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目前分類:美味人妻 . 中式料理 (148)

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餿水油事件讓大家人心惶惶,就連在美國的KT也不禁緊張起來

在餿油事件爆發後,第一時間就把家裡庫存的油蔥酥一包包扔掉

邊扔邊心痛,一邊心痛台灣的食安防守線全面潰堤

一邊又擔心著我以後沒油蔥酥怎麼辦 > <

因此決定自己DIY榨豬油和炸油蔥酥,這樣就不怕吃到問題豬油啦 

 

傳統的煉豬油,是要將豬肥油切小塊再加一點水,慢慢的把豬油煮出來

再用小火慢慢把豬油繼續逼出,並把水分炸乾

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雖然此時此刻我和兩隻咪正在紐約鐵腿行

但還是沒忘記努力po新文喲...(揮汗打字中)

今天這道簡單料理已收錄自新書【矽谷美味人妻一桌子幸福】新年晚餐Party篇章

這次新書很特別,在某些有示範Video料理的食譜裡

還貼心的印上QR Code,做菜時用智慧型手機scan一下

KT就會在廚房陪你做菜啦,是不是很酷?? ^^

 

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我是個標準日劇迷,最近迷上了晨間劇「多謝款待」

這是日本NHK電視台十年來最高收視率的一齣戲

描述嗜吃如命的女主角芽衣子與一家人圍繞在餐桌的故事

料理反映著人生,也因為料理而堅定人們在戰亂中的信念

很喜歡這樣一部充滿著陽光與淚水的劇集

其實....更喜歡劇中一道道閃閃發亮的料理.呵呵

 

記得女主角在少女時期,她第一次要為心儀的男主角作便當

因為完全不會燒飯,她的媽媽細心教導著煮飯的祕訣

大概是劇中的媽媽教導太過仔細,讓身為觀眾的我很入迷

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今天在日本超市突然見到新鮮的小卷

看起來很新鮮飽滿又有彈性

立馬買回家當今日晚餐主角 

 

清洗小卷的技巧,先將頭部連著內臟一次抽出

透明的骨頭也要完全抽出

再用流水沖洗小卷內外再切成圓圈狀

 

切好的小卷用滾水快速川燙一下

滾水中擠入新鮮檸檬汁可減少小卷的腥味

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延續「XO醬酒香福袋粽 - 配料準備篇」

繼續我們的包粽篇吧!

 

將粽葉以十字形擺放,再依序將配料擺上

最後將粽葉緊緊縮緊,使糯米飯呈正方體

再用棉繩打個細緻的蝴蝶結

讓福袋看起來像個小巧的禮物袋

有豐富的糯米,香菇,鹹蛋黃,滷肉,XO干貝醬,再加上齒頰留香的花生和蝦米

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這是我第一次包粽子

想不到是如此艱難的任務

從早上9點半起床,完全沒休息的一路忙到傍晚

要先從煮粽葉開始,然後煮花生,炒糯米,滷紅燒肉,烤鹹蛋黃,包粽,煮粽

沒有一個環節可以偷懶,都要小心翼翼的照顧著

果然包粽子要有無比的耐心和愛心

才能親手為家人包出一個一個的好吃粽子

 

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這幾天老胡出差,讓我當了一星期的「偽單親媽媽」

真的非常非常辛苦,可說天天是水深火熱的日子

每天早上7點起床準備早餐叫小孩起床

咪咪上學後,我要一邊照顧小咪,一邊趕新書稿件

下午接孩子放學後,還要陪寫功課,練鋼琴

再帶孩子去後院整理花花草草順便遛小孩

然後準備晚餐,洗碗倒垃圾,幫孩子洗澡,念故事書,陪小咪奮戰到半夜1點.........etc

 

天啊...我覺得我在這邊打完我這些無聊的生活流水帳時

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我和老胡當學生時特別喜歡吃泰國菜

那時在東岸唸書很難吃到道地的台灣菜

但每次吃到香辣有勁的泰國料理就很開心

雖然不是家鄉味,但也足夠讓我們感到心滿意足

泰國人對於香料使用一向自由奔放

酸酸辣辣的菜餚中似乎也加入了南國的明亮陽光

我在這道菜中加入了皮蛋碎,並以九層塔取代了傳統泰國打拋葉

熄火後,擠上清香檸檬汁增添自然的酸香氣味

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上週KT做了改良版的台鐵排骨飯

有了香嫩豐腴的台式滷排骨外,也要有個鹹香下飯的配菜才行

嚴格說來,應該是要放炒酸菜才行

但在美國酸菜哪來的如此容易?

因此我拿了在美國很容易買到的Capers取代酸菜

Caper是一種原產于地中海植物刺山柑的花苞

小小粒的綠色花苞看起來很像一顆一顆的豆子

帶些微的酸氣和香味,因此在地中海地區很常將Capers醃漬作為罐頭

Capers常與煙燻鮭魚搭配入菜,特有的酸香氣味讓料理更為清爽解膩

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記憶中,在輕輕搖晃的火車上與母親一同吃著熱呼呼的便當

是一種特別幸福使人難以忘懷的美味

在美國多年,台鐵的滷排骨始終是讓我執著想念的味道

我想,只要是在台灣長大的小孩大概都很難割捨與火車便當特別的情感吧!

