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上星期剛帶著兩個小人兒從南加州飛回矽谷

本來從幸福的大小姐,瞬間被打回原形變成歐巴桑

又開始了每天與柴米油鹽戰鬥的日子

因為二咪白天幾乎都不自己睡覺,隨時隨地都要抱著她

要煮個像樣的午餐及晚餐真的很難

慢慢的,我也發展出一些懶人菜色來應付全家的晚餐

 

先分享一下我的快速做菜小祕訣

1. 白飯

白飯我都一次煮兩餐或三餐的份量,可以省時又省電

剛煮起來的白飯當然最好吃,那麼就不要做任何加工

但是吃不完的隔夜飯,甚至是從冷凍庫拿出來的冷凍飯

我就會加工成炒飯或是稀飯,如青椒牛肉炒飯,培根高麗菜蛋炒飯,鯛魚雜炊

2. 肉類

平常我會將雞肉,豬肉或是培根預先切成薄片或是細絲

用冷凍袋裝再攤平,這樣薄薄的一片就會非常容易解凍

解凍後直接將調味料倒入冷凍袋內醃肉,再將肉類料理到熟

處理過程中完全不用沾手或是弄髒菜刀砧板,非常省力省時

3. 蔬菜

而一些耐凍的蔬菜,如紅蘿蔔,豌豆,青蔥都切好洗好放到保鮮盒中冷凍

紅蘿蔔這種根莖類植物,因為冷凍會更容易煮熟,可節省烹煮時間

青蔥,蒜頭預先切好,拿來爆香非常方便

4. 雞高湯

我還會一星期熬一大鍋雞高湯,再倒入到製冰盒中變成一塊塊的雞高湯冰塊

高湯冰塊放在冷凍袋中,非常容易保存且解凍容易

每次煮菜或煮麵時就拿出高湯冰塊使用,超級方便又可增加美味和營養

 

如果事前先把材料都準備好放在冷凍庫內,做菜真的就像變魔術一樣

只要隨意的將材料組合炒熟,就可變化出一道道好吃的快速料理

我都是這樣一邊照顧baby,一邊快速完成晚餐

熟能生巧,我現在大概都可在30分鐘內完成三菜一湯

下次有時間再來寫三菜一湯的料理過程及訣竅 

 

拍謝.又囉唆了一大段,快回到今天的正題 - 上海菜飯

熱騰騰的菜飯漾著培根的油脂及香氣,且還帶有一點高湯的甜美味道

青脆又多汁的青江菜更增添清爽滋味

簡簡單單的食材卻有著多層次的好風味

這道懶人版上海菜飯作法非常不正統,但是味道挺正點的 ^^

p.s  如果要正統的上海菜飯,麻煩請自行google一下啦~~嘻嘻 

 

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 <材料>

白飯........ 3碗

培根........3-4片 (切成細末或是細絲皆可) 

青江菜........2株 (切成細末)

雞高湯........1米杯

鹽.......適量

白胡椒粉........少許

 

 

<作法>

1. 將冷凍或是冷藏白飯放入大同電鍋或微波爐加熱備用

2. 將培根放入鍋中,中火加熱至呈微微酥黃且油脂逼出

3. 再倒入一杯高湯煮滾後,將白飯倒入與培根高湯拌勻且鋪平

4. 轉小火,將青江菜放在米飯上面,並加蓋悶約3分鐘

5. 最後再將青江菜及飯均勻混合. 起鍋前,放入鹽及白胡椒粉調味即可

p.s. 如果要現煮白飯做這道菜,請見心得提醒(2)

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<心得提醒> 

1. 培根本身已有足夠油脂,所以不需再另外放油煎培根唷

2. 如果是要用現煮的白飯來做這道菜,請在煮白飯時直接以高湯取代水來煮飯

    然後就用高湯煮好的白飯,與煎香的培根混合,再放入青江菜悶3分鐘即可

3. 可用火腿,香腸代替培根,都會一樣好吃 ^^ 也可在炒培根時放些肉絲一起炒,滋味更豐富

 

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矽谷美味人妻

矽谷美味人妻 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()

留言列表 (13)

發表留言
  • S
  • 好厲害喔!一道名菜在這麼短的時間就可以弄上桌了。謝謝你都會分享一些快速處理菜的好方法。
  • Dear S,

    不客氣,我只是把我的快速料理經驗談分享給大家啦 ^^
    呵呵

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/06/19 17:44 回覆

  • kimipay711
  • 好餓喔~
    有種衝動去翻泡麵吃
  • Dear kimipay711,

    呵呵...菜飯比較健康啦.要不然也可以試試炒泡麵 ^^

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/06/19 17:45 回覆

  • 艾蜜莉
  • 我也是耶~ 我的冷凍庫裡冰了一堆事先處理好的肉及蔬菜, 真的超方便的!這招很適合忙碌的媽媽, 一定要推啦!
  • Dear 艾蜜莉,

    你也是超厲害的媽咪,一定也是廚房高手
    要不然真的很難在短時間弄出晚餐呢 ^^

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/06/19 17:46 回覆

  • Jennifer Su
  • KT, 妳把煮飯時間都節省下來經營這個blog, 可見妳很愛護粉絲, 也很用心耕耘自己的園地, 精神可嘉! 讚!!
  • Dear Jennifer,

