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想學烘焙的朋友,剛開始的時候一定都會遇到「打發」的關卡,無論是打發鮮奶油、蛋白、全蛋……因為是平常料理較少使用的技巧,一開始總是對這個步驟感到困惑,不知道怎麼樣才能順利打發?要打發到什麼狀態?其實這很正常,想當初N年前我第一次試著打發鮮奶油,一下子機器開太大噴得到處都是,我媽看到爆炸的廚房還大傻眼了一下,哈哈。

後來,如果有對烘焙感興趣的新手朋友,問我關於打發鮮奶油的小技巧,我都會分享一個自己發現的小小撇步,那就是「分段打」!一開始還不熟悉的烘焙新手,最常遇到的困擾就是打不發或油水分離,或者一開始無法適當掌握攪拌機而太緊張手忙腳亂。所以,如果先以低速攪打,再慢慢調整到高速,就能解決這個問題。

一來,不用擔心一下機器轉速過快,升溫太高導致打發失敗,二來也可以比較從容慢慢適應攪拌機的手感,對新手來說是簡單又安心的作法喔!打發的鮮奶油不僅可以拿來抹蛋糕做甜點,輕盈綿密的口感也可以用在飲料上做裝飾,是烘焙不可或缺的超級夥伴。從成功打發鮮奶油開始,一起來做更多美味甜點吧~

★同場加映:其他好用烘焙撇步看這邊蓬鬆蛋糕切拌法搖一搖就完成的鮮奶油

準備工具

 

鮮奶油
攪拌棒

作法

 

1.盆子及鮮奶油可先冷藏,維持低溫較好打發
2.先以低速打發,直到有泡泡出現
3.再以中速打發,打至鮮奶油變濃稠
4.最後以高速打發,打至有明顯紋路,尾端呈勾角即可,倒放也不會掉落的狀態

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