最近開始迷戀快速料理這件事
因為越來越多部落格朋友們寫信給KT
說趕時間料理真的幫了他們不少忙
在兼顧工作或照顧小孩之餘又可短時間完成美味的晚餐
謝謝這些朋友們讓我知道我的快速料理也是有幫上一些忙
使我有很大的動力及目標繼續研究快速料理 *^0^*
今天要介紹的這道紅酒燉牛肉是不折不扣的懶人料理
作法及原料都很簡單,而且一鍋到底
傳統的紅酒燉牛肉必須放大量的香料
如月桂葉bay leaves,百里香thyme及洋香菜parsley
對於不常做西菜的主婦們,可能作一次菜就不知怎麼消耗剩餘的香料們?
仔細看了傳統的紅酒燉牛肉食譜
除了這些香料外,也還需要加上蕃茄糊
我靈機一動,其實香料加上蕃茄糊
不就是很常見又很方便的一個醬料嗎???
噹噹噹.....義大利麵醬是也~~~~
哈阿.沒錯..就是那超好用的義大利麵醬
除了可以作義大利麵,Pizza外
我們今天就拿它來作超省時料理 - 懶人版紅酒燉牛肉
製作燉牛肉的前置作業還有個重點
就是必須將牛肉沾裹麵粉再煎香
麵粉可讓肉質軟嫩且湯汁濃稠
有個快速將牛肉上粉又不黏手的方法
將牛肉放到密封袋中,加入麵粉再用力搖晃
牛肉會均勻裹上麵粉,完全不沾手也不用再浪費一個乾淨的盤子唷
燉煮紅酒牛肉是一個非常令人享受的過程
滿室醉人飽滿的紅酒香氣以及蔬菜甜味
會讓人頻頻引領期盼鍋中咕嚕咕嚕的燉牛肉
充滿一種幸福的氣味及心情
剛燉好的紅酒燉牛肉有紅寶石般的美麗色澤
湯汁盡是牛肉及洋蔥蕃茄的清甜精華
但又保有紅酒的深沈韻味及香氣
若放置一夜,牛肉完全吸附香甜的紅酒醬而更為柔軟多汁
時間真是個美妙的調味師
可將食物的滋味慢慢沈澱再綻放更多迷人風味呢
<材料>
牛肋條........2斤 (我是使用美國Costco的Beef Chuck Short Rib)
洋蔥........2大顆
蕃茄........1大顆
紅蘿蔔........1根
紅酒........3杯
牛高湯........3杯 (如沒牛高湯,亦可用水代替)
義大利麵醬........2大匙
黑胡椒.......適量
鹽........適量
橄欖油........1大匙
麵粉........1/2杯
<作法>
1. 洋蔥,蕃茄,紅蘿蔔,牛肋條皆切成大塊狀
2. 將切成塊的牛肋條放到密封袋中,並倒入麵粉均勻搖晃至所有牛肉皆沾上麵粉
3. 1大湯匙橄欖油,將沾好麵粉的牛肉塊煎到每面呈金黃色
4. 取出牛肉塊後,放入洋蔥,紅蘿蔔及蕃茄炒香
5. 再將牛肉塊加回拌炒,並加入紅酒,水,黑胡椒,鹽,義大利麵醬,中火燒開
6. 再轉小火燉煮約1.5-2小時.KT是使用壓力鍋,只須30分鐘
<心得提醒>
1. 此配方是快速懶人版紅酒燉牛肉,跟傳統的法式紅酒燉牛肉有些許差異,口味上也會不同喲
如果喜歡傳統的紅酒燉牛肉,可以到小小米桶的Blog參考 ^^
2. 牛肉建議使用油花分佈均勻的牛肋條或是Beef Chuck Short Rib燉煮,肉質軟嫩且不柴.如果怕油,可放置冰箱一夜,隔天再將油脂撈掉即可.
3. KT此次是使用便宜的Costco紅酒,可以隨意使用自己喜歡的紅酒喲.便宜就可以啦~~~
4. 使用壓力鍋可以節省很多料理時間,並保留蔬菜及牛肉的原汁甜味,此次只花了30分鐘即可將牛肉燉得酥爛熟軟但仍保持彈性
5. 燉好的牛肉冷卻後,置冰箱放到隔日,肉質會更軟嫩且入味
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