    謝謝你啦 ^^ 因為打電腦可以趁二咪睡覺時偷打,但是每次煮晚餐時,都是她精力旺盛哭哭期,
    只好使出戰鬥絕技做快速晚餐.哈

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/06/19 17:47 回覆

  • Michelle
  • 對忙碌的媽咪來說KT的食譜真的太讚了
  • Dear Michelle,

    謝謝你.希望可以幫到你一點小忙 ^^

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/06/19 17:48 回覆

  • KC
  • 請問妳的雞高湯都怎麼熬?可以分享一下嗎?謝謝!
  • Dear KC,

    我大部份都是用有機雞胸肉熬湯
    因為雞胸肉熬出的湯最清澈也沒有腥味
    熬湯方式很簡單,完全不用川燙,直接由一大鍋冷水一直熬到剩1/2鍋
    但是雞胸肉就會超級柴,但我還是會把雞胸肉拿去炒青菜吃掉

    有時候,我也會用全雞熬高湯
    但是手續比較麻煩一些
    熬湯前,要把雞皮,油脂剪掉
    再用熱水川燙洗淨後
    由冷水慢慢熬約1小時 (或是快鍋30分鐘)
    熬完高湯後,雞肉很好吃,還是可以撈起來吃掉 ^^

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/06/19 17:54 回覆

  • iamathena
  • 我有疑問耶(舉手~~)
    版主會不會覺得冷凍過的紅蘿蔔,咬起來比較"水"?不太會說明它的口感,總之,沒冰過的好像比較乾`硬,香味也比較明顯;冰過的一咬就出水,香味也減?不管是用來熱炒或是做咖哩飯的紅蘿蔔都給我這種感覺˙˙˙

    另外,如果把雞湯冰成冰塊(用製冰盒)的話,像那種計量"一杯"的高湯時,要撈幾個冰塊才準呢??

    不知道大家都是怎麼換算的~
  • Dear iamathena,

    沒錯.紅蘿蔔凍過以後,的確會出水,因為它的結構因為水分子凍結後,就會遭到破壞,所以吃起來也會比較鬆散
    但是在趕時間時,有時犧牲一點口感但可以節省時間煮菜,可能就要取捨一下 ^^

    因為每家的製冰盒大小不一,可能你要自己先把雞高湯冰塊解凍,然後量量看多少cc,這樣就可以知道一量杯或是一米杯各式需要幾顆冰塊.不用太準確,大概大概就好啦~~

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/06/19 17:59 回覆

  • 春子
  • 哇!口水流滿地啦!不過想問加一米杯的高湯下去,飯會不會變爛呀?(喜歡吃粒粒分明的飯)
  • Dear 春子,

    因為隔夜飯或是冷凍飯的水分會因為冷藏或冷凍而流失
    還有先把高湯放到炒鍋中煮沸,再把飯加入拌勻(多少水分會蒸發一些)
    我自己試驗的結果是軟硬適中,不會太爛
    但如果你覺得還是口感偏軟,可以減少高湯的量

    要不然就是用高湯取代水煮生米,直接將新煮好的白飯與培根拌勻 (請見心得提醒)
    這樣也可以

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/06/20 00:24 回覆

  • 維琪
  • 我也好愛上海菜飯, 好吃又營養健康啊~
  • Dear 維琪,

    我也是耶..清脆多汁的青江菜真是我的菜阿 ^^

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/06/21 16:39 回覆

  • KC
  • 謝謝KT分享煮高湯方法,很簡單,我已經迫不及待想試看囉!
  • Dear KC,

    你試試看熬高湯的方法 ^^
    如果在台灣,雞胸比較便宜,我就會用雞胸熬湯
    但在美國,雞胸可是貴鬆鬆,那麼全雞熬湯就相對划算一些啦

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/06/21 16:41 回覆

  • 綵綵鴨
  • 好法子 這樣做菜真的快很多~~ 謝謝分享煮法
  • Dear 綵綵鴨,

    不客氣 ^^

    KT

    矽谷美味人妻 於 2012/09/28 15:14 回覆

  • yukiyeh
  • 您好,google菜飯偶然逛到這,請問蔥和蒜冷凍會結成一大塊嗎?感覺好像很難挖耶!然後要爆香的時候,直接不用解凍下去爆香就可以嗎?謝謝~我是作菜新手,今天看到您提供的妙招,整個恍然大悟,不然我家的蔥常常都放到壞掉ORz
  • vickylin
  • 嗨!!妳好!!我好喜歡你提供的食譜,寫的簡單又明僚.該注意的小細節也會細心提醒,讓我這個怕麻煩的懶人都覺得做菜好輕鬆喔!!