矽谷美味人妻

說起做蛋糕，新手們總是個個有興趣，人人沒把握，不是對繁複的步驟有點害怕，就是拿藏在細節裡的小眉角沒輒。沒問題！美味生活這次要教大家做超經典的戚風蛋糕，手把手不藏私把撇步都告訴你～只要把訣竅學起來，以後變換一下食材，就可以自己做出好多種戚風蛋糕囉！

做好的戚風蛋糕，有著南瓜淡淡的甜香和蛋香，椰子油馥郁的香氣更增添了層次，微微濕潤的蛋糕體吃來細緻柔軟，充滿了原味食材的醇厚滋味。秋天的下午茶野餐季，或者辦萬聖節派對的時候，就來做這道迷人的蛋糕吧～

材料

南瓜泥……..100g

【A料】:
蛋黃……..4顆
砂糖……..20g
椰子油……40g
低筋麵粉….75g，先過篩
泡打粉……１茶匙

【B料】:
蛋白………4顆
糖………..50g

作法

1. 快速蒸熟南瓜的方法：取南瓜去皮切塊，覆蓋濕廚房紙巾微波約2～3分鐘，壓泥放涼備用
2. 將【A料】混合，依序加入椰子油、南瓜泥、低筋麵粉拌勻
3. 取另一個攪拌盆，輕輕把蛋白打散，再分2～3次把砂糖加入蛋白，打到硬式發泡
4. 取刮刀，以切拌法把打發蛋白分次加入步驟（2）拌勻
5. 將麵糊倒入烤模，放入預熱烤箱以170度烤40～50分鐘（以竹籤插入蛋糕測試，拔出時不沾黏即可）

小訣竅

1. 戚風蛋糕從烤箱取出後立刻將蛋糕墊高倒置放涼，使蛋糕均勻散熱，並透過重力將蛋糕體拉伸、質地更加柔軟。（使用中空烤模可把烤模插在瓶子上散熱，一般烤模可使用盆子把烤架墊高）
2. 戚風蛋糕的烤模不需塗油或灑粉，可增加麵糊攀附力，倒置放涼時才能緊緊抓住烤模。因此，烤戚風蛋糕時也要避免使用防沾烤模或是防沾烘焙紙喔
3. 脫模時可用小刀插入蛋糕跟烤模邊緣輕刮，再輕拍底部即可

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