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平常習慣自己做菜的婆婆媽媽，冰箱應該都會準備一些常備食材，其中一年四季都在必買名單裡的，大概就是豆腐了吧！保鮮期長、營養豐富又軟嫩好吃的豆腐，是台式家常菜少不了的主角之一，無論紅燒還是涼拌，當配菜還是煮湯，都有千變萬化的做法，只要有它在，永遠不怕桌上少一樣。
今天要跟大家分享的，就是這道超級下飯的「麻婆豆腐」！麻婆豆腐的靈魂，就在那明亮香辣的多層次香氣，因此第一個步驟，就是將花椒細細煸香，再加入薑、蒜頭、辣豆瓣醬入炒鍋中拌炒。接著再放入豬絞肉，炒香的肉末可說是不起眼的功臣，不僅提供了口感上的滿足，鮮美的肉汁也讓整體風味更溫潤。而豆腐丁晚點加入美味行列，可以避免翻炒時弄得太細碎，然後慢煨入味勾上芡汁，一道家常功夫菜就輕鬆上桌啦！
將一大杓麻婆豆腐舀上白飯，配著香辣開胃的芡汁，希哩呼嚕就能扒光一大碗，無論是視覺、味覺還是嗅覺，都有衝擊力滿點的享受～而且最棒的是，這道菜重複加熱也一樣好吃，晚餐煮一鍋，隔天還能當便當菜！又快又好又美味，趕快把它收進家裡常備菜的check list裡吧～
材料
板豆腐……… 1盒，切丁
豬絞肉……… 200g
植物油………1大匙
薑………1大匙，切碎
蒜頭………1大匙，切碎
辣豆瓣醬……..2大匙
水/高湯………1杯
【調味料】
醬油………1大匙
糖………1小匙
太白粉……… 1大匙
水……..2大匙
香油………2大匙
花椒……… 1大匙
蔥花………1大匙
花椒粉………1小匙
準備工作
將豆腐切成小丁塊川燙備用
將薑、蒜頭切碎
將太白粉、2大匙水拌勻成太白粉水
作法
1. 用植物油把花椒炒香至顏色變深色後取出花椒
2. 加入薑、蒜頭、辣豆瓣醬一起炒香，加入豬絞肉把汁液收乾
3. 加入醬油、糖快速跟豬肉拌勻
4. 加入豆腐丁、高湯，上蓋後小火煮滾
5. 加入太白粉水，用鍋鏟輕推豆腐拌勻，煮到稍微收汁
6. 加入香油，輕推豆腐拌勻，即可盛盤
7. 撒上少許花椒粉、蔥花即完成
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