這幾天家中堆滿了大大小小的各式南瓜
看著這些黃澄澄的南瓜排排站,超級誘人的 (誰叫KT是個南瓜控 ....)
來做個台味十足的南瓜炒米粉吧!
這道食譜是KT媽累積數十年的功力而傳授的
我之前也曾經參考其他食譜做過南瓜米粉
但就是沒KT媽的好吃..怪哉!
今天終於在廚房旁打雜偷學
得知這隱藏的秘密
p.s. 還有更多隱藏的好菜,KT媽至今絕不透露 >_<
今天也發生了一件慘事
天真的KT一如以往,將南瓜放到微波爐轉1分鐘
想讓南瓜快速軟化再切
沒想到這偷吃步的動作,緊接著是個大災難
橘色小南瓜居然炸飛了,只見微波爐滿目瘡痍到處粘滿了南瓜泥 (超慘....)
原來南瓜有分兩種,橘色南瓜是不可吃的硬殼,綠色南瓜是可吃的細軟皮
兩種南瓜都可放置電鍋蒸熟,但橘色南瓜硬皮會裂開,可直接將硬皮拿掉
綠色南瓜的軟皮可直接用湯匙刮掉,或是可將綠皮一起壓成泥
別說我沒提醒各位捧油們,如果搞錯了,真的有可能把你家微波爐炸掉唷
趕快說一下這道KT媽的秘傳南瓜炒米粉,到底有多好吃吧???
金黃色的南瓜均勻包覆著柔軟有彈性的埔里粗米粉
乾香菇的獨特香味恰恰襯托南瓜特有的溫潤感及迷人香氣
加上青蔥及油蔥酥的辛香味化龍點睛,讓米粉的味道更上一乘
因為沒有過多的油脂及水分
吃起來更是恰到好處的清爽但不軟爛
多層次的味道口齒留香,讓人回味不已
食譜來源:
KT媽親自指導,傳授1甲子功力
時間:
準備 30min
烹調 15min
食材:
小南瓜, 2個
粗埔里米粉, 半包
豬絞肉, 300-400g
乾香菇, 6朵
蔥, 5隻
油蔥酥, 3大匙
香菇素蠔油, 3-4大匙
醬油, 1大匙,
白胡椒粉, 1 - 1.5小匙
水, 1-1.5杯
油, 3大匙
步驟:
準備工作:
1. 將南瓜外皮洗淨,直接放到內鍋,大同電鍋蒸40min至熟軟 (大約1.5杯水)
2. 蒸南瓜同時,起一鍋滾水,將埔里米粉放進去後,即關火悶20min後撈出備用
3. 香菇泡開切粗絲,蔥切段備用(約1公分長)
4. 南瓜蒸熟後,將外殻及南瓜子去掉,再用叉子壓成泥狀(些許南瓜保持粗粒狀)
烹調過程:
1. 先將香菇倒入鍋中乾煸3分鐘,將香味炒出
2. 再倒3大匙油,把香菇,絞肉,蔥段,中火爆香約2min
3. 加入南瓜泥拌炒,並加入香菇素蠔油調味
4. 將米粉加入到鍋中,並緩緩加入1-1.5杯水,持續以小火拌炒約5min
5. 最後可在鍋沿放下油蔥酥炒約1min,再跟米粉炒勻
6. 起鍋前,看鹹度可適量加入1湯匙醬油及白胡椒粉,與米粉炒勻即可上桌
心得提醒:
1. 南瓜有分兩種,橘色南瓜是不可吃的硬殼,綠色南瓜是可吃的細軟皮
兩種南瓜都可放置電鍋蒸熟,但橘色南瓜硬皮會裂開,可直接將硬皮拿掉
綠色南瓜的軟皮可直接用湯匙刮掉,或是可將綠皮一起壓成泥
橘色南瓜絕對不可以整顆放進微波唷
否則會發生意想不到的慘事 (KT今天就把1顆橘色小南瓜炸飛,空前的慘況 >_<)
2. 用叉子將南瓜壓成泥時,可保留部分南瓜的粗顆粒,以增加米粉的口感
3. 蔥切1cm蔥段,是要保持蔥的口感及香氣,如果切太細,跟米粉混炒以後,難免會有點”無感”
4. 米粉用熱水悶20min,可讓埔里米粉快速軟化,之後要迅速撈出放涼才能保持Q軟
5. 油蔥酥從鍋沿下,先炒1分鐘,可將油蔥酥的香味釋放出來,將米粉提香
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來跟KT聊聊天唷~~~~點我點我
微波爐裡的爆炸南瓜真的好恐怖>"< 今天上課要分享給課堂上的學生, 除了實驗室,廚房也是個很容易有爆炸或面的地方~~ 真的要小心! 謝謝KT分享這個重要的經驗!
