KT今天從早上8點多起床後,就一直待在廚房沒閒著
從製作火雞的香料奶油,Stuffing,蔓越莓醬汁就花了快一整個早上的時間
下午2:00開始,準時將火雞入爐烘烤4小時
雖然烤火雞真的是一件費時費工費神的事情
但當金黃酥脆的火雞從烤箱端出時
全家圍繞著這隻香氣四溢的火雞歡呼時
是一種簡單但最溫暖快樂的幸福
楓糖漿與火雞真是完美的搭配
金黃香脆的火雞帶著淡淡的楓糖香氣及甜蜜滋味
飽滿多汁的雞胸肉散發著香料奶油的迷人香味
以及那吸滿火雞精華的蔓越莓stuffing
化龍點睛的蔓越莓讓人驚奇,酸甜的滋味搭配飽含雞汁的麵包stuffing
真是好吃到要令人掉下喜悅的眼淚
今天同時也作了酥皮奶醬蘑菇,南瓜奶油濃湯, 帕馬森蘆筍燉飯及棉花糖烤南瓜布丁
每道都是有點費工但是令人回味不已的餐點
有空再跟大家分享食譜及料理心得囉
祝大家感恩節快樂
p.s. Sorry..今天實在太累囉,明天再與大家分享烤火雞的料理心得及檢討報告.呵呵
火雞乾鹽法的醃製方法如下:(請見「乾鹽法及快速解凍法」)
1. 每5磅雞肉使用約1大匙粗鹽(tbsp)
舉例: 12磅火雞
粗鹽的量就是12/5 x 1= 2.4大匙(tbsp)
2. 火雞盡量擦乾,粗海鹽抹上火雞內外
3. 包2層塑膠袋,密封靜置冰箱下層三天
4. 感恩節當天早上,把塑膠袋拿開,放在冰箱下層風乾半天
直到鹽粒完全被火雞吸收,火雞表皮濕亮含水有彈性
製作火雞填料Stuffing
<材料>
火雞填料 Stuffing ( for 10-12 lb turkey)
Pepperidge Farm stuffing........4杯
高湯罐........1 1/3 杯
奶油........4大匙(tbsp)
碎洋蔥........1顆
蔓越莓乾........1/2杯
<作法>
1. 奶油炒香洋蔥至金黃色,關火
2. 加入stuffing及蔓越莓乾,再加入高湯攪拌均勻即可
火雞製作:
<材料>
(1)香料奶油
奶油........1條(113g)
大蒜........2顆
巴西利Parsley........1小匙 (有新鮮的更好,也可換成百里香 Thyme或迷迭香Rosemary)
黑胡椒........少許
海鹽........1小匙 (tsp)
(2)火雞墊底蔬菜
洋蔥........2顆
西洋芹........3根
紅蘿蔔........2根
(3)火雞烤醬
楓糖漿........1/3杯
烤雞流出的雞汁........隨意
奶油........半條(55g)
<作法>
(1)香料奶油製作方式:
1. 奶油放室溫軟化,加入切碎的大蒜,香草(巴西利/百里香/迷迭香),黑胡椒及海鹽均勻混合
2. 用手將雞皮及雞胸肉分離,將香料奶油填塞至雞皮及雞胸肉間的空隙
3. 手上多餘的香料奶油抹在雞皮上
4. 將楓糖漿均勻刷在火雞各處後,將火雞靜置半小時備用
(2)火雞墊底蔬菜準備:
1. 洋蔥,西洋芹,紅蘿蔔切粗塊,放置在火雞烤盤中
2. 再將已抹上香料奶油及楓糖漿的火雞放置在蔬菜上
(3)火雞烘烤方式: (12磅火雞,total烘烤時間約為3.5-4.5 hrs)
1. 425度F預熱
2. 將stuffing填入火雞內,雞胸面朝上放置在蔬菜上,整隻火雞均勻刷上楓糖漿
3. 入烤箱前,用錫箔將罩著整隻火雞及烤盤,完全密封,425度F烤30min
4. 烤30min後,將融化的奶油與楓糖漿,流出的雞汁混合成火雞抹醬,刷火雞一遍
5. 降低烤箱溫度至350度, 之後每一個小時用醬汁刷火雞一遍
6. 最後半小時,將錫箔拿掉,抹上最後一次的醬汁,火雞表皮烤至金黃色
7. 雞腿溫度達180度F,雞胸溫度達170度F,即可將火雞取出(記得買火雞溫度計唷)
8. 蓋上鋁箔,靜待30分鐘等肉汁完全吸收回去,即可享用火雞大餐
Timeline:
第一次抹楓糖漿 ==> 425度F烤30mins
==> 第二次抹楓糖奶油雞汁醬==> 350度F烤1小時
==> 第三次抹醬 ==> 350度F烤1小時
==> 第四次抹醬 ==> 350度F烤1小時
==> 第五次抹醬==> 把鋁箔拿掉,350度F烤半小時
烤火雞參考時間表:
6-8 磅: 3 - 3.5 hrs
8-12 磅: 3.5 - 4.5 hrs
12-16 磅: 4.5 - 5.5 hrs
16-20 磅: 5.5 - 6 hrs
20-24 磅: 6 - 6.5 hrs
橙香紅酒蔓越莓醬汁
<材料>
蔓越莓........1包(12盎司)
紅酒........1/3杯
砂糖........3/4杯
柳橙........1顆
水........1杯
<作法>
1. 紅酒倒入鍋中,小火加熱至沸騰
2. 加入蔓越莓,砂糖, 水,再放入1顆柳橙皮及榨汁
3. 小火煮20-25min, 直至醬汁呈稠狀
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