這星期四就是感恩節,該是好好鍛煉廚藝的時候囉!
今年的感恩節晚餐已經確定好菜單
其中的布里歐皇冠麵包是KT一直都很喜歡的麵包
濃厚的奶油香氣以及鬆軟的口感
很適合作為餐前麵包,並搭配濃湯
被冷凍好幾年的麵包機
是我在匹茲堡的時候特價購買的
跟著我輾轉從匹茲堡,南加州,北加州的搬家
本以為電子式的麵包機應該經過多年且多次的搬家
早就殘弱不堪可以退休了
沒想到依然還是很夠力
但是麵包機烤麵包通常都有個通病
烤出的麵包都太乾或是不夠細緻
所以我通常只拿麵包機作為攪打麵團及發麵的小幫手
將發好的麵團拿出來,做二次整型及發酵
再放到烤箱中烘烤
這樣的麵包口感都會比麵包機烤出的麵包來得好且細緻 
這次布里歐麵包的食譜,是參考周老師的配方 (請見:周老師的美食教室 - 布里歐土司)
剛出爐金黃酥香的花圈冠形麵包
視覺上更是挑動舌尖的味蕾
柔軟細緻的麵包體散發著迷人醇厚的奶油香氣
撒上鬆脆的杏仁片及柔細微甜的白色糖粉
將布里歐麵包襯托的更為高雅誘人
一起來做看看屬於感恩節的布里歐皇冠麵包吧! 
<材料> 參考周老師布里歐吐司配方
冰牛奶……………85克
快發乾酵母………1小匙
高筋麵粉…………275克
無糖鮮奶油………85克
蛋……………………1個
細白砂糖……………40克
鹽……………2/3小匙
冰奶油………………30克
<做法> 改編自周老師食譜,但適用於麵包機
1. 所有材料，除冰奶油外，依序加入麵包機攪拌盆內，用低速攪拌成團,約5分鐘
(液體先加入,再放砂糖及粉類,最後放酵母粉)
2. 加入切塊的冰奶油繼續攪打至麵團成型,並讓麵包機進行自動發酵
3. 將發酵好的麵團拿出,搓成長條形的麵團,並將麵團擺放到模型中
4. 麵團接口的部分微微輕捏,使麵團頭尾能接合在一起
5. 撒上杏仁片於麵團上
6. 開啟烤箱200度F 3分鐘後立即關掉,讓烤箱有微微的溫度. 再將麵團放在溫暖的烤箱中做最後發酵，約需1小時
7. 烤箱預熱到350度F, 放最下層烤約40分鐘。烘烤前先蓋張鋁箔，以免表面太黑
約烤30分鐘時可把鋁箔拿掉
8. 烤好降溫後,輕灑糖粉即可
<心得提醒>
1. 這次KT的麵團有點發酵過度,依照周老師的建議,應該要控制麵團攪打時的溫度,麵包的組織才不會粗糙
例如牛奶可以先冷凍到半結冰,冰奶油要稍晚再加入麵團攪打
2. 如對麵包發酵的溫度及時間要更為精準的控制,建議參考周老師文章,有仔細說明發酵的溫度及濕度環境
3. 材料加入到麵包機的攪拌盆內,有一定程序
一般的順序是: 液體 ==> 糖 ==> 粉類 ==> 酵母粉
4. 建議烤約30分鐘時,可先將鋁箔拿掉,並觀察麵包的烘烤情形,做適度的溫度及時間調整
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