Dear 木布子, 不客氣,互相交流為成功之母. ^ ^ 廚房真的要非常小心,很多隱藏的危險呢!!!
原來南瓜有硬軟殼之分！學到了學到了～～ ^^y KT媽的密傳南瓜米粉好漂亮哦，我也要偷學起來 ^Q^
Dear 小荳, 很簡單易作,清爽不油膩ㄡ 試試看唷 ^ ^ p.s. 但要小心處理南瓜.呵呵
*****
在台灣好像都只看到綠色皮的. 不過還是要記下來,下次不小心買到橘皮南瓜, 千萬不要直接進微波! XXD 彷彿聞得到南瓜香與甜味的炒米粉, 老闆娘, 幫我留一大盤啦!
Dear Kiki 呵呵.沒錯,橘色南瓜是個大地雷,小心它會引爆 ^ ^ 歡迎試做,下次我們再一起討論心得唷
好恐怖喔~~ 還好我都削完皮才拿去微波 南瓜料理就是好吃^0^
Dear 陳小軒 可是南瓜的皮好硬,我都削不動 >_< 南瓜真的是好物,營養好吃又健康
看起來好好吃喔。Halloween到了真適合南瓜料理。感謝分享在美國的食譜！
Dear Julia, ^ ^ 不客氣..祝你萬聖節快樂唷..
親愛的KT,不久前試做了你的南瓜炒米粉,我們家老爺非常捧場喔!只是我有個小疑問,食譜說烹調只需15分鐘,但我絕對超過30分鐘,尤其是最後拌炒南瓜泥和米粉那個步驟,整個很花功夫耶!弄完手還滿痠的. 我在想是不是哪裡弄錯了? 我的南瓜泥整個黏黏的,不好攪拌. 謝謝你分享你的私房食譜,每一樣看起來都好好吃喔! 我準備明天來試做你的紅燒肉.光看你的照片已經食指大動了.什麼時候再回來讓我們看看?
Dear Sherry, 請問你是那位有三個可愛小帥哥的Sherry嗎? 還是有兩個小帥哥的另一個Sherry呢? ^_^ 我覺得炒米粉後來會覺得太黏的原因,應該是水加得不夠.因為每個牌子米粉的吸水性不同,再加上南瓜也有可能粘稠性會稍顯不同.所以如果覺得手酸超不動時,就要酌量再加些水,當然調味料也要有所增加唷....還有個重點,就是火要關小,才不會一下水分就蒸乾黏鍋. 這樣應該就會比較好炒啦 ^_^ 我也好想回Irvine呀..但肚子實在是越來越大,恐怕要等明年3月小孩出生後才能回去見見老朋友們,實在是太想念你們囉~~~~ 願主祝福你們全家平安喜樂 以及 紅燒肉大成功 ^____^
Dear KT, 我是家有三劍客的Sherry. :) 謝謝你的提醒,下次我會試試用小火炒.應該會比較好. 的確,肚子大是比較不方便,你好好保重.現在你可是身負重任,不但要照顧一家大小,還有肚裡的寶寶也要顧慮到呢! 對了,我們年底有可能會去北加州喔! 到時候一定去看看你們.
Dear Sherry, 呵呵.三劍客的媽.我好想你們一家阿 ^ ^ 謝謝你的關心,我最近身體還不錯,還是很過動的走來走去 那年底要來的時間,再讓我知道吧..非常期待你們來北加呢
The Christianity holy ghost gives both the honor and the glory to the devil