自從9月初KT妹帶我在紐約吃了號稱全紐約最好吃的蛋糕Lady M以後，自此對柔軟細緻奶香味十足的可麗餅千層蛋糕念念不忘，前天在網路上找到一份Lady M的千層蛋糕食譜，這兩天在家裡廢寢忘食認真做了費時費工的20層Lady M千層蛋糕，終於，我家也誕生了這個迷人優雅的法式甜點。
蛋糕的味道和口感，與Lady M非常相似，薄薄細緻的可麗餅有著迷死人的奶蛋香，一層一層夾著不甜不膩的奶油霜，吃來輕盈可口，每一口都是讓人深陷其中的幸福感啊！
只不過，這是個需要耐心和毅力才能完成的蛋糕，我昨天整整花了快2個小時站在火爐前煎可麗餅，這大概是我做蛋糕以來最有耐心的一次，但吃到這個夢幻蛋糕，就會覺得一切的辛苦都是值得的。
p.s. 這個配方大概可煎出30片可麗餅，奶油霜至少可抹20～25片，要疊出漂亮的高度，至少要20層以上（Lady M就是20層）。
A.製作餅皮麵糊（影片示範的是迷你版，可做兩個小蛋糕）
材料
無鹽奶油（unsalted butter）……6大匙（85g）
牛奶……3杯
蛋……6個
中筋麵粉（鬆餅粉）……1.5杯
糖……適量
鹽……1/8小匙（t）
作法
1. 拿一個小鍋子，加熱無鹽奶油到呈現微微的咖啡色，立即關火並離開火爐備用。
2. 牛奶加熱至70度C左右（微波爐約2分鐘）
3. 將蛋、麵粉、糖、鹽放到乾淨的攪拌盆中拌勻，再加入奶油和溫牛奶攪拌均勻。
4. 用保鮮膜將麵糊密封，並放置冰箱至少2小時或隔夜
B. 煎餅皮
1. 平底鍋中小火加熱，刷上薄薄一層油（影片中示範的七格鍋為不沾材質可省略此步驟）
2. 使用湯瓢或調味罐將麵糊倒在鍋中，並迅速地以順時鐘晃動，使麵糊均勻鋪滿在鍋中
3. 大約1分鐘後即可用筷子將可麗餅夾起翻面續煎，煎到表皮呈現金黃虎皮樣。
p.s. (1) 使用筷子翻面會比用鍋剷方便。
(2) 火力一定要弱，才不會周圍焦了，中心麵糊還沒熟。
(3) 只要刷很薄一層油，千萬不要多放油。（不沾材質可省略）
(4) 麵糊不要加太多，可麗餅要越薄越好，不要太厚重。
(5) 每次舀麵糊前，要先把麵糊攪拌一下再舀起。
C. 打鮮奶油
材料
無糖動物性鮮奶油(heavy whipping cream)……..2杯
糖……..1大匙 (嗜甜者，可加2大匙)
作法
1. 先以中低速打鮮奶油至起泡，再加入糖。
2. 再以高速將鮮奶油打發（有花紋出現並呈現硬挺狀）。
E. 組裝（至少20層可麗餅）
1. 找一個大盤子，將一層可麗餅平鋪，再鋪上薄薄一層奶油霜，依此類推，將20片可麗餅疊起，撒上糖粉和裝飾即完成！
2. 放到冰箱約3小時讓蛋糕更定型以後，會比較方便切成小片。
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