說起做蛋糕,新手們總是個個有興趣,人人沒把握,不是對繁複的步驟有點害怕,就是拿藏在細節裡的小眉角沒輒。沒問題!美味生活這次要教大家做超經典的戚風蛋糕,手把手不藏私把撇步都告訴你~只要把訣竅學起來,以後變換一下食材,就可以自己做出好多種戚風蛋糕囉!

做好的戚風蛋糕,有著南瓜淡淡的甜香和蛋香,椰子油馥郁的香氣更增添了層次,微微濕潤的蛋糕體吃來細緻柔軟,充滿了原味食材的醇厚滋味。秋天的下午茶野餐季,或者辦萬聖節派對的時候,就來做這道迷人的蛋糕吧~

材料

 

南瓜泥……..100g

【A料】:
蛋黃……..4顆
砂糖……..20g
椰子油……40g
低筋麵粉….75g,先過篩
泡打粉……1茶匙

【B料】:
蛋白………4顆
糖………..50g

作法

 

1. 快速蒸熟南瓜的方法:取南瓜去皮切塊,覆蓋濕廚房紙巾微波約2~3分鐘,壓泥放涼備用
2. 將【A料】混合,依序加入椰子油、南瓜泥、低筋麵粉拌勻
3. 取另一個攪拌盆,輕輕把蛋白打散,再分2~3次把砂糖加入蛋白,打到硬式發泡
4. 取刮刀,以切拌法把打發蛋白分次加入步驟(2)拌勻
5. 將麵糊倒入烤模,放入預熱烤箱以170度烤40~50分鐘(以竹籤插入蛋糕測試,拔出時不沾黏即可)

小訣竅

 

1. 戚風蛋糕從烤箱取出後立刻將蛋糕墊高倒置放涼,使蛋糕均勻散熱,並透過重力將蛋糕體拉伸、質地更加柔軟。(使用中空烤模可把烤模插在瓶子上散熱,一般烤模可使用盆子把烤架墊高)
2. 戚風蛋糕的烤模不需塗油或灑粉,可增加麵糊攀附力,倒置放涼時才能緊緊抓住烤模。因此,烤戚風蛋糕時也要避免使用防沾烤模或是防沾烘焙紙喔
3. 脫模時可用小刀插入蛋糕跟烤模邊緣輕刮,再輕拍底部即可

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