 

當心中開始出現濃濃的鄉愁時,廚房往往是種解藥

忍不住動手作了台式滷排骨

傳統的滷排骨做法繁複,要先醃再炸後滷

但炸完排骨後的那鍋油總是很難處理

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前天KT分享了一道「章魚燒起司烤湯圓

沒想到叫好不叫座啊...大家還是喜歡傳統台式鹹湯圓 (哭哭) 

所以今天再接再厲,把鹹湯圓的食譜公佈出來

希望大家今天多捧捧場喲

 

湯圓皮我是用懶人方法,直接拿嫩豆腐和糯米粉做成的

完全不需要加沙拉油,也不用先拿部分糯米糰煮熟成「粿粹」

只要用雙手把嫩豆腐和糯米粉揉啊揉

就會揉成一個白白胖胖水嫩嫩的糯米糰

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老胡說我最近小宇宙大爆發

自從上星期包了鹹湯圓後

每天都想盡辦法將湯圓大變身

像是這道偽裝成章魚小丸子的章魚燒起司烤湯圓

十足讓老胡誤以為是我最新研發的章魚燒

等他咬下第一口時,才驚覺被老婆騙了 XD

 

將鮮肉湯圓煮到白白胖胖撈起瀝乾

再加上些許的Pizza起司絲入烤箱

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KT的最新年菜Video又來啦!!

這次要介紹給大家的好菜是「麻油龍蝦麵線」

很多朋友一定會問,要去哪裡買龍蝦這種高級食材???

我是在美國華人超市買的活龍蝦

但在台灣和美國的Costco也都有賣冷凍龍蝦

如果買不到龍蝦,台灣容易買到的泰國蝦和草蝦,螃蟹也都可以是替代的食材喔

 

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最近真的是忙得團團轉

除了忙小孩,忙部落格外

我居然還攬了吃力不討好的工作 - 拍影片

是的...大家應該有發現KT最近開始分享了一些做菜影片

希望能將一些文字難以形容的步驟用「影片」簡單表達出來

這樣大家看了也會明白一些我在說什麼啦~~~

 

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韓國有石鍋拌飯,香港有煲仔飯

其實我們也可以來個台味一點的砂鍋炒飯 ^^

 

上星期我端出這鍋秘製炒飯給老胡

他一吃,頓時驚為天人: 「這炒飯也太好吃了吧~~是史上最好吃的炒飯」(老胡驚訝狀@@)

我不敢保證是不是史上最好吃炒飯??

但我保證這砂鍋炒飯真的很好吃喲!

 

小火將麻油與櫻花蝦炒得香氣四溢

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上星期感恩節假期時,南加州的好友夫婦來訪

晚餐時我們聊到豬油拌飯,大家越聊越起勁,紛紛談起記憶中那碗單純美好的豬油拌飯

朋友眯著眼睛說起小時候吃的豬油拌飯:

「熱騰騰剛煮好的白飯,淋上一些豬油和醬油,再打入一顆蛋

撒上酥脆的豬油渣,以及一點點的白糖,說有多好吃就有多好吃!!」

好友開心的一直比劃著, 我的腦海中也有碗豬油拌飯揮之不去


今天忍不住做了一碗山寨版的豬油拌飯,因為家中沒有豬肉,所以我拿了雞油來代替

慢慢的炒香雞油,用文火將雞的油脂炸出, 一樣是迷人的香氣還有香脆的油渣

等不及淋了一小匙的雞油,醬油,還加了新鮮有機蛋黃,再撒上雞油渣和些許白糖

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不管住在台灣或是住在國外的台灣人

當天氣開始轉涼時,應該都會想起一鍋熱呼呼粉油粉香的麻油雞吧  (董月花上身 ^^)

雖然這幾年都住在國外, 還是徹底的台灣魂台灣胃

對台灣的精神代表食物-麻油雞, 不改初衷始終非常熱愛

 

我喜歡在麻油雞裡面加點桂圓肉同煮

適量的桂圓能調和辛辣的薑味,並讓湯頭帶點微甜溫和的口感

桂圓的清香與麻油相得益彰,能讓麻油雞的湯汁多了一種隱然深層的香味

但切記不能放多,否則湯汁會太甜搶了雞肉的甜味 

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吃膩了饅頭夾蛋嗎???

來試試這道華麗變身的烤饅頭吧!!

這是一道超級容易但讓人食指大動的快速好吃早餐 (其實當宵夜也很合適 XD)

 

做法很簡單

饅頭用刀子切成棋盤格,要小心不要切斷

再把蔥塞到每個縫隙中

最後把馬芝瑞拉cheese也塞到饅頭間隔中

再撒上海鹽和黑胡椒粉, 烤8-10分鐘至金黃色

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之前在FB上分享我隨手拍下的古早味蛋餅做法

想不到得到很多FB朋友們的熱烈討論和超高按讚數

原來大家都跟我一樣對台灣古早味蛋餅情有獨鍾啊~~~~

 

今天要分享的九層塔培根蛋餅相當華麗

使用中筋麵粉和番薯粉3:1比例調配的粉漿直接淋在熱鍋上煎熟

蛋餅吃起來外脆內軟帶些許的彈性

油潤焦香的培根與辛香清爽的九層塔意外的搭配

每一口都有蛋香,麵粉香還有培根和九層塔香氣

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這是一碗常出現在我家餐桌

喝了會覺得幸福無比容光煥發的美容雞湯

馥郁濃厚的乳白色雞湯帶著蘋果的酸甜清香

富含膠原蛋白的雞肉是掌管美麗的泉源

材料雖簡單,卻是幸福百分百的美好滋味

 

想快速熬出超好喝雞湯,要掌握三個訣竅:

1. 雞一定要完全洗淨再川燙

通常我都會將雞裡裡外外洗的很乾淨,包括血管,內臟,脂肪一定要完全去除

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