更多有趣食譜請到美味生活網站

說到日本美食,怎麼能不提到天丼呢?晶瑩剔透的香Q米飯,拌著醬汁以及外脆內鮮甜的炸蝦天婦羅、茄子與溏心蛋等配料,每一種都有著令人難以抗拒的魔力,加上卡滋卡滋的口感,讓人吃一口就會打自內心開心起來~

金黃酥脆的天婦羅,可不是只有簡單的下鍋油炸就可以打完收工了!為了讓食材完全釋放自身的美味,除了在選料上得精挑細選,還得依照不同的食材特性,微調麵糊的細節,像是著重麵皮口感的草蝦為了打造顆粒麵衣,可以直接將麵粉與其他材料攪拌成麵糊,並在油炸時適時滴入麵糊,將草蝦包裹得厚實脆口。而講究薄脆輕盈的蔬菜類天婦羅做法則大不相同,除了需要將麵粉先行過篩,也只需要裹上薄透的麵糊就能下鍋,才能炸出滋味細緻的金黃外衣,起鍋後瀝油淋上醬汁,就是美味又滿足的天婦羅了。

不知道大家知不知道,想做出一碗美味的天丼,除了材料以外,溫度也是美味與否的一大關鍵!所以大廚在混合麵糊時加入冰水降溫,利用麵糊與熱油的溫度差,碰撞出天婦羅酥脆不厚重的口感,沒想到薄薄一層麵衣,其實藏著那麼大的學問對吧?

★同場加映:日式美食還有這些 一鍋無水日式親子丼沖繩那霸蝦天婦羅蛋飯糰

和風,日式料理,天婦羅,丼飯,炸蝦

和風,日式料理,天婦羅,丼飯,炸蝦

炸蝦天婦羅 材料

 

【炸蝦天婦羅】:
大草蝦………5隻
白蘿蔔泥………1大匙
日式薄鹽醬油………1大匙
【麵糊】:
全蛋………1顆
冰水………180g
低筋麵粉………70g
鹽………1小匙

炸蝦天婦羅 準備工作

 

1. 將草蝦去掉頭部與外殼、腸泥,在腹部劃刀後將蝦的兩側的筋捏斷備用。
2. 將低筋麵粉與冰水、全蛋液鹽混合備用。
3. 將白蘿蔔泥與薄鹽醬油混合均勻備用。
4. 油鍋預熱180度。

炸蝦天婦羅 作法

 

1. 將草蝦依序裹上乾麵粉、麵糊,滴去多餘的麵糊入鍋油炸。
2. 將炸蝦炸至金黃取出,瀝油後即完成。

炸蝦天婦羅 美味秘訣

 

1. 在草蝦的腹部劃刀,油炸時不捲曲。
2. 麵糊滴入油鍋中,馬上浮起油溫就是180度。

天丼 材料

 

鴻喜菇………1/6包
青辣椒………3根
茄子………1/4支
糖心蛋………1顆
大草蝦………2支
中卷………2小片
鯛魚片………1/2片
白飯………1碗
海苔………1片
【麵糊】:
全蛋………1/2顆
冰水………180g
低筋麵粉………70g
鹽………1/2小匙
【天丼醬汁】:
水………60g
柴魚露………20g
醬油………30g
味霖………30g
糖………1/2匙

天丼 準備工作

 

1. 將鴻禧菇、青辣椒、茄子洗淨切成適當的大小備用。
2. 將草蝦去掉頭部與外殼、腸泥,在腹部劃刀後將蝦的兩側的筋捏斷備用。
3. 將中卷及鯛魚片切成適當的大小備用。
4. 油鍋加熱至180度備用。
5. 碗中盛好飯備用。

天丼 作法

 

1. 將水、柴魚露、醬油、味霖、糖混合於鍋中,加熱至沸騰後熄火冷卻備用。
2. 將低筋麵粉過篩再與冰水、蛋、鹽混合備用。
3. 將鴻喜菇、青辣椒茄子裹上麵糊後,夾起滴去多餘麵糊後,下鍋油炸至金黃取出瀝油備用。
4. 將草蝦裹上乾粉與麵糊,滴去多餘的麵糊入鍋油炸,油炸至金黃取出瀝油。
5. 依序將中卷、鯛魚片、糖心蛋裹上乾粉與麵糊後,夾起滴去多餘麵糊後,下鍋油炸至金黃取出瀝油備用。
6. 將炸好的食材擺入碗中,淋上少許醬汁即完成。

天丼 美味秘訣

 

1. 利用冰水製作麵糊,是麵衣酥脆的關鍵。
2. 當炸蝦在鍋中油炸時可以滴入一些麵糊增加炸蝦酥脆麵衣。
3. 茄子與水煮蛋等食材表面較光滑,先將麵粉過篩後,再做成麵糊沾裹由炸口感會更好。

美味生活SHOP木製質感便當盒

野餐,飯糰,日式,炸蝦,天婦羅

美味生活SHOP韓國質感不沾鍋

野餐,飯糰,日式,炸蝦,天婦羅

 3.jpg4.jpg
1.jpg2.jpg

文章標籤

矽谷美味人妻 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()