大家剛開始做蛋糕的時候,是否都會遇到新手撞牆期呢?明明照著食譜做了,但成品不是硬梆梆,就是扁塌得像地層下陷…今天要分享成功做出軟綿綿、像雲朵般蛋糕的秘訣,重點就在於「攪拌」的手法喔!用講的太難理解,沒關係,我們有影片教學熱情支援!一定要照著做,才能做出蓬鬆有空氣感的戚風蛋糕唷~

材料/工具

 

蛋黃麵糊
蛋白霜
刮刀

作法

 

1. 先製作蛋黃麵糊,再將蛋白打發至硬性發泡
2. 將打發的蛋白分次加入蛋黃糊中
3. 刮刀用切拌的方式拌合麵糊,動作要輕柔,左手扶著碗,右手持刮刀將最下面的麵糊快速翻到上面
4. 完全將蛋黃麵糊和蛋白霜混合均勻,不要過度攪拌,要保持麵糊的空氣感
5. 將麵糊倒入烤模中,就可以順利考出蓬鬆的蛋糕囉

美味生活SHOP食物攪拌棒調理機

2014 新書形象-3

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