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老胡最近一直吵著要吃水煎包

每天下班前,就問我可不可以做水煎包給他吃?

天知道我上次做水煎包,可是4年前咪咪還在肚中的時候呢

這幾年來經過多次的搬家,我那水煎包的筆記早就不見了

所以老胡每次吵著說要吃,我都當做沒聽到

 

老胡有天很正經八百的跟我說 “你知道水煎包在我心裡的意義嗎??” 

KT心想,不就是個水煎包,還要什麼理由和意義嗎???

他說,水煎包是他最最懷念也是最得不到的滋味

以前每天上學時,看著同學們的早餐都是兩顆白胖胖又酥又香的水煎包

而他一定要在家裡吃完早餐才能上學

因為爸爸是老師,所以天天跟著爸爸去學校,完全沒有時間可以偷買水煎包

因此國中三年,就只能眼巴巴望著同學的水煎包流口水

直到高中到外地唸書,才有機會一嚐水煎包美妙的滋味

雖然說,水煎包是個再平常不過的小點心

但對老胡來說,或許這就是他內心一直渴望的滋味

也是他最大的鄉愁吧 ^ ^

 

聽完這個水煎包心酸小故事

覺得有點小感動,因為不過就是一個小包子,居然還可以惦記在心裡二十年

或許每個人心中的鄉愁滋味都不盡相同

但一定都是成長過程中不可抹滅的珍貴記憶

對於我們這些海外遊子,當想家時,鄉愁的滋味就會襲上心頭

 

Anyway...為了讓老胡有個驚喜

我偷偷在他下班前趕工做水煎包

這次的水煎包食譜,是參考周老師的水煎包配方

麵皮真的非常好吃柔軟

但我稍加改變了一些餡料的配方,多放了些高麗菜及香油

 

當煎包放在鍋中煎煮時

看著白胖胖的包子在滾著泡泡的麵粉水中吱吱作響

讓人真捨不得離開廚房,只願守在鍋旁等著剛出爐的水煎包

掀開鍋蓋時,瞬時熱騰騰水蒸氣中瀰漫著美好的麵皮香氣

鍋中的一顆顆金黃香酥的煎包白胖飽滿極為誘人

煎包的外皮非常柔軟有彈性並帶微微的甜味

清甜的高麗菜佐著細緻麻油香及新鮮黑豬肉的好滋味

佐上一點豆瓣醬,更讓水煎包的滋味更上一層

 

看著老胡只忙著吃煎包,就連好吃等話語都無暇回應

只見他猛點頭,應該是心中的鄉愁滋味稍稍得到緩解

只能說..每個人心中,都有個這樣熟悉溫暖的好味道

這就是令人懷念的鄉愁滋味吧

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<材料>   14個 (食譜參考周老師網站)

外皮:

水........170克

快發乾酵母........0.5大匙

白砂糖........3大匙

中筋麵粉........350克

鹽........1/4小匙

沙拉油........1大匙

 

餡料:(KT有略加改編)

高麗菜........300克 (約1/4 中顆高麗菜)

蔥........2根

絞肉........200克

醬油........1大匙

鹽、糖........各1/4小匙  

胡椒粉........1/4小匙

香油........1大匙

米酒........1大匙

水........1/2大匙

白芝麻........適量

 

 

<周老師做法> (原文出處: 周老師的美食教室)

1. 把皮的材料一一放盆中拌和,用力揉成均勻柔軟的麵糰。

2. 放回盆中蓋好,放溫暖處(28℃)基本發酵1至2小時。用手指試按,無彈性、按痕不彈回即是發酵完成。(基本發酵可省略,鬆弛10分鐘即可)

3. 高麗菜和蔥洗淨瀝乾,切碎備用;肉餡用力攪拌數分鐘以增加彈性。使用前才把肉和菜拌在一起。

4. 把包子皮搓長,分切成14段,一一壓扁、捏薄,包入一大匙餡,開口捏合。

5. 放在溫暖處最後發酵20-30分鐘(每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起)。

6. 平底鍋燒熱,放少量煎油潤鍋,再排入7個包子(若平底鍋夠大就可以多排幾個,但不可以排太擠)。

7. 撒些芝麻,蓋上鍋蓋,用平均小火煎約3分鐘;開蓋淋下半杯冷水,再蓋好用小火燜煮8分鐘,直到水分蒸乾即可

 

 

<KT麵包機作法>  (略為改編)

1. 將水==>沙拉油==>白砂糖==>鹽==>中筋麵粉==>酵母粉依序加入到麵包機中

2. 設定麵包機的選項功能為麵團發酵,大約1.5小時和麵發酵即可完成

3. 將發酵好的麵團搓成長形,並切割為14等份

4. 將包子皮壓扁,捏薄,逐一包入餡料後,再將包子放在較溫暖的地方鬆弛約20分鐘 (如烤箱,微波爐)

5. 平底鍋燒熱,加入少許油擺入包子,小火煎約3分鐘. 再淋下半杯麵粉水(半匙麵粉+半杯水),蓋好用小火悶煮8-10分鐘,直到水分蒸乾為止

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<心得提醒>

1. 如家中有麵包機,可讓和麵,發酵一次完成.我覺得作出的成品很成功唷

2. 餡料的比例可依個人喜好調整,通常餡料做好後,KT會拿一小匙放到碗中微波20-30秒.試過味道後,再將餡料的鹹度做調整

3. 美國的豬肉腥味頗重,若怕豬味,可將豬絞肉換成雞絞肉,或是到日本超市買黑豬絞肉.調製餡料時,米酒也是去腥解膩的方法

4. 將包子排入平底鍋中,千萬不要排太近,最好每個煎包之間,都還保有半個包子的空間距離

5. 麵粉水比例是半匙麵粉+半杯水,杯是指標準量杯,不是指量米杯唷

 

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