自從咪咪開始放暑假以後
KT開始每天都活在水深火熱中
每天早上睜開眼睛,就是兩個小孩黏着我
完全沒辦法休息
三個多月大的二咪也越來越黏人
除了晚上很乖可以睡過夜以外
白天都是醒着要我抱抱或是討奶喝
4歲多的咪咪雖然可以稍微獨立點
但看到媽媽整天跟妹妹黏在一起
難免會生氣忌妒,所以也是黏TT的粘著我
幾乎每5分鐘,10分鐘就叫我幫她倒果汁,念故事書,畫圖
家裡只有我們母女三人,也弄得熱鬧非凡
讓我這個作老媽的,每天都累得快趴到地上啦
因為被孩子們完全黏住
現在每天要走進廚房待10分鐘以上,真的很難
這就是我為什麼這摸久都沒辦法寫食譜 >_<
最近Blog也是半荒廢狀態 (嗚................)
但菜還是要做,飯還是要吃
非常情況之下還是要有非常的應對方式
我上星期花了10分鐘做一鍋香菇肉燥
可以百變成飯/麵/蛋/豆腐料理, 解救了我家整整一星期唷 ^^
因此想跟大家分享一下快速做肉燥的方式
傳統滷肉燥是將帶皮三層肉切成細條狀再小火熬煮數小時
那樣的傳統滷肉燥真是入口即化的極品,但費工費時間
加上我產後體重一直還沒恢復,三層肉還是少吃點
只好忍痛放棄,選擇簡單易做的10分鐘香菇肉燥
我請肉販用胛心肉絞成細絞肉
胛心肉不像三層肉或梅花肉含脂量很高
也不像里肌肉都是瘦肉沒有油花
滷好的肉燥不會浮上一層厚厚的油,但又有豬油香氣
10分鐘香菇肉燥的精髓在於乾香菇,油蔥酥的提香
還有阿基師教的秘密武器 - 花生醬
沒錯,花生醬與肉燥驚人的搭配
它可以讓原本清淡的滷汁在短時間內變得濃稠香氣十足
雖然只有煮10分鐘,卻有1小時的驚人效果喔~~
如果沒吃完的肉燥,也可使用冷凍袋分批包裝
每次要吃的時候,就用電鍋稍微蒸一下
就是自製的美味方便料理包
以上就是阿K師的簡易香菇肉燥囉..呵呵
<材料>
絞肉........2斤
蒜頭....... 2瓣
香菇........10朵
油蔥酥........1.5杯
米酒........1杯
水........3杯
醬油........0.5 - 0.7杯 (可依個人口味調整鹹度)
麻油........1小匙
糖........3-4大匙 (可依個人口味調整甜度)
花生醬........1大匙
白胡椒........1/4小匙
<作法>
1. 將蒜頭切成細末,香菇切碎,小火爆香
2. 加入絞肉炒至金黃色半熟
3. 先加入米酒煮滾,再倒入水,醬油及其他調味料
4. 最後倒入油蔥酥及花生醬,小火煮約7-8分鐘即可
<心得提醒>
1. 醬油及糖的量,可依個人口味作些微調整.建議一開始不要放太多醬油,以免滷汁顏色很深又很鹹
2. 絞肉炒至半熟時,先加入1杯米酒的用意,是可將豬肉去腥,所以要先加米酒再加其他調味料唷
3. 放入花生醬前,可用中大火將醬汁燒開,放花生醬後,需轉小火避免焦底
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慢火細燉好滋味 - 家傳冰糖紅燒肉
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你寫的好仔細喔。 Kaikai http://ddlovesmimi.blogspot.com/2012/07/blogging365-65-vii.html
Dear Kai kai, 謝謝你 ^^ KT
香香的肉燥 可以吃上好幾碗飯喔 !!!
