矽谷美味人妻

秋天最適合吃螃蟹,這時候的螃蟹又大又肥滿

特別是舊金山獨有的超大Dungeness Crab,更是我盼了一年的美味ㄚ~~~

常常我和老胡上市場,就提著兩大隻螃蟹回家

殺螃蟹的事交給他,而我就負責在旁邊尖叫和料理螃蟹

螃蟹一定要活的,因為死的螃蟹很快就腐敗產生毒素,千萬不能吃！

我想很多人都不知道該怎麼選一隻新鮮的螃蟹,

採買了幾次,也有些選螃蟹的心得,現在就整理給大家做參考唷^^

第一招：要夠重

選螃蟹時,可拿一隻螃蟹當作基準來比較重量,

較重的那隻肉多、蟹黃蟹膏飽滿,如果重量較輕,可能較瘦弱、肉也較不肥美

通常我都會叫魚販拿最重的那隻蟹給我 ^^

第二招：眼睛明亮、活力夠

因螃蟹不能吃死的,所以務必要選活力旺,生命力夠的螃蟹

這樣帶回家料理時,還能確保他的新鮮度

從螃蟹的眼睛,可以分辨出牠是否活動力強

稍微用手輕碰觸牠的眼睛旁邊,若能靈活閃躲、反應快

就說明牠是新鮮生猛的好螃蟹

或是稍微用夾子一碰,蟹將軍就會舉起牠的大螯夾住

越有活力越強壯的蟹,就是好蟹

第三招：敲敲蟹殼辨軟硬

螃蟹脫殼時也會影響肉的肥美,因此可按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬

或用手敲敲蟹殼或捏捏蟹腿,看殼是否夠堅硬

夠硬的話說明這螃蟹是夠健壯的螃蟹,肉質也會結實肥美

不過要小心螃蟹的大螯噢..被夾到可不是開玩笑的

上次有隻蟹居然還把我家筷子折斷,嚇死老胡了 (是真的啦~~~)

第四招：肚臍辨公母

想要知道螃蟹是公是母,可以看它腹部的地方

若是尖臍像等腰三角形是公蟹,而呈半圓形狀的圓臍是母蟹

還有像吃母蟹公蟹的時間也不盡相同

老一輩的人都說「9圓10尖」,9月吃母蟹而10月吃公蟹是最佳時間

不過這也要看各地的氣候和螃蟹的品種而定

像美國通通吃不到母蟹,因為海洋保育的關係

抓母蟹是違法的,只能吃公蟹

我覺得這是一個很好的觀念,因為海洋需要修養生息

有母蟹持續不斷的產卵才能讓整個海洋生態更平衡

建議台灣或許也可以慢慢朝向生態保育方向而努力喔~

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