之前介紹過基礎紅醬的作法,這次要來介紹另一種經典醬料~充滿馥郁香草芬芳的青醬!有著羅勒(九層塔)、松子和蒜香等層次豐富的香氣,無論搭配雞肉或海鮮都非常合拍,不僅可以做義大利麵,當成燉飯醬、披薩醬、醃醬也非常好用呢。

材料

 

九層塔(羅勒)……..175g
松子…………….100g
蒜頭…………….5瓣
帕馬森起司粉………3大匙
黑胡椒…………..適量
鹽……………..適量
檸檬汁…………..適量
橄欖油…………..100~150ml

作法

 

1. 大蒜切碎備用,將蒜末、松子、鹽、黑胡椒、丟入調理機中打碎
2. 九層塔(羅勒)洗淨後盡量去除水分,去梗只留葉子,繼續攪打到所有材料均勻混合
3. 倒入橄欖油和起司粉,繼續攪打到所有材料均勻混合
4. 擠入半顆檸檬汁,用湯匙攪拌,完成

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2014 新書形象-3

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