每次跟著大師學習製作西點的時候常常會用到櫻桃藍莓等食材,但礙於台灣氣候,我們並沒有辦法隨時取得這些水果,不過KT今天要很開心的告訴大家一個好消息!以後想吃到這些高品質的水果不必看著電視流口水,因為香甜多汁的美國櫻桃與藍莓現在也能在台灣超市入手了。快點開影片,跟著KT一起製作這些色香味俱全的療癒小甜點囉~

美國藍莓櫻桃乳酪起酥派袖珍的大小,可以輕巧優雅的一口享用,同時品嘗到櫻桃的酸甜與藍莓的多汁,搭配有「甜酒之王」美名的加州蜜思嘉Muscat,微微的氣泡替口腔帶來清新舒暢的感受,與起酥派一同堆疊出層次感十足的繽紛滋味,讓人忍不住一口接一口。慵懶的假日午後,就該這樣和家人喝點小酒、吃個小點心好好享受一下。

貼心提醒:開車不喝酒 喝酒不開車

起酥,下午茶,櫻桃,藍莓,AIT

材料

美國藍莓.........40顆
西北櫻桃.........6顆,去籽
市售酥皮.........4~5片
蛋液.........1顆

【餡料】:
Philadelphia 賓州奶油乳酪.........60g
加州 Monterey Jack 乳酪.........20g,刨絲
糖粉.........20g
美國藍莓.........4~5小顆 (可視大小增減)
西北櫻桃.........2顆,去籽 (可視大小增減)

【裝飾】:
美國核桃.........適量
薄荷葉.........適量

 

準備工作

1. 烤箱預熱至200度C,烤盤鋪烘焙布備用。
2. 奶油乳酪放室溫軟化,Monterey Jack乳酪刨絲備用。

 

作法

1. 將櫻桃放玻璃罐上,以不銹鋼筷子去籽。
2. 將賓州奶油乳酪、加州Monterey Jack乳酪、糖粉分成兩份,分別加入藍莓、櫻桃以手持攪拌棒拌勻,裝入擠花袋內。
3. 將每一片酥皮切成四等分。

 

【藍莓乳酪花團酥】:
1. 取一片酥皮,中心塗少許藍莓乳酪餡料,接著擺上6顆藍莓。
2. 將酥皮收合成圓形。
3. 接口朝下,從酥皮中心1公分位置,以尖刀沿著藍莓將酥皮劃開。
4. 輕輕扭轉酥皮90度,讓藍莓露出。
5. 刷上蛋液後,在中心放一顆藍莓。

 

【櫻桃乳酪櫻花酥】:
1. 取一片酥皮,中心放一片櫻桃果肉片,在中心擠入少許櫻桃乳酪餡料。
2. 將酥皮收合成圓形。
3. 接口朝下,輕輕將酥皮壓扁後從酥皮中心1公分位置,以尖刀在酥皮上劃5刀成扇狀。
4. 將每片扇狀尾端以指尖輕捏成花瓣狀。
5. 以刀尖在每片花瓣上輕輕劃2刀後刷上蛋液後。
6. 烤好的櫻花酥中心放少許加州Monterey Jack乳酪絲點綴。

 

【莓果乳酪編織球】:
1. 取1片酥皮,以刀尖劃出網格狀,輕輕拉開。
2. 將兩顆藍莓填入櫻桃中,以酥皮包覆後收合成圓形。
3. 接口朝下,刷上薄薄一層蛋液。

 

【莓果葉子酥】:
1. 取一片酥皮,以茶匙當模型,將酥皮切成2片葉子狀。
2. 取其中一片葉子,中心塗少許乳酪餡料,接著擺上藍莓、櫻桃片。
3. 以刀尖在另一片葉片上劃出葉脈痕後,輕輕拉開讓葉脈呈縷空狀。
4. 莓果周圍刷上薄薄一層蛋液,以劃過的葉片覆蓋。
5. 表面刷上薄薄的蛋液。

 

【烘焙與裝飾】:
1. 將做好的酥皮移至烤盤上,以200度C烤約15~17分鐘至澎起,表面呈淺金黃色。
2. 以薄荷葉、美國核桃點綴。

 

【認識美國藍莓和西北櫻桃】 

 

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