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KT從小就非常喜歡吃蝦鬆,只要去湘菜館就一定會點上這道美食

傳統的蝦鬆是將蝦仁過油,與馬蹄及松子一起快炒

再與老油條,西生菜一起食用

吃起來非常酥香開胃

但因為蝦仁須過油以及油條需二次回炸

難免覺得稍有負擔一些

 

在美國很難買得到新鮮馬蹄及松子

所以我將馬蹄及松子換成了清爽的節瓜

一樣是爽脆的口感,卻多了一份節瓜清甜的味道

再搭配烤酥的油條碎,佐上一葉蘿蔓生菜

就是一道賣相美麗又可口的Party Food

 

如果買不到節瓜,亦可以水果入菜

將草莓或蘋果切碎,再與炒好的蝦鬆拌勻

也是非常可口清爽的健康蝦鬆

 

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食材:

新鮮去殼蝦仁,    1斤         

節瓜,    半根

洋蔥,    半顆

蘿蔓生菜,    1包

油條,    1根

蛋白,    1個

米酒,    1湯匙

鹽,    1茶匙

糖,    少許

白胡椒,    少許

橄欖油(沙拉油),    1湯匙

 

 

步驟:

1. 將蝦仁及節瓜切成小丁,洋蔥切細碎

2. 油條入烤箱,以200度C烤10min至酥脆備用

3. 蝦仁加入蛋白,米酒後,快速用手以同一方向攪和,直到蝦仁將蛋白及米酒吸收

     漿好的蝦仁入冰箱冷藏備用

4. 將蘿蔓生菜一葉一葉洗淨後,用冷開水泡過擦乾備用

5. 熱油鍋,先倒入洋蔥炒至半透明狀,再放蝦仁拌炒

6. 待蝦仁半熟時,再倒入小丁狀的節瓜一同用中火拌炒

7. 起鍋前,加入鹽,糖,白胡椒調味,盛起即可

8. 用叉子將油條壓碎,與蝦鬆及蘿蔓生菜一同食用

 

 

小小提醒:

1. 蝦仁加入蛋白,米酒攪拌至出漿的過程很重要,可讓蝦仁吃起來非常爽脆

2. 油條入烤箱回烤,很怕焦掉,可用錫箔紙覆蓋在油條上,烤好後,可將油條繼續放在烤箱中保溫

3. 節瓜不耐煮,所以先炒蝦仁至半熟,再放節瓜拌炒,才能保持節瓜的清脆口感

4. 如果買不到節瓜,亦可將草莓和蘋果切碎,直接加入到炒好的蝦鬆中拌勻

 

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