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之前美味生活同事在車站買到了超好吃的手工半熟起司塔，驚豔全辦公室，因為實在不想要再去排長長隊伍，於是決定要捲起袖子自己來做！
剛做好的起司塔，一切開後半流動的起司，實在太誘人了，有濃濃的奶香和超級滑順的口感，搭上鬆脆的塔皮，吃起來鹹香十足十分過癮，怪不得在日本要排上好幾個小時才買得到。
幸好，我們現在就可以動手做來吃，將塔皮填入模具內，再填入特製內餡，輕輕鬆鬆就能完成超美味的人氣美食，端出來請客也超有面子呢！
材料
【塔皮】:
低筋麵粉………150g
無鹽奶油………80g (冰的)
鹽………1g
黑糖………20g
全蛋液………10g
【起司餡】:
馬斯卡彭………100g
奶油奶酪………150g
馬茲瑞拉Mozzarella………70g
鮮奶………25ml
檸檬汁………5ml
細砂糖………50g
玉米粉………10g
【修飾】:
蛋液………適量
蛋塔模………6個
準備工作
1. 奶油切小塊。
2. 將蛋液與黑糖混和，攪拌均勻備用。
作法
1. 在攪拌機內加入麵粉，再加入冰奶油，打成沙狀後倒入盆中。
2. 加入黑糖蛋液、鹽，稍微攪拌後，用手搓揉至成糰。
3. 將烘培紙對折，打開後放上面糰再蓋上，桿成約0.3~0.5cm的厚度，放入冷凍約5分鐘或冷藏10分鐘。
4. 取出後，用圓模壓成圓片，圓片大小需大過塔模。
5. 放入塔模後，戳洞 (防止烤後凸起)。(如塔皮太軟，可在入烤箱前放入冰箱冷卻卻至塔皮變硬)
6. 以 180℃烤約10分鐘，烤後取出脫模，放涼備用。
7. 用攪拌棒將馬茲瑞拉起司、奶油乳酪、馬斯卡彭、牛奶、糖攪拌均勻，最後加入檸檬汁、玉米粉再打均勻，裝入擠花袋，冷藏備用。
8. 將起司餡填入放涼的塔皮中到高過塔皮約1cm。
9. 放入烤箱180℃烤約10分鐘至表面微微上色。
美味秘訣
1. 奶油溫度越低越能打出細沙狀質地。
2. 麵糰桿薄可以縮短冷藏的時間。
3. 起司塔出爐後可在表面刷上蛋液，再入烤箱烤2分鐘，增加色澤。
4. 在塔皮1次烘烤時，可以在塔皮上放上烘培紙後倒入烘培石或是豆子，避免塔皮膨脹。
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