【美味生活】熱呼呼鍋物這樣做，看了就想吃的【百變火鍋特輯】 @ 矽谷美味人妻

氣溫驟降的季節，如果可以裹著棉被窩在家冬眠就太幸福啦～不過現實就是如此殘忍，生活中還是有大大小小的瑣事必須出門一趟才能完成，既然都勇敢出門抵抗寒風侵襲了，回到家後當然要煮暖呼呼的鍋物料理犒賞自己囉！

這回美味生活團隊嚴選以尖叫聲作為評斷標準（愛說笑），票選每次主廚料理時大家私心最愛的熱門食譜，寫一寫肚子都不爭氣的咕嚕咕嚕叫了！不管是用料豐富、歐巴最愛的部隊鍋，還是沾著蛋汁享用超幸福的日式壽喜燒，跟著下面的料理步驟，你也可以跟專業主廚一樣厲害～

★同場加映：暖呼呼鍋物還有這些土手味噌牡蠣鍋、酸白菜培根鍋

韓國人氣料理部隊鍋材料

辛拉麵(韓國泡麵廠牌)……..2包
泡菜……..1罐
蔥段……..適量
高湯……..1公升
豬肉片……..約300G
年糕……..10條
蛋……..1個
起司……..1片

韓國人氣料理部隊鍋作法

1. 先將辛拉麵的麵條放在鍋底，倒入泡菜。
2. 放入蔥再倒入高湯。
3. 放上豬肉片，或是喜歡的肉片都可以。
4. 再加入年糕，年糕一定要放在湯裡才會熟透。
5. 接著就可以把鍋蓋蓋上，悶煮約15分鐘。
6. 湯滾後打入一顆蛋，再放上一片起司，香濃又好吃的部隊鍋就完成了！

低脂肉骨茶材料

排骨……600g
肉骨茶包 ……1包
蒜頭……1大顆，不去皮（約12-15瓣）
冰糖……1大匙
水……6～7分滿
蠔油……1大匙
醬油……1小匙
【配料】:
菇類（生香菇、杏鮑菇、金針菇…等）
葉菜類（高麗菜、A菜、茼蒿）
凍豆腐……一盒，切塊
南瓜片……1/4顆，切片
香菜……1小把（可自由選擇）
小辣椒……1~2根

低脂肉骨茶準備工作

1. 將排骨跑活水。
2. 將葉菜洗淨，南瓜切薄片備用。
3. 將蒜頭洗淨備用。

低脂肉骨茶作法

1.取一鑄鐵鍋，將水加至6~7分滿，煮滾。
2.加入肉骨茶包、整顆蒜頭、冰糖、醬油、排骨，煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火煮30~40分鐘。
3.加入蠔油調味，續煮15分鐘即完成肉骨茶湯底。
4.可依序加入高麗菜、凍豆腐、南瓜片、菇類、A菜、茼蒿等食材煮熟。

低脂肉骨茶美味秘訣

1. 排骨跑活水時可添加米酒、薑片、白胡椒粒….等，去腥馥香。
2. 市售肉骨茶包有些已調味，可斟酌使用蠔油的用量喔。
3. 亦可將煮好的湯底放涼後冷藏，待油脂凝固後即可輕鬆刮除，應用在燉煮料理也非常好用，低脂而且食材更入味。
4. 剩下的湯頭用來煮麵、煮粥都好好味。
5. 可搭配香菜、小辣椒食用。

無水牛肉壽喜燒材料

青蔥⋯⋯⋯⋯2根
金針菇⋯⋯⋯⋯1把
高麗菜⋯⋯⋯⋯半顆
火鍋牛肉片⋯⋯⋯⋯1盒
洋蔥⋯⋯⋯⋯1根
胡蘿蔔⋯⋯⋯⋯1根
香菇⋯⋯⋯⋯2朵
板豆腐⋯⋯⋯⋯1盒
清酒⋯⋯⋯⋯1大匙
醬油⋯⋯⋯⋯0.5杯
糖⋯⋯⋯⋯適量

無水牛肉壽喜燒作法

1.先將洋蔥、胡蘿蔔切片，豆腐切塊備用。
2.將以上食材依序擺入鍋中，洋蔥鋪底，豆腐置於洋蔥上方。
3.接著放入菇類與蔬菜。
4.最後在頂端放上牛肉片，淋入醬油、清酒、糖。
5.關蓋以中火悶煮20分鐘即可。

泡菜海鮮豆腐鍋材料

韓式泡菜………1/4杯
白菜………400g (約1/4顆)，切段
洋蔥………1顆，切絲
白精靈………80g
紅蘿蔔………1/6，切片
蛤蜊………600g
板豆腐………300g，切1公分厚
大草蝦………4支
大蔥………1根

【調味料】:
薑末………1小匙
蒜末……….1小匙
醬油………2大匙
鹽………1/2小匙

泡菜海鮮豆腐鍋準備工作

1. 蛤蜊泡鹽水隔夜吐沙，洗淨備用。
2. 蝦子開背去腸泥，保留頭部。
3. 白菜切段，板豆腐切約1公分厚，大蔥切斜片，洋蔥切片，紅蘿蔔切片。

泡菜海鮮豆腐鍋作法

1. 將白菜、洋蔥、鴻喜菇、紅蘿蔔、蛤蜊、板豆腐、大草蝦、大蔥放入鍋內。
（*擺放順序：白菜-白精靈->蛤蜊->豆腐->蝦子->洋蔥->紅蘿蔔->大蔥）
2. 將泡菜塞入食材的縫隙，加入薑末、蒜末、醬油、鹽。
3. 以180~200度C煮至汁液沸騰 (*3分鐘)，上蓋以200度C繼續燜煮約12~15分鐘至蝦子變紅熟透。