KT從小就非常喜歡吃蝦鬆,只要去湘菜館就一定會點上這道美食
傳統的蝦鬆是將蝦仁過油,與馬蹄及松子一起快炒
再與老油條,西生菜一起食用
吃起來非常酥香開胃
但因為蝦仁須過油以及油條需二次回炸
難免覺得稍有負擔一些
在美國很難買得到新鮮馬蹄及松子
所以我將馬蹄及松子換成了清爽的節瓜
一樣是爽脆的口感,卻多了一份節瓜清甜的味道
再搭配烤酥的油條碎,佐上一葉蘿蔓生菜
就是一道賣相美麗又可口的Party Food
如果買不到節瓜,亦可以水果入菜
將草莓或蘋果切碎,再與炒好的蝦鬆拌勻
也是非常可口清爽的健康蝦鬆
食材:
新鮮去殼蝦仁, 1斤
節瓜, 半根
洋蔥, 半顆
蘿蔓生菜, 1包
油條, 1根
蛋白, 1個
米酒, 1湯匙
鹽, 1茶匙
糖, 少許
白胡椒, 少許
橄欖油(沙拉油), 1湯匙
步驟:
1. 將蝦仁及節瓜切成小丁,洋蔥切細碎
2. 油條入烤箱,以200度C烤10min至酥脆備用
3. 蝦仁加入蛋白,米酒後,快速用手以同一方向攪和,直到蝦仁將蛋白及米酒吸收
漿好的蝦仁入冰箱冷藏備用
4. 將蘿蔓生菜一葉一葉洗淨後,用冷開水泡過擦乾備用
5. 熱油鍋,先倒入洋蔥炒至半透明狀,再放蝦仁拌炒
6. 待蝦仁半熟時,再倒入小丁狀的節瓜一同用中火拌炒
7. 起鍋前,加入鹽,糖,白胡椒調味,盛起即可
8. 用叉子將油條壓碎,與蝦鬆及蘿蔓生菜一同食用
小小提醒:
1. 蝦仁加入蛋白,米酒攪拌至出漿的過程很重要,可讓蝦仁吃起來非常爽脆
2. 油條入烤箱回烤,很怕焦掉,可用錫箔紙覆蓋在油條上,烤好後,可將油條繼續放在烤箱中保溫
3. 節瓜不耐煮,所以先炒蝦仁至半熟,再放節瓜拌炒,才能保持節瓜的清脆口感
4. 如果買不到節瓜,亦可將草莓和蘋果切碎,直接加入到炒好的蝦鬆中拌勻
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