【美味生活】辣到飆汗也不願鬆手的【四川水煮牛】 @ 矽谷美味人妻

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來自四川的經典鍋物【水煮牛】，夏天吃過癮，冬天吃暖身，而菜名中的水煮聽起來輕描淡寫、毫無殺傷力，但看到這一片紅豔豔的乾辣椒海，你，有勇氣挑戰這浸泡在湯汁裡的鮮嫩肉片嗎？

花椒粒與乾辣椒以小火乾煸，醞釀出湯頭麻香帶勁的底蘊，淋下高湯煮滾激盪出香氣之際，趁熱倒入新鮮牛肉片燙出粉紅色澤。趁熱上桌，牛肉片挾帶滾燙湯汁入口，先是肉片的鮮嫩與蔬菜的清脆，接著一股熱潮由舌尖直衝腦門，一口四川水煮牛下肚，讓五臟六腑全都麻辣辣的熱開了。

任何空虛寂寞冷的時刻，就煮一鍋能一次療癒身心的四川水煮牛吧！狠狠享受一鍋到底大汗淋漓的暢快，即使辣到兩頰發紅，還是忍不住揮汗舉起筷子大呼：再來一碗～！

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材料

牛肉片……300g
A菜……250g
蒜苗……2根
豆芽菜……250g
薑末……2小匙
蒜末……2小匙
植物油……適量
花椒粒……20g
乾辣椒……40g
米酒……3小匙
鹽……3小匙
辣豆瓣醬……5大匙
水(高湯)……5杯
醬油……4大匙
糖……2小匙
白胡椒粉……2小匙
花椒粉……2小匙

【牛肉片醃料】
紹興酒……2小匙
花椒粉……2小匙
鹽……2小匙
蛋白……1/3顆
太白粉……1小匙

【燒熱油】
植物油……30g
香油……20g

【裝飾】
香菜……適量

準備工作

1.豆芽菜川燙過，放置平底鍋中墊底。
2.將A菜與蒜苗切段備用。
3.將牛肉片加入紹興酒、花椒粉、鹽、蛋白與太白粉加以醃製。
4.將香油與植物油混合。

作法

1.炒鍋用植物油小火乾煸花椒粒與乾辣椒，取出備用；同鍋炒A菜與蒜苗至8分熟，加入米酒與鹽調味，即可盛入平底鍋中鋪在豆芽菜上面。
2.同炒鍋下油炒薑末、蒜末、辣豆瓣醬；加水(高湯)，下醬油、糖、白胡椒粉、花椒粉至燒滾。
3.將高湯倒入平底鍋中，開始放牛肉片，放好以後煮滾。
4.把乾煸好的花椒與辣椒撒在牛肉上面。
5.將炒鍋燒熱植物油與香油；把熱油淋在花椒與辣椒上面，最後擺上香菜，即完成。