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最近的天氣悶悶熱熱的,很容易讓人覺得吃不下飯,每到這種時候,就會懷念起台灣有好多下飯好物,像是我最愛的炒辣蘿蔔乾,或者又香又麻的花椒辣油。想起前幾年有朋友送我一瓶很棒的椒麻醬,我把它拿來做擔擔麵,只是淋上這神奇的一匙,卻像點亮了整碗麵,讓味道樸實的白麵瞬間有了靈魂!

但是,手工椒麻醬可不是隨時都能買到,後來想一想,不如自己來炒一罐椒麻辣油吧!我很喜歡自己做醬料,細火慢煨,讓食材精華濃縮在一個罐子裡,是很療癒的過程~而且其實做法並不複雜,只要準備好一把好用的炒鍋,將花椒香味炒入油裡,再用細辣椒粉提出辣味就完成了!

自己做的辣油,有著新鮮花椒的香氣,和清新明亮的辣味,在舌尖綻放麻辣迷人滋味。做好一罐放在冰箱保存,平常煮白麵燙點青菜,加上一匙,就是清爽的一餐。當然,拿來做紅油抄手或涼拌菜也非常好用喔~

★同場加映:好用萬用醬還有這個黑胡椒醬蘑菇醬

材料

 

花椒 ……2大匙
細辣椒粉 ……2大匙
植物油 ……50g

作法

 

1. 將植物油加熱,放入花椒輕輕拌炒至花椒變褐色,再將花椒濾掉。
2. 將細辣椒粉倒入玻璃罐,並緩緩倒入過濾後的花椒油。

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