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今天我們特別請到了Anna老師現場製作並實際示範擠出美美裱花的私房小tips,第一發就由柔美優雅的【奧斯汀玫瑰】開始吧!從最基本的底座教起,由內而外擠出薄透漸層的花瓣堆疊效果,一步一步教學,讓餐桌綻放浪漫的花意盎然。

在眾多韓式裱花中,奧斯汀玫瑰的細緻與唯美讓不少人為之傾倒,箇中關鍵便在於需要耐心慢慢擠出多層星形花瓣,打造玫瑰花瓣的細緻質感,讓花朵盛開得自然奔放,影片中Anna老師使用花嘴擠出大小相近的5片圓形花瓣,再慢慢一層一層站立疊放,利用均勻的力道與層次讓玫瑰的雛型慢慢現身,看著老師謹慎但流暢的擠花手勢,是不是也讓你忍不住跟著屏住呼吸,專注欣賞老師的創作了呢?

因為裱花各層須注意的細節較多,如果想跟著步驟學習的朋友,不妨先細細研讀以下的作法教學再動手製作,才不會在實際操作時手忙腳亂喔!

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作法(使用124號花嘴)

 

1. 製作底座
(1) 將花嘴的A點靠中心點,B點貼在花釘邊緣。
(2) 邊擠豆沙邊轉花釘,擠出2層平鋪的底座。
TIP:第1瓣因為沒有支撐點,一定要將B點嵌在底座內擠,豆沙才站得住。

2. 製作第1層內側星形花瓣
(1) 花嘴和花釘平行,轉到12點鐘方向,將B點靠在中心的底座上。
(2) 擠出豆沙後花嘴往後拉,順時針轉花釘,再回到中心點,做出一片圓形站立的花瓣。
(3) 將豆沙擠出後,一邊轉動花釘,一邊用花嘴將豆沙靠向中心點。
(4) 豆沙在花釘中心靠緊,盡量保持力道一致、圓形花瓣大小一致,如果無法一次做完,可以一片一片分次慢慢完成。
(5) 依上圖標示,以同樣方式擠出大小相近的5片花瓣,做出星星般的5瓣花。

3. 製作4層內側星形花瓣
(1) 沿著第1層星形花瓣,依照同樣方式擠出第2層花瓣。如果豆沙斷了,就從花瓣間的凹處再繼續擠下一片即可,做出真花般的凌亂感。
(2) 繞出約4層的星形花瓣。每層花瓣的高度都略高於前一層,做出層次感。

4. 完成星形花瓣
(1) 擠完星形花瓣後,從花釘正上方觀察是否呈圓形。若不夠圓,可在花瓣和花瓣間的空隙處,用花嘴從中心點擠出小花瓣,並同時逆時針轉花釘。
(2) 從正上方看呈圓形,即完成內側花瓣。

5. 製作第1圈外側花瓣
(1) 花嘴保持12點鐘方向,A、B點貼在內側花瓣上。
(2) 擠出豆沙後轉動花釘,將花嘴抬高,再往下收回底座,做出略高於內側的彩虹形花瓣。
(3) 共擠出3-5片彩虹形花瓣,每片稍微交疊,繞住中間的星形花瓣。

6. 製作第2圈外側花瓣
(1) 花嘴轉至1點鐘方向,放在上片花瓣的中間,B點貼在底座上。逆時針轉動花釘,擠出彩虹形的花瓣。
(2) 依同樣方法擠完第2圈花瓣,每圈花瓣約3-5瓣。
(3) 擠完第2圈花瓣後的樣子。
TIP:擠完中間5瓣後,外側第一圈的花瓣繞成一個圓,前後稍微交錯。最外圈花瓣一樣再繞一個圓,長度為前一圈花瓣的中間到中間。每一層重疊的位置,盡量與前一層錯開來。

7. 製作第3圈外側花瓣
(1) 花嘴保持1點到2點的方向,放在前一層花瓣的中間,B點貼在底座上。
(2) 擠豆沙同時轉動花釘,擠出略低於前圈花瓣、盛開幅度較大的彩虹形花瓣。
(3) 以彩虹形花瓣繞滿一圈,不需要太在意瓣數,如果最後剩的縫隙較小,可以擠小一點的花瓣補滿。BOX外側也可以只擠2圈,做成比較小朵的花。
(4) 從上方檢查花形有沒有圓,沒有則在下方擠一些更盛開的小花瓣修飾即可。
(5) 完成後用花剪剪下。

書籍簡介

 

書名:Anna甜蜜裱花:從杯子蛋糕開始學韓式豆沙擠花!花型X配色X組合全圖解
作者:楊茵茵(Anna)
出版社:台灣廣廈有聲圖書有限公司

(食譜圖文摘錄自《Anna甜蜜裱花》)

 

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