小時候只要知道媽媽今天要煮火鍋,總是說什麼也要跟到市場去。因為在這天,可以像皇上點妃一樣,在眼花撩亂的火鍋料攤販上挑選自己的心頭好。貢丸、魚丸是固定班底,花花綠綠的魚板也總是迷惑小朋友的心。不過,千山萬水走遍,總是樸實的味道最深留人心,顏色溫暖又帶包著好吃肉餡的蛋餃,往往是難以割捨的那一味。

什麼?有人說蛋餃只是換皮不換餡的水餃?不不不,這可就小看了它。用蔥蒜的天然辛香提味,將多汁不膩的絞肉打出彈性,醃得恰到好處的肉餡,與帶著蛋香的Q彈餃皮十分合拍,再加上爆漿的起司,更是小朋友的最愛!更棒的是,不像麵粉皮兒久煮易破,蛋皮能將肉汁鎖在裡面,更適合噗嚕噗嚕的火鍋。而且新手也不用擔心,因為自己做一點也不難,只要將材料丟進攪拌機混合均勻,再用七格煎鍋一次做好蛋皮,輕鬆簡便就能做好,多做一些放冷凍,還能隨時拿出來享用。自己做的火鍋料,除了新鮮美味,用料也絕對實在,不必擔心食安問題,推薦媽咪們試試看吧。

★同場加映:煮火鍋少不了這一味Q彈手打魚丸南瓜雪見火鍋

材料

 

【蛋皮】
蛋……6個,打散
太白粉……2大匙
水……1.5大匙

【餡料】
豬絞肉……200g,半冷凍狀態
蔥……1根,切成蔥花
蒜頭……2瓣,切碎
醬油……1小匙
鹽……¼ 小匙
糖……1小匙
太白粉……2小匙
起司絲……1/2杯

準備工作

 

將太白粉、水混合,蛋打散備用
豬絞肉放入保鮮袋內,壓平後冷凍約1小時至半冷凍狀態
蔥切成蔥花,蒜頭切碎

作法

 

【餡料】
1.將豬絞肉、蔥、蒜、醬油、糖、太白粉倒入攪拌器內打出黏性
2.將絞肉攤平,冷凍約30分鐘使之冷卻降溫
3.加入鹽繼續打至肉色轉白
4.加入起司絲以低速拌勻

【蛋皮】
1.將蛋打散,加入太白粉水過篩
2.將平底鍋(七格鍋)加熱,倒入薄薄一層蛋液
3.用小茶匙在蛋皮中心放入少許絞肉餡
4.趁蛋皮半熟,尚未凝固時對折,讓蛋皮黏和即完成。

美味秘訣

 

蛋餃冷卻後可放入夾鏈袋,冷凍保存

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