傳統的做法是將香菇泡冷水,大概要2小時以上才能將香菇完全泡軟
對於常常要在很短的時間內完成料理的KT來說,
根本緩不濟急,沒辦法等這麼久啊 > <
要如何讓香菇短時間內發得又澎又軟又香呢?
首先,泡香菇時可以加入一點砂糖,大概是2杯水加上1小匙糖的比例
這是因為香菇的香氣來自於一種重要成分「鳥苷酸」
糖可以讓鳥苷酸在香菇泡發的過程中減緩流失
這樣能讓香菇更保有美妙的香氣
短時間內將香菇泡發的三個祕訣:
1. 微波法: (時間: 90秒)
同樣是2杯水,1小匙糖的比例泡香菇,再用微波爐強微波90秒即可
2. 溫水搖晃法: (時間:10-15分鐘)
在容器中加入1/3溫水,1/3香菇,完全密閉後再用力搖晃60下,再靜待10分鐘即可
原理是利用水的衝擊力,讓水分子快速滲透至香菇中,就能在短時間內將香菇泡開
3. 泡20-35度C溫水: (時間: 30分鐘)
以兩杯水,1小匙糖的比例泡香菇, 大概需要30分鐘的時間能泡開
==> 通常我會選擇第一點「微波法」,因為省力又省時啊 ^^
還有個泡香菇小祕訣, 如果用了上述方式還是沒辦法將香菇完全泡發
我通常都會在硬硬的傘摺處,輕輕壓一壓,讓水分子完全滲透進去
也可以直接將還沒完全泡發的香菇切片後,再繼續泡水,不到1分鐘就能完全泡開呢~
留言列表