更多有趣食譜請到美味生活網站

最近KT從朋友手中拿到了網路爆紅的明星乾拌麵組合,,連平常對即食麵興趣缺缺的老胡,都一口氣吃了兩包,把剩下的存貨通通吃光,讓KT連私藏幾包的機會都沒有(流淚)為了解饞,KT憑藉著第一次吃到的驚艷印象,努力還原乾麵的經典美味,當成功的那一刻,根本是舉家歡呼啊~

除了有滿滿家鄉味的麻醬,另一款噴香微嗆的香蔥椒麻也很讓人上癮,在咀嚼麵條的同時,麻中帶香的辣油直接竄入味蕾,直衝腦門,既刺激又讓人回味無窮,根本是大人限定的乾麵口味,一想到這滋味KT就忍不住口水直流。動手調製醬料之後,也發現作法其實沒那麼複雜,只要把主要的香氣來源作為材料基底,接著依照自己喜歡的口感微調其他調味料的比例,拌勻後溫柔地把醬料裹在現擀現壓的手工麵條上,用力吸入嘴裡,那滋味呀~真是太過癮!原來網路爆紅的乾拌麵也不過如此,真是太佩服我自己了(愛開玩笑)

為了懷念家鄉味一口氣製作出的兩種乾麵,除了是想挑戰自己還原大明星乾拌麵的能力,也想要自己做一款常駐廚房的調味辣油拌飯拌麵享用,沒想到竟然順利挑戰成功,以後希望還可以推出更多自己的私房醬料跟大家分享呦^^

★同場加映:手作麵點還有這些 番茄雞肉刀削麵香菇豬肉炒麵

拌麵,香蔥椒麻,乾麵,中式,網路爆紅

拌麵,香蔥椒麻,乾麵,中式,網路爆紅

材料

 

【古早味手工麵條】:
高筋麵粉………300g
中筋麵粉………100g
水………190g
鹽………6g
植物油………7g

手粉………適量

【胡麻醬香】:
砂糖………半大匙
鹽………1/4小匙
柴魚醬油………35g
水………3大匙
白芝麻糊………3大匙
黑芝麻糊………半大匙
香油………1/4小匙

【香蔥椒麻】:
植物油………1.5大匙
花椒粉………2大匙
辣椒末………1條
紅蔥末………1顆
青蔥末………半根
醬油………1大匙
糖………1/4小匙
鹽………1/4小匙
高湯………3大匙

【裝飾】:
青蔥末………半根
辣椒片………1/4條
小白菜………2株
香菜………適量

準備工作

 

1. 辣椒1條切末、半條切片,青蔥、紅蔥切末。

作法

 

【古早味手工麵條】:
1. 將高筋麵粉、中筋麵粉、鹽、水、植物油依序加入攪拌盆中,以中低速攪拌成麵團。
2. 將麵團冷藏1小時。
3. 裝上義大利麵滾筒,將醒好的麵團分成三份,稍微壓扁後放入,以刻度1重複3~5次壓至麵團平滑。
4. 依序使用刻度 2 到 7,每種刻度壓一次,將麵皮壓薄。
5. 將壓扁的麵皮兩面撒少許手粉,切成3~4段,使用粗或細的麵條裁切器壓成條狀。
6. 將麵條撒少許手粉後捲成團,即可冷凍或冷藏保存。

【胡麻醬香】:
1. 將砂糖、鹽、柴魚醬油、水加熱,攪拌至砂糖溶化。
2. 倒入裝了黑、白芝麻糊的碗中混合,最後加入香油拌勻。

【香蔥椒麻】:
1. 植物油加熱後加入花椒粉、辣椒末拌炒至變成褐色。
2. 加入青蔥末、紅蔥末炒香。
3. 加入醬油、鹽、糖、高湯,煮沸即完成。

美味秘訣

 

1. 拌好的麵團也可冷藏隔夜鬆弛後再做成麵條,口感更Q彈。
2. 寬麵建議厚度壓到刻度6較有口感,細麵可壓到刻度7。

美味生活SHOP英國品牌原木擀麵棍

擀麵棍,麵條,烘焙,麵皮

美味生活SHOP韓國質感不沾鍋

野餐,飯糰,日式,炸蝦,天婦羅

 3.jpg4.jpg
1.jpg2.jpg

 

文章標籤

矽谷美味人妻 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()