Dear ywyummy, 我上星期都是靠這鍋肉燥度日耶 哈..肉燥真的很好用又超好吃.cc KT
魯肉飯是我家小孩的最愛 跟kt一樣怕胖的蘿小姐真該試試這種減油版
Dear 蘿小姐, 好像小孩都超愛魯肉飯喔?我家女兒也好喜歡 ^^ 減油版的肉燥可以多吃一點,也不會有發胖的負擔啦 KT
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Dear, 謝謝你 ^^ KT
請問，脥心肉是哪部位？知道英文名稱嗎？我很不會買豬肉。每次做豬肉都太乾柴。
Dear Mei, 胛心肉是豬前腿的上方,也就是梅花肉的上面部位 肉質介於三層肉及里肌肉之間,不會太油也不會太瘦 胛心肉不像梅花肉是一整塊,適合作豬排 因為它的形狀不完整,通常拿來燉煮或是絞肉都還挺適合 給你參考 ^^ KT
真的看起來很可口呢XD 這個也常常可以在外面看到攤販販賣 但一碗也不便宜 看到這篇就快點記下來了XD 改天來自己做來吃XDDDD
Dear 阿奔, 自己作一大鍋可以有很多變化喲 可以拌飯,拌麵或是拿來炒菜 超級方便又簡單 ^^ KT
hello 想請問一下如果在美國怎樣買到適合煮肉燥的豬絞肉? 久聞美國豬肉有種騷味，絞肉又沒辦法跑活水 還是其實這只是誤傳，美國超市的絞肉拿來煮也都不會難吃? 謝謝嚕^^
Dear 小倍, 的確美國豬有種可怕的臊味 老實說我現在還是不敢直接吃清蒸或水煮的美國豬 所以在美國的料理方式,大部分都要滷或炸才不會吃到豬騷味 華人超市有肉舖,我是買胛心肉請肉舖幫我絞成絞肉 這樣吃起來比較心安,因為現成的絞肉多半會混些不知名的部位,腥味也會比較重 如果你要直接買絞肉來作肉燥,建議可以用超市的Ground Chicken,但口感會比較澀一點 但可以加多點橄欖油下去炒,這樣就會比較油潤好吃 KT
感謝KT!! 初到美國還很多要了解的，很多食材也不知道怎用才好>"< 你的部落格幫助很大，也看到很多美味的食譜 謝謝你的分享:D 我這周末去華人超市的時候會找看看的 小倍
Dear 小倍, 抱歉.我把一堆廣告留言刪掉後,才挖到你的留言 > < 如果你在美國對任何食材有疑問 都歡迎你寫信來討論唷 我以前剛來美國唸書時 也是完全不知道怎麼辦 但來久了,自然就會開始摸索出在美國的生存之道 祝福你美國的生活 ^^ KT
請問如果手邊只有牛絞肉的話，也可以照這個食譜直接做嗎?
Dear Pei Tzu 我不建議用牛絞肉,因為牛絞肉的味道比較腥一點 建議你用雞絞肉喔...我不敢吃豬絞肉就是用雞絞肉,低脂又健康 ^^ 但不建議是雞胸絞肉,口感會太柴.最好是雞胸+雞腿混的絞肉 KT KT
感覺好好吃喔!!!!
請問可以用新鮮香菇嗎
請問ㄧ斤是幾克啊
在我兒子一歲多時,心血來潮照著食譜加了花生醬進肉燥... 想說給兒子吃香噴噴的飯. 結果.........就在那次發現兒子嚴重花生過敏>< 所以家有小孩的要小心點阿 不過是真的很香!!!!
今天試了這道菜，讓hubby讚不絕口，謝謝KT分享的食譜，讓我在芝加哥凍死人的冬天也可以煮這道菜來解鄉愁！<3
沒有油蔥酥可以嗎
請問兩斤是台斤還是公斤？今天用了手上僅有的兩磅絞肉，可是醬汁好像太多。謝謝！
兩斤是台斤唷^^ 醬汁太多不妨在鍋裡收乾一些再關火～