還記得前陣子到新加坡旅遊,說起「必吃十大料理」,無論部落客還是旅遊書一定都會大推肉骨茶~本來在家看大家的食記時,心想不過就是排骨湯嘛,就算好吃,應該也不可能那麼誇張吧?看來簡單清爽的湯底,沒有太複雜的用料,只看到排骨和蒜瓣,本來還不抱著太大的期待,那知一入口就驚為天湯!!

媽呀不誇張,溫潤的肉湯有著辛香的胡椒味和蒜味,底蘊則是慢火細燉的天然鮮甜~而且令人驚訝的是,排骨吃來卻一點也不乾不澀,燉得非常軟嫩入味,又沒有豬骨常有的惱人腥臊味,輕輕一咬,肉骨就輕易分離,豐腴肉汁和湯汁瞬間流入口中,在這之前,還真的不曉得什麼叫做入口即化(感動)因為實在太好吃,所以回到美味生活團隊,立馬研發讓大家可以在家輕鬆做的版本,只要一咖好用的鑄鐵鍋或燉鍋,就能做出省時又好吃的肉骨茶。

而且要跟大家分享一個小小的撇步,只要前一天先將燉好放冰箱,隔天再將浮油撈除,就可以做出低油低卡版的湯底,超適合拿來做瘦身料理~無論拿來煮火鍋加喜歡的高纖蔬菜一起煮,還是拿來煮粥煮麵,都好吃到不行~~而且也會讓排骨肉質更入味好吃,趕快學起來唷!

★同場加映:簡單又好吃的低脂鍋物還有這兩道無水牛肉壽喜燒無水海鮮蔬菜鍋

材料

 

排骨……600g
肉骨茶包 ……1包
蒜頭……1大顆,不去皮 (約12-15瓣)
冰糖……1大匙
水……6~7分滿
蠔油……1大匙
醬油……1小匙

【配料】:
菇類 (生香菇、杏鮑菇、金針菇…等)
葉菜類 (高麗菜、A菜、茼蒿)
凍豆腐……一盒,切塊
南瓜片……1/4顆,切片
香菜……1小把(可自由選擇)
小辣椒……1~2根

準備工作

 

將排骨跑活水
將葉菜洗淨,南瓜切薄片備用。
將蒜頭洗淨備用

作法

 

1.取一鑄鐵鍋,將水加至6~7分滿,煮滾
2.加入肉骨茶包、整顆蒜頭、冰糖、醬油、排骨,煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火煮30~40分鐘
3.加入蠔油調味,續煮15分鐘即完成肉骨茶湯底
4.可依序加入高麗菜、凍豆腐、南瓜片、菇類、A菜、茼蒿等食材煮熟

美味秘訣

 

1. 排骨跑活水時可添加米酒、薑片、白胡椒粒….等,去腥馥香
2. 市售肉骨茶包有些已調味,可斟酌使用蠔油的用量喔
3. 亦可將煮好的湯底放涼後冷藏,待油脂凝固後即可輕鬆刮除,應用在燉煮料理也非常好用,低脂而且食材更入味。
4. 剩下的湯頭用來煮麵、煮粥都好好味
5. 可搭配香菜、小辣椒食用

美味生活SHOP燉煮首選鑄鐵鍋

2014 新書形象-3

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