【美味生活】肉香四溢超涮嘴！台式大亨堡【大腸包小腸】 @ 矽谷美味人妻

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號稱台式大亨堡的「大腸包小腸」是每次逛夜市必吃的排隊美食，而且一定要配上香菜與蒜頭才夠味！這回我們從頭開始，在家通通自己來，吃完了別忘給身邊深愛的人一個濃濃的台式熱吻呦～（超壞）

在準備糯米腸與香腸的內餡之前，別忘了先用鹽跟醋仔細搓以腸衣，再用米酒浸泡過夜，消除腸子本身的腥味，接著就可以把調味完成的糯米與絞肉灌入腸衣中，分別蒸煮與烘烤上色後，將大腸與香腸組合起來，加上喜歡的配料就可以大口咬下去啦！

雖然有點複雜，但經過自己細心調理完成的大腸包小腸，吃起來是不是比買現成的更美味呢？以後過年也可以自己做香腸了！因為自製的香腸顏色通常會稍微黯淡一點，介意的朋友可以拌入少許紅麴粉，不僅增色也能讓香腸帶有淡淡紅麴香。

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材料

【糯米腸】:
腸衣………150公分
圓糯米………600g
香菇………8朵
蝦米………10隻
油蔥酥………半杯
鹽………半小匙
白胡椒………1/4小匙
醬油………1大匙
水………60g
植物油………2大匙

【蒜味香腸】:
腸衣………150公分
豬五花肉………450g
豬腿肉………550g
蒜頭………約20瓣
糖………55g
鹽………14g
五香粉………1小匙
花椒粉………2小匙
紹興酒………70g

【大腸包小腸】:
糯米腸………1條，蒸熟
香腸………1條，煎熟
炒過的酸菜………1大匙
洋蔥絲………1大匙
香菜………適量

準備工作

1. 將腸衣用鹽、醋搓揉後仔細沖洗乾淨，以米酒浸泡隔夜去除味道，擰乾水分後即可使用。
2. 圓糯米洗淨、泡水3~4小時瀝乾備用，香菇泡軟、切小丁，蝦米泡開瀝乾備用。
3. 豬五花肉、豬腿肉大略切塊，冷凍至微微結凍狀態；蒜頭去皮，黃瓜切片，洋蔥切絲，酸菜切碎炒熟。

作法

【糯米腸】:
1. 熱鍋，以植物油將蝦米爆香，加入香菇丁拌炒出香味。
2. 加入圓糯米拌炒至米顏色變白。
3. 加入醬油、鹽、白胡椒、油蔥酥、水，拌炒至水分被吸收。
4. 腸衣尾端打結，套在灌香腸器前端，將炒好的米倒進入料口，開始灌料。
5. 每隔16公分以棉繩綁緊腸衣，灌完後將腸衣打結。
6. 備一鍋滾水，灌好的糯米腸用牙籤輕輕撮洞後隔水蒸約40~45分鐘。

【蒜味香腸】:
1. 將豬五花肉、豬腿肉、蒜頭分別放入食物絞碎器內絞碎。
2. 將絞肉、糖、鹽、五香粉、花椒粉、紹興酒放入攪拌盆打到肉色轉白，肉質變黏稠。
3. 腸衣尾端打結，套在灌香腸器前端，將絞肉倒進入料口開始灌料。
4. 每隔10~12公分以棉繩綁緊腸衣，灌完後將腸衣打結。
5. 掛起風乾後冷藏或冷凍保存。

【大腸包小腸】:
1. 將糯米腸切開，依序鋪上洋蔥絲、酸菜、煎好的香腸後以香菜點綴即可享用。