冷冷的天氣,來碗熱熱的雞湯讓人感覺好幸福~其中最棒的,莫過於燒酒雞了!用米酒浸過一晚的藥材,釋放出藥燉溫潤的甘香,再用麻油煸炒薑片和藥材,讓燙淨的雞肉完全沒有腥臊味,接著只要把材料都倒進電鍋,一鍵按下就可以完成,是不是很簡單呢?全酒做的燒酒雞不僅能補氣暖身,雞肉也會變得入口即化,配上溫醇的藥燉湯頭,實在是冬日最佳享受啊!(酒精會在蒸煮過程揮發,不用太擔心,如果喜歡清淡些的口味也可自行斟酌米酒用量喔!)

材料

 

土雞/烏骨雞……半隻,切塊
老薑…………70g,切片
麻油…………1大匙
燒酒雞藥材…….1份
燒酒雞藥材包…..1份 (燒酒雞藥材內附)
米酒…………2瓶
冰糖…………1大匙
鹽…………..1/4小匙
枸杞…………適量 (燒酒雞藥材內附)

準備工作

 

將燒酒雞藥材、米酒混合,室溫放置隔夜讓香氣釋出
將雞肉以冷水煮至水滾即可取出,沖洗掉浮末備用
將枸杞洗淨,泡水軟化備用。

作法

 

1. 將浸泡隔夜的藥材與酒過濾,留下備用
2. 取一平底鍋,用麻油把薑片、泡過酒的藥材炒出香氣
3. 加入雞肉,快速拌炒至表面變色即可
4. 將全部食材倒入電鍋內鍋,加入米酒、冰糖、鹽、中藥材包,外鍋倒2杯水煮至跳起,加入泡好的枸杞即完成

美味訣竅

 

1. 燒酒雞藥材可在超市或中藥材行買到,內含藥材、藥材包、枸杞
2. 老薑、米酒可依喜好自行調整
3. 亦可取1湯匙枸杞洗淨擦乾,室溫浸泡在米酒內隔夜,食用時淋上可增添香氣

美味生活SHOP燉煮首選鑄鐵鍋

2014 新書形象-3

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