努力思考隔天便當菜要做什麼,我想是習慣幫家人準備餐點的媽咪們,每天最真實的苦惱吧!而且便當菜眉眉角角又多,很多家常菜色只要重複加熱,賣相和口感都會從宇宙降到地表,挑嘴的孩子甚至就上演拒吃的戲碼,充滿愛心幫家人準備,遇到這種不賞臉的時候,真是心累啊(苦)

所以這時候,便當菜的口袋名單就很重要了,尤其滷味更是我的終極法寶!只要滷一鍋起來,至少兩三餐都有變化,食材又彈性豐富,不僅可以滷蔬菜(根莖類都非常適合喲,而且會讓滷汁更鮮甜好吃)、滷肉、滷蛋、滷海帶,還可以滷豆干等豆製品,營養均衡又不怕吃膩,實在是貨真價實的煮婦之友!只是,滷味唯一麻煩的就是時間長,顧爐火不能放心做別的雜務(或者看韓劇…),對忙碌的主婦來說實在有點不人道。

因此,美味生活團隊聽到了讀者廣大的心聲(其實是自己也很需要),請主廚開發出超簡單又方便的電鍋版滷味,只要準備好食材,依照食材的特性疊好,一指神功就能做出好吃又入味的懶人版滷味!而且主廚不藏私公佈的滷包配方,吃過的都說讚,口感溫潤辛香又有甘醇底蘊,別出心裁的紅茶香氣也讓滷味的層次更加迷人,吃個三天也心甘情願啊~(當然,如果習慣用市售滷包也沒問題,參考調味料的比例,一樣能做出自家版家香滷味喔)

★同場加映:電鍋出好菜看這邊藥燉燒酒雞無骨紹興醉雞

材料

 

【滷包香料材】
八角…….. 6g
花椒…….. 6g
紅茶…….. 6g
肉桂棒…….. 3g
甘草…….. 3g
月桂葉 ……..1片
丁香…….. 3g
小茴香 ……..3g
白胡椒粒 ……..3g
南薑 ……..3g

【調味料】
麻油……..1 大匙
蒜頭……..整顆不去皮
辣椒……..一條剖開
醬油……..1/4 杯
黑糖……..2大匙
米酒……..半杯
水……..與食材等高

【滷味料】:
豆干……2片,切片
白蘿蔔……1/4條,切塊
海帶……2片
米血……2片
高麗菜……1/6顆

【裝飾】
蔥花……1大匙
香菜……1大匙
酸菜……1大匙
辣椒……1大匙,切片

準備工作

 

把香料放入棉袋,紮緊備用
將蔥、香菜、酸菜、辣椒大略切碎

作法

 

1.外鍋加1/4杯水,在內鍋加入麻油、滷包煮到跳起
2.外鍋加一杯水,依序放入整顆蒜頭、辣椒、黑糖、醬油、米酒,食材由需要入味與不易爛的開始堆疊
3.加水,與食材等高,煮到跳起
4.食用前灑上蔥花、香菜、酸菜、辣椒片

美味秘訣

 

1. 可使用市售滷包,再添加其他香料材即可
2. 米血因為容易沾黏,烹煮時適合以豆干、白蘿蔔、海帶、高麗菜…等鋪底
3. 使用米血時可先退冰,避免溫度過低,增加烹煮時間
4. 烹煮葉菜類可開蓋,或是留縫隙煮,避免變黃

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