母親節就快要到了，想要親手做蛋糕送給媽咪(太太)嗎？
來試試這款超濃厚美味的無麵粉巧克力蛋糕吧！
==> ( 老胡,這就是你今年的指定菜單 ,聽到請回答～）
我會想要做出這道無麵粉巧克力蛋糕,是來自於去年夏天在紐約的一個概念
在紐約唸法學院的妹妹，曾經帶我到一家米其林星星餐廳，
對於這家餐廳的主菜其實沒有太多印象，但對於甜點「巧克力蛋糕」始終是念念不忘，
入口即化鬆軟細緻又濃郁柔滑的口感，濃厚中有輕盈不顯厚重甜膩，
是一種令人難以忘懷的美妙滋味
在嘗試做了許許多多的巧克力蛋糕後，
終於讓我找到了心繫多年的美妙巧克力蛋糕.
原來，驚為天人的重點是在於「不加麵粉」，
原料極簡單,只有品質極高的比利時苦甜巧克力，奶油和打發的蛋白,砂糖
巧克力和奶油給予蛋糕醇厚柔和的香氣和濕度，而打發的蛋白則讓蛋糕更顯輕盈細緻
吃來輕柔濕潤，入口即化，有著巧克力的濃郁，卻沒有一般蛋糕的厚重甜膩
母親節快到了！就用這款米其林等級的濃厚香甜的巧克力蛋糕，來感謝媽媽對家人的愛吧^^
<材料> 9吋
苦甜巧克力(70%巧克力).........250g
無鹽奶油........113g
蛋........6顆(2個全蛋， 4個分成蛋黃蛋白)
糖........150g
咖啡酒或蘭姆酒........1大匙
天然杏仁精........1小匙
<準備工作>
烤箱180度C(350度F)預熱
巧克力切碎
4顆蛋，分成蛋黃和蛋白，蛋白要放在乾淨打蛋盆裡，不可有水氣和油
<做法>
1.將巧克力碎放在碗裡，隔水加熱或微波60秒融化，再加入無鹽奶油攪拌到完全溶解
2. 2顆全蛋，4顆蛋黃，75g的砂糖,杏仁精,蘭姆酒攪拌均勻
3. 將融化的奶油巧克力液(1)加入做法(2)中拌勻
4.4顆蛋白打至濕性發泡，再加入75g砂糖，打到蛋白尖端挺立不掉下的程度
5. 分兩次將蛋白加入到做法(3)中，上下輕柔翻動拌勻
6. 180度C(350度F)烤35-40分鐘
<KT’s美味祕訣>
蛋白打發祕訣
1. 蛋白如果要打發得很成功，千萬不可有任何水氣，油，或者混到蛋黃
2. 蛋白濕性發泡 v.s 乾性發泡
「濕性發泡」：電動打蛋器以順時針方向，將蛋白打至出現大泡泡時，可加入第一次的砂糖繼續攪打，
再繼續打，就會開始出現細小雪白的泡沫，並呈現像鮮奶油般的細緻蛋白泡。此階段即稱為「濕性發泡」
「乾性發泡」：將濕性發泡的蛋白霜加入砂糖，打至蛋白霜堅挺有花紋，並可用打蛋器將蛋白霜舉起而不會塌下的程度。
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