫,但其實我只會煮一鍋油飯,投機取巧包四方型的「福袋粽」應景一下,反正人家北部粽也是包油飯的概念,人懶就要開發聰明的做法嘛!

這款家傳古早味油飯,是KT媽親授的配方,先將麻油與蝦米慢慢用小火炒出迷人的海味香氣,再用香菇提引出濃郁深沉的味道,然後加入三層肉絲及油蔥酥,讓所有食材都包覆一層馥郁的油蔥豬油,不用靠重油及太多的調味,自然就有著濃郁飽滿的原味食材香氣。最後拌入飽滿香Q的糯米飯,再用電鍋蒸一下,好吃又不膩口的油飯就完成了!

煮好的油飯,除了可以用來包粽子,也可以用冷凍袋分批裝好放冷凍庫,沒時間煮飯做菜時,只要加熱一下,就是一頓料多味美的省時豐盛晚餐囉~

材料

 

麻油……2大匙(tbsp)
蝦米……半米杯
香菇……約12朵
三層肉……200g(切絲,醃料:酒1大匙,醬油1大匙)
油蔥酥……1米杯
長糯米……3杯(長糯米:水約為1:0.6)
醬油……1/2米杯(視個人口味作適當調整)
酒……1米杯
糖……半匙(視個人口味作適當調整)

準備工作

 

三層肉切絲,以1大匙的酒和醬油醃製
蝦米和香菇分別泡發

作法

 

1. 開小火在鍋中加入麻油和蝦米,慢慢炒香至金黃色。
2. 加入香菇炒約30秒,直到香菇的香氣傳出,再加入醃好的三層肉細絲,炒至半熟。
3. 加入油蔥酥、醬油、酒、糖,大火煮滾後轉小火煮20分鐘。
4. 將糯米與水以1:0.6的比例,用電鍋蒸熟。
5. 將做好的滷汁,分次與煮熟的糯米飯拌勻,最後以電鍋蒸15分鐘(外鍋約1米杯水)即可。

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2014 新書形象-3

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