說起美味的台式小吃,炒米粉應該是大家心目中的不敗經典吧!去夜市還是廟口,一定要點一碗來解解饞的啊~蝦米和香菇絲爆香,加入肉絲或肉片拌炒,多汁爽脆的高麗菜和紅蘿蔔是好看又美味的最佳搭擋,最後加入主角米粉一起拌炒,將精華的味道全都吸收進去~看似家常的料理,卻濃縮了台式料理的巧思,讓人回味無窮!現在就教大家如何炒出不糾結、不乾不爛、又鬆又潤又香的完美炒米粉,趕快來看看吧~

材料

 

埔里米粉………1把
蝦米…………10g
梅花肉片………200g,切絲
香菇………….6朵,泡水切絲
高麗菜………..80g,切絲
紅蘿蔔………..60g,切絲
芹菜………….50g,切斜薄片

【調味料】
白胡椒………..1小匙
鹽………….. 1/2小匙
醬油………….1大匙
糖……………1/2小匙
香油………….1小匙
植物油………..2大匙

作法

 

1. 煮一鍋熱水,把米粉川燙後瀝乾備用
2. 取鍋熱油,把蝦米爆香
3. 加入香菇、肉絲炒香,接著加入白胡椒、鹽、醬油、糖、香油拌勻
4. 再加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲拌炒,加2杯水把蔬菜煮軟
5. 加入芹菜、燙熟的米粉,小火拌勻

美味小訣竅

 

1. 乾香菇可放入碗裡,加2杯水跟1小匙砂糖,微波約90秒即可快速泡軟 (泡香菇水請丟棄,避免吃進殘留的農藥)
2. 醬油須趁炒料時產生的鑊氣逼出香味,若加入湯汁裡味道會有顯著的不同
3. 調味可依喜好調整,若要單獨食用,建議可稍微清淡些,避免攝取過多鹽分

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