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這幾天家中堆滿了大大小小的各式南瓜

看著這些黃澄澄的南瓜排排站,超級誘人的 (誰叫KT是個南瓜控 ....)

來做個台味十足的南瓜炒米粉吧!

 

這道食譜是KT媽累積數十年的功力而傳授的

我之前也曾經參考其他食譜做過南瓜米粉

但就是沒KT媽的好吃..怪哉!

今天終於在廚房旁打雜偷學

得知這隱藏的秘密 

p.s. 還有更多隱藏的好菜,KT媽至今絕不透露 >_< 

 

今天也發生了一件慘事

天真的KT一如以往,將南瓜放到微波爐轉1分鐘

想讓南瓜快速軟化再切

沒想到這偷吃步的動作,緊接著是個大災難

橘色小南瓜居然炸飛了,只見微波爐滿目瘡痍到處粘滿了南瓜泥 (超慘....)

 

原來南瓜有分兩種,橘色南瓜是不可吃的硬殼,綠色南瓜是可吃的細軟皮

兩種南瓜都可放置電鍋蒸熟,但橘色南瓜硬皮會裂開,可直接將硬皮拿掉

綠色南瓜的軟皮可直接用湯匙刮掉,或是可將綠皮一起壓成泥 

別說我沒提醒各位捧油們,如果搞錯了,真的有可能把你家微波爐炸掉唷

 

趕快說一下這道KT媽的秘傳南瓜炒米粉,到底有多好吃吧???

金黃色的南瓜均勻包覆著柔軟有彈性的埔里粗米粉

乾香菇的獨特香味恰恰襯托南瓜特有的溫潤感及迷人香氣

加上青蔥及油蔥酥的辛香味化龍點睛,讓米粉的味道更上一乘

因為沒有過多的油脂及水分

吃起來更是恰到好處的清爽但不軟爛

多層次的味道口齒留香,讓人回味不已

 

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食譜來源:

KT媽親自指導,傳授1甲子功力

 

 

時間:

準備 30min

烹調 15min

 

 

食材:

小南瓜,    2個

粗埔里米粉,    半包

豬絞肉,    300-400g

乾香菇,    6朵

蔥,    5隻

油蔥酥,    3大匙

香菇素蠔油,    3-4大匙

醬油,    1大匙,

白胡椒粉,    1 - 1.5小匙

水,    1-1.5杯

油,    3大匙

 

 

步驟:

準備工作:

1. 將南瓜外皮洗淨,直接放到內鍋,大同電鍋蒸40min至熟軟 (大約1.5杯水)

2. 蒸南瓜同時,起一鍋滾水,將埔里米粉放進去後,即關火悶20min後撈出備用

3. 香菇泡開切粗絲,蔥切段備用(約1公分長)

4. 南瓜蒸熟後,將外殻及南瓜子去掉,再用叉子壓成泥狀(些許南瓜保持粗粒狀)

 

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烹調過程:

1. 先將香菇倒入鍋中乾煸3分鐘,將香味炒出

2. 再倒3大匙油,把香菇,絞肉,蔥段,中火爆香約2min

3. 加入南瓜泥拌炒,並加入香菇素蠔油調味

4. 將米粉加入到鍋中,並緩緩加入1-1.5杯水,持續以小火拌炒約5min

5. 最後可在鍋沿放下油蔥酥炒約1min,再跟米粉炒勻

6. 起鍋前,看鹹度可適量加入1湯匙醬油及白胡椒粉,與米粉炒勻即可上桌

 

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心得提醒:

1. 南瓜有分兩種,橘色南瓜是不可吃的硬殼,綠色南瓜是可吃的細軟皮

    兩種南瓜都可放置電鍋蒸熟,但橘色南瓜硬皮會裂開,可直接將硬皮拿掉

    綠色南瓜的軟皮可直接用湯匙刮掉,或是可將綠皮一起壓成泥 

    橘色南瓜絕對不可以整顆放進微波唷

    否則會發生意想不到的慘事 (KT今天就把1顆橘色小南瓜炸飛,空前的慘況 >_<)

2. 用叉子將南瓜壓成泥時,可保留部分南瓜的粗顆粒,以增加米粉的口感

3. 蔥切1cm蔥段,是要保持蔥的口感及香氣,如果切太細,跟米粉混炒以後,難免會有點”無感” 

4. 米粉用熱水悶20min,可讓埔里米粉快速軟化,之後要迅速撈出放涼才能保持Q軟

5. 油蔥酥從鍋沿下,先炒1分鐘,可將油蔥酥的香味釋放出來,將米粉提香